前の記事では、薬用キノコの栄養上の利点を強調し、これらの真菌が強力な抗酸化物質と免疫増強特性を 最近では、特定のキノコの品種は、スポットライトで再浮上していると、その向知性特性、最も顕著な精神機能、認知、および物理的なパフォーマンスを向上させる能力のために健康食品店の棚に殺到しています。
薬用価値の彼らの広い配列を超えて、食用キノコは、その栄養成分のために自慢されています。 これらの真菌（およびそれらに由来する粉末）は、消化可能な植物ベースのタンパク質の優れた供給源と考えられている。 実際、動物性タンパク質を消費しない集団では（入手可能性の欠如または宗教的信念のために）キノコは、タンパク質欠乏症と戦うために、また穀物の補 キノコに存在するタンパク質は、通常、一つ以上のEAAsを欠いている他のほとんどの植物ベースのタンパク質オプションとは対照的に、すべての9つの必須アミノ酸（EAAs）が含まれています。 さらに、キノコは、通常、動物ベースのタンパク質源にのみ見られる高分岐鎖アミノ酸（BCAA）組成を有する。
実際には、キノコタンパク質は、タンパク質粉末を含む動物由来のタンパク質源に見られるものの品質に匹敵し、肉に見られるタンパク質の質 Ｉｎｖｉｔｒｏ蛋白質消化率（ＩＶＰＤ），蛋白質消化率補正アミノ酸スコア（ＰＤＣＡＡＳ），必須アミノ酸指数（ＥＡＡＩ），蛋白質効率比（ＰＥＲ）は研究において良好な結果を示し，キノコ中のアミノ酸含量はオボアルブミンに匹敵し，大豆および小麦スコア（ＷＨＯ／ＦＡＯ参照基準）を上回っていることを示した。 調理された、調理されていないきのこは容易に吸収され、bioavailableである他の蛋白質の源への優越性を示す良質蛋白質を含んでいる。 キノコと肉の満腹レベルの違いを評価したランダム化クロスオーバー研究では、参加者は肉を与えられた参加者と比較して、空腹感が有意に少なく、満腹感が大きく、キノコの食事を摂取した後の将来の消費量が減少した。
キノコを消費するための新しいアプローチは、タンパク質粉末、具体的には椎茸発酵植物ベースのタンパク質としてです。 蛋白質の粉のこの形態は中立、土の好みのおいしい選択で、臨床練習の治療上の使用のための潜在性を確認する乳しようおよび大豆の隔離集団のア 前述したように、キノコはフェノール類、フラボノイド、カロテノイド、ビタミン抗酸化物質の豊富な供給源であり、一般的に慢性状態および代謝障害に関連している体内の酸化ストレス（炎症の一形態）の減少に役割を果たす。
これらの注目すべき健康の属性および高蛋白の内容の組合せは、全きのこ-およびきのこベースの蛋白質の粉-抗菌、または抗ウイルスの議定書のよ きのこ基づかせていた蛋白質はアレルギーに苦しむか、または乳しよう、大豆、またはムギ基づかせていた蛋白質を消費してない人のための適した選択 それはアミノ酸を提供し、切望されたBcaaを大量に持っているので、筋肉を構築し、脂肪を燃焼させる役割のために、運動または非常に活動的な患者にとっ きのこで見つけられる完全な蛋白質の構成はエンドウ豆、米および他の穀物およびマメ科植物のような他の従来の植物基づかせていた蛋白質の源で燃え尽きるかもしれない菜食主義者およびveganのためのギャップを繋ぐ大きい代わりである。 なお、高い消化性が原因で、きのこ蛋白質の源は消化不良または吸収不良問題とのそれらのための優秀な選択、きちんと動物蛋白質を消化してない 患者が合併症を示すかどうかにかかわらず、キノコ由来のタンパク質摂取を推奨することは、全体的な健康を改善するための有利な提案であり得
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