グルテンフリーのイチジクニュートン
ソーシャルメディアは奇妙です。 先日、イチジクニュートンの写真は、すべてのものの、私のFacebookのフィードに出くわしました。 友人はそれをキャプション、私のスナックは、私は私の祖母に変身していると言います！ その写真を見て、私はイチジクニュートンを逃したことに気づきました。 私はグルテンフリーの食事に切り替えて以来、本当にそれらについて考えていなかったので、渇望は驚きで私を少し捕まえました。 突然誘惑されて、私は私の自身のグルテン自由なバッチを作ることを楽しむことを考えた。正直なところ、彼らは複製するのがかなり難しいことが判明しました。
私の最初の試みは恐ろしいものでした。
グルテンフリーの小麦粉とバターの単純な混合物で作られた外側のクッキーは、パイクラストのように出てきました。 それは柔らかく、cakeyの代りに実際に薄片状だった。
私が数時間調理した詰め物は、当たり障りのない味がしました。 それは風味豊かなイチジクから作られた充填はとても鈍いとマイルドかもしれないことを私の心をboggled！ しかし、この充填は、みじん切りミッションイチジク、水、黒砂糖から作られた、ちょうどそれでした。明らかに私はレシピ全体を再考する必要がありました。
最初のアップ：クッキー。 イチジクのニュートンはcakeyであるので、私は私の最初のバッチが含まれていなかった少し発酵と一緒に、生地に卵を追加しました。 充填のために、私は全くそれを調理しないことによって反対の方向に行きました—私は単に少しの水とコーンシロップで乾燥したミッションイチジク
第二のバッチは、実際の取引にはるかに近いことが判明しましたが、それはまだ少しオフでした。 クッキーはあまりにも脂肪を感じ、甘い味を充填しながら、それはまだ本当の深さを持っていませんでした。
これらの問題に対処するために、私はクッキーのバターの量を減らし、グラニュー糖の半分を暗褐色の砂糖に置き換えて風味を高め、水分を加えました。 私は微妙な柑橘類のノートを持つイチジクニュートンを思い出したので、私はまた、少しオレンジ色の油を追加しました。 充填のために,私は再び乾燥イチジクをpuréed,しかし、この時間は、私は絞りたてのレモン汁と少し塩を追加しました.
クッキーは美しく焼きましたが、レモン汁と塩はイチジクと競合することなく、充填の風味を高めました。 しかし、まだ1つの問題がありました：外側のクッキーはあまりにもバターの味がしました。
市販のイチジクニュートンはバターのような味がしないので、最終バッチではバターの代わりにショートニングを使用しました。 その簡単な交換は大きい違いを作った。 ついに、クッキーは私が覚えていたイチジクのニュートンのようにちょうど味がした。
そして、私は最終的にレシピを完成させましたが、一晩の休息の後に味と食感の両方が改善されるので、それらを楽しむ前に待つ必要がありました。 Bravetartの手製のイチジクニュートンの調理法からの技術に続いて、私は密封された容器に暖かいクッキーを移し、それらがわずかに蒸気を発するようにする。 すべてのその仕事の後、私はイチジクのニュートンがそれの価値があるかどうか疑問に思った。 それから私は一つにビットし、私の答えを得た：この場合、あなたの祖母になるよりも良いものは何もありません。
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グルテンフリーのイチジクニュートン
充填のために
- 14uncesdriedミッションフィグスシー注上記
- 1/4teaspoonorangeオイルまたは1/4ティースプーン1オレンジから細かくすりおろしたオレンジの皮
- 1/4cupwater（2オンス; 56グラム）
- 3tablespoonslightコーンシロップ（2オンス;56グラム）
- 2tablespoonsfreshly1レモン（1オンス;28グラム）からレモン汁を絞っ
- 1/2teaspoontable塩
指示
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クッキーのため：中ミキシングボウルで、泡立て器一緒に玄米粉、コーンスターチ、甘い米粉、重曹、キサンタンガム、および塩。 パドルアタッチメントを装着したスタンドミキサーのボウルに、野菜のショートニング、グラニュー糖、黒糖を中速でよく混ぜるまで約30秒打ちます。 卵を一つずつ加え、中速で30秒間混ぜる。 ボウルの側面をこすり、その後、追加の15秒間混合します。 ミキサーをオフにして、乾燥成分とオレンジオイルを加え、生地が形成されるまで中低速で混合します。
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玄米粉で作業面を寛大にほこり。 カウンターの上に生地を回し、ラウンドにパット。 ラップで包み、少なくとも二時間または一晩冷蔵庫で冷やしてください。
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一方、充填のために：フードプロセッサーのボウルに、イチジク、水、コーンシロップ、レモン汁、塩を組み合わせます。 厚いペーストが形成されるまでパルス。 充填は厚いが、スプーンの背面で押されたときに収量する必要があります。 充填が固すぎる場合は、パイプに十分に柔らかくなるまで、追加のティースプーンまたは二つの水を混ぜます。 1/2インチの円形の先端と合う大きいペストリーの大きいへの移動の詰物。
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オーブンを350°Fに予熱します。 パーチメント紙と縁のベーキングシートを並べます。 あなたの仕事表面の羊皮紙のペーパーの12によって18インチの部分を置いて下さい。 羊皮紙を玄米粉で寛大に塵を払う。 生地片の一つを羊皮紙の上に置き、玄米粉で寛大に塵を払う。 端を整えるのにピザ車輪を使用して10によって4 1/2インチのストリップにこね粉を、転がしなさい。
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パイプイチジクは、生地ストリップの中心を均等に充填します。 生地を緩めるために生地と羊皮紙の間に薄い金属へらを実行します。 充填物の上に生地の端を折り、軽く押し下げて密封する。 羊皮紙と転送オフ生地ログを持ち上げます,縫い目側を下に,準備されたベーキングシートに. 残りの生地と充填を繰り返します。
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オーブンの中央にイチジクのバーをセットし、ちょうど約15分、黄金色に変わり始めるまで焼きます。 オーブンからパンを削除し、2インチの部分に、鋭いナイフを使用して、クッキーをカットします。 クッキーを5分間冷却させます。 クッキーを蓋付きの容器に移し、羊皮紙で層を分けます。 提供する前に24時間保管してください。