コブラー、クリスピー、クランブルの違いは何ですか？

ピークシーズン、夏の果物のultraripe作品に噛むよりも純粋な喜びはほとんどありません。 しかし、それらの喜びの一つは、ピークシーズン、ultraripe、小麦粉、バター、砂糖の組み合わせで焼かれた夏の果物の部分に噛んでいます。 （バニラアイスも。 いつもバニラアイス。p>

それはコブラーですか、それとも鮮明ですか？ そして、正確には何が崩れていますか？

違いは、サンドイッチの無数の定義と同じくらい混乱し、議論の余地があることが判明しました。 ニューヨーク-タイムズのKim Seversonが彼女の2013deep-dive on cobblersで書いたように、”同じ郡内の人々は適切な形に同意しないでしょう。”

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そして、この議論の真ん中に入ることは小麦粉をふるい分けるよりもメシエに聞こえますが、私たちは彼らがどのように違うのか、それがあなたの将来のベイクのために何を意味するのかについての決定的な答えのために私たちのお気に入りのベーキング料理本に飛び込みます。

Cobbler

Cobblerはアメリカで最も長いデザートの周りされています。 1859年、ジョン・ラッセル・バートレットの『アメリカ主義の辞典』で、コブラーは次のように定義されていた：「大きな厚さの生地で裏打ちされた鍋で焼かれた一種のパイ、その上に果物が置かれている;果物によると、それはリンゴまたは桃のコブラーである。”まあ、ジョン、それは…パイのように聞こえる。

しかし、それはアメリカの料理のこの期間中にcobblerが何であったかが判明しました。 1881年、南北戦争後に南部からサンフランシスコに逃亡した逃亡奴隷のアビー・フィッシャーは、彼女のレシピのいくつかを『What Mrs.Fisher Knows About Old Southern Cooking』に発表した。 料理本では、彼女の桃のコブラーは、下と上の両方のペストリー生地を使用しています。 南部の多くの地域では、ペストリー生地はまだ石畳で、時にはパイのような形で、時には生地を上にして使用されています。

しかし、時間が経つにつれて、私たちはcobblerを、大判のショートケーキのようなビスケットのトッピング、またはSeversonも指摘しているように、南部のバーベキュージョイントで見られるスタイルであるケーキの打者のいずれかと関連付けるようになりました。あなたの生地に関係なく、果物はあなたの心が望むものと交換することができます。

あなたの生地に関係なく、果物はあなたの心が望むものと ここでは、私たちはアドバイスのためにボンAppétitテストキッチンに目を向けました。 Cobblerの場合には、あなたの最善の策はチェリーのようなよりしっかりしたフルーツと行くことである。 貢献の食糧編集者Claire Saffitzが彼女のチェリーのビスケットのCobblerの調理法の開発の間に説明したように、よりしっかりしたフルーツ、より長くビスケット(かケーキのねり粉、またはペストリー)が液体とsoggedである前に調理し始めることを意味するジュースを解放するために取る。

試してみてください

: Cherry Biscuit Cobbler

Crisp

crispとcrumbleは信じられないほど似ていますが、それらの違いは、あなたが回す場所に応じて、完全に議論 それにもかかわらず、焼いたフルーツの上に座っているトッピングは、カリカリともろいです。 クリスプとは、1916年のレシピでバター、砂糖、小麦粉をトッピングしたリンゴのクリスプを指先でこすることによって混ぜ合わせたものを挙げている。”多くの場合、少なくとも米国では、crispとcrumbleは互換的に使用されています。

チップスは1900年代初頭までアメリカで登場し始めませんでした。 1924年6月号の『Good Housekeeping』では、すべての料理を同じ温度で焼くことができるオーブン料理の一部として、リンゴの鮮明さを参照しています（400度で35分、それは価値があるもののために）。

ベーキングで：私の家からあなたに、クイーンベイカードリー—グリーンスパンは、クリスプ”常にバターと砂糖と一緒に二つをバインドするために何かを持ってい”それはそのトッピングの質感についてのすべてであり、遊ぶ余地があります。 1944年の『ニューヨーク・タイムズ』のピーチ・クリスプのレシピでは、コーンフレークにマーガリンと砂糖を混ぜてトッピングしたものが使用されている。 2017年には、梅とローズマリーの詰め物の上に綴られた小麦粉とオート麦を使った鮮明なレシピを公開しました。

初期の鮮明なレシピは主にリンゴでしたが、今ではブルーベリーやトウモロコシでさえ、手に入れることができるすべてを鮮明にしています。 あなたの非常に熟したフルーツ—過度に熟した、境界にどろどろのフルーツ-が便利になるところです。 ポイントは、彼らがアップし、トッピングにburbleように、そのジュースを解放するための充填のためのものです。

試してみてください

: イチゴ-グラノーラクリスプ

Chelsie Craigによる写真、Olivia Mack McCoolによるフードスタイリング

Crumble

crumbleは本質的には鮮明ですが、少し異なる質感を持つことができます。 グリーンスパンのバージョンには刻んだナッツが含まれていますが、多くのレシピはバター、砂糖、小麦粉だけで、シナモンやナツメグのような暖かいスパイスで固執しています。 トッピングは、カリカリのカリカリよりもサンディであるか、または均等に分散されたカリカリのトッピングではなく、大きな塊を持 私たちの新しい桃とゴマのクランブルレシピは、ゴマが塊の中にさらに多くの質感を追加して、二つの間のどこかにあります。

The Oxford Companion to Foodは、”第二次世界大戦中に開発された可能性が高いようです。”トッピングは、オーストリアや中央ヨーロッパで見つかったシュトルーセル、シュトルーセルクーヘンと呼ばれる豊かなお茶のパンやケーキのトッピングに触発されている可能性があります。

崩れのための果物を選択するためのルールは、鮮明なと同じまま：石の果物や果実かどうか、それはトッピングがを通して調理され、上に黄金色の茶色p>

だから、名前には何がありますか？ 私たちが他の名前でcobblerと呼ぶものは、とても良い味がするでしょう。

試してみてください：桃とゴマが崩れる