ホットソースは唐辛子から作られているので、ホットソースと唐辛子の両方がスコヴィル単位と呼ばれる熱測定の同じ単位に従うのは当然です。 スコヴィル単位は1912年にウィルバー-スコヴィルに因んで命名された。 当時、彼はParke-Davisという製薬会社で働いていましたが、そこで唐辛子の熱を測定するために使用される「Scoville官能検査」と呼ばれる検査を開発しました。 もともと、スコヴィルは唐辛子を粉砕し、砂糖水とそれらを混合し、その後、これらの砂糖-水-コショウ溶液から一口テイスターのパネルでそれらをテストし 彼はその後、彼らはもはやテイスターの舌を焼かないまで、彼は熱を殺すために必要な希釈の数に基づいてコショウに番号を割り当てるだろう、その後、 測定値は100の倍数に分割されます。 水の1,000,000の希薄ごとの1部が1.5Scovilleの単位で評価されることに注意して下さい。 純粋なカプサイシン、唐辛子を熱くさせる原料は15-16,000,000Scovilleの単位の間で評価される。 これは信じられないほど暑いです！
いくつかの要因が唐辛子の熱に影響を与える可能性がありますが、一般的には以下の範囲に分類されます。 今日、唐辛子の熱をテストすることはそれほど主観的ではありません。 これは、唐辛子の熱生産化学物質を測定し、ASTA辛味単位でそれらを評価する高性能液体クロマトグラフィー、またはHPLCに置き換えられています。 以下のチャートをチェックしてください。 興味深いメモ: これまでに測定された最もホットな唐辛子は、インドのアッサムからのナガ-ジョロキアであり、スコヴィル-スコアは855,000であった。 すごい！