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January28th、2021を更新しました。
Cevicheは、ラテンアメリカのどこから来たのかに応じてcebicheまたはsevicheと綴られることもありますが、人気のあるシーフード料理です。 Cevicheの起源は、私たちに多くの南米諸国、特にペルーに深い文化的理解を提供しています,それは国の料理の位置を想定している場所.
Ceviche（say-beach-chayと発音される）は、ラテンアメリカ全体で見つけるのは簡単で、大陸を訪れる人にとっては試してみなければならない料理です。 あなたはしゃれたレストランで、または南米の屋台の食べ物のカートからそれを試してみるかどうか、それはお気に入りになるはずです！
Cevicheとは何ですか？
そこcevicheの多くの異なる地域のバリエーションがありますが、最も単純に、料理は生の魚、新鮮なライムジュース、いくつかのchilisで構成されます。 セビチェの最も人気のあるタイプとあなたはすべてのペルーの上に見つけるものは、生のタマネギとコリアンダーに追加されます。 それは超魅力的には聞こえませんが、私たちはそれがおいしいことを約束します！
魚はライムジュースと塩のマリネに座って硬化されます。 柑橘類の果実からの酸は塩と反応し、本質的にそれを調理する。 これは、魚がピンクから白に変わるものです。 それは長い間、いくつかのシェフが分を選ぶと、他の人が時間か二時間を好むと、ジュースに魚を残すためにどのくらいの時間について議論されてい あなたがあまりにも長い間魚を残すと、それはゴム状になることがあります。
トップヒント：地元のようなスプーンであなたのセビチェを食べる–あなたはそのようにジュースや味のいずれかを見逃すことはありません！
魚の多くの異なる種類は、セビチェで使用することができますが、最も人気のあるシーバス、オヒョウ、鯛、マスとティラピアです。 タコ、イカ、エビ、ホタテなどの貝類や他の魚介類も同様に使用できますが、これらは沿岸地域のレストランや屋台でより頻繁に使用されます。
セビチェの起源
セビチェの歴史は黒と白ではなく、その発祥の地は長い間議論されてきました。 ペルーはそのcebicheのために最も有名ですが、それは料理がエクアドルから発信されている可能性があることをいくつかによって信じられています。 両国は、この料理を作るために不可欠な貝と魚の両方の信じられないほどの配列を持っています。
cevicheはモチェ文明の時代に、約2000年前に始まったと主張する一般的な理論があります。 バナナとパッションフルーツからの発酵ジュースは、柑橘類がラテンアメリカではまだ登場していなかったので、魚介類をマリネするために使用されました。 魚がライムジュースでマリネされているcevicheの現在のバージョンは、おそらくスペインの植民地が大陸にライムをもたらした後に生まれました。
Cevicheはいくつかの場所からその名前を持っている可能性があります。 それは”男性と動物のための食べ物”を意味するラテン語の”cibus”に由来し、潜在的にスープや酢のためのアラビア語の単語から派生していることを示唆する議論がある。 別の支持された理論は、それが文字通りピクルスやマリネを意味するスペイン語の単語’escabeche’に由来するということです。
Ceviche variation
多くのラテンアメリカ諸国がcevicheを提供していますが、それらのすべてが料理に独自のスピンを入れています。
コスタリカ
コスタリカとニカラグアでは、セビチェにはマリネされた魚、コリアンダー、ライムジュース、塩、コショウ、細かく刻んだタマネギとピーマンが含まれています。 それはしばしばソーダクラッカーとレタスの葉とカクテルグラスで提供されています。 タバスコ、マヨネーズ、ケチャップが調味料として一般的に使用されています。
チリ
チリでは、オヒョウやパタゴニアの歯の魚は、通常、セビチェで使用されています。 魚はライムとグレープフルーツジュースの両方でマリネされます。 それは爽やかな味を持っており、多くの場合、コリアンダーと新鮮なミントの両方で提供されています。
エクアドル
エクアドルのエビのセビチェは、近隣のペルーの伝統的なバージョンと比較して非常に異なっています。 エクアドルのセビチェではライムジュースがまだ使用されていますが、トマトソースが料理のベースであり、ピリッとした味を提供します。 さまざまな種類の貝が使用されており、BañosのRuntun Farmへの訪問で学んだように、この料理を野菜に優しいものに適応させるのは簡単です。 セビチェは、通常、ポップコーンやトーストされたトウモロコシとパタコーンと一緒に提供されます。
エルサルバドル
コンチャネグラ（黒コンチceviche）は、エルサルバドルで人気のある選択肢です。 それは非常に独特な味の色、それ故に名前でほぼ黒いです。 それはタマネギ、塩、コショウ、ライムジュース、yerba buenaハーブ、トマト、ウスターソース、時にはピカンテで準備されています。 それは彼らのEspañolをブラッシュアップする必要があるあなたのすべてにホットソースです！
Mexico
メキシコのセビチェは、一般的にカクテルカップで提供され、彼らは料理にタコ、イカ、サバ、マグロ、エビの混合物を使用しています。 アボカド、チリ、タマネギ、コリアンダー、塩、ライムはマリネに使用されています。 それはtostadasと一緒に、またはタコスの詰め物として提供されます。 時々、トマトとオリーブはマリネに追加されますが、これは個々の好みに依存します。
パナマ
パナマでは、ライムの代わりにセビシェマリネにレモン汁を使用しています。 セロリ、ピーマン、タマネギ、塩、コリアンダーも加えられます。 白いシーバスから作られたCeviche de Corvinaは人気のあるオプションであり、しばしばレストランで食欲をそそるものとして提供されます。
ペルー
すでに述べたように、最もよく知られているのはペルーのセビチェです。 彼らの伝統的な料理は、スライスされた赤タマネギ、唐辛子、塩、コショウとライムジュースでマリネされた生の魚を含む。 それは通常穂軸のトウモロコシの横に役立つか、または調理されたサツマイモの切れと同様、焼かれたトウモロコシ。
トルヒーヨでは、彼らはtolloまたはtojo ceviche（サメ）を専門とし、リマでは、彼らはしばしばソールを使用します。 Cevicheで使用されるペルーのライムはヨーロッパの同等より一般にsourerである。
必ずしもペアリングされているわけではありませんが、cevicheはPilsen Callaoやbetter stillなどのペルーのビール、Inka Cola、南アメリカで試してみなければならな
セビチェとペルーの文化遺産
ペルーのセビチェの魅力は非常に興味深く、この料理が人々の文化や日常生活の中でどれだけ深く織り込まれているかを見ることは驚くべきことです。
National Ceviche Day
Cebicheは正式に国の国民料理であり、Ceviche Dayとして知られている国民の休日にも影響を与えました。 祭りは毎年28日に行われ、この日の周りに、レストランは排他的なメニューと料理の特別な創造的なバージョンを提供しています。 大会やフードフェアは、みんなのお気に入りのシーフード料理を称えるために、全国で行われます。
ペルーの料理の影響力の高まり
ペルーの首都リマは、近年、美食のシーンに撮影しており、彼らの専門としてcevicheを準備する世界クラスのシェフ 2019年、リマは世界のベスト50リストに二つのレストランを持っていました。 cevicheが人気のあるリマだけではありません。
ペルーの沿岸地域のすべては、彼らのセビチェに誇りを持っており、料理はまた、クスコのような他の観光スポットで人気があります。 全国の料理学校の多くは、cevicheを作る方法を旅行者に教えるクラスを提供しています。 私たちはクスコ料理で素晴らしい料理教室を行いました,我々は料理の三つの異なるバージョンを作った場所:伝統的な,パッションフルーツの融合と日本 あなたはcevicheを作るであなたのスキルを試してみたい場合は、ここでクスコ料理であなたの料理教室を予約することができます。
ペルー料理は世界規模でその評判を固めているように、食品は今、世界中に輸出され、さらには英国と米国の高い通りにその方法を あなたはおそらく、あなたが思うよりも近いペルーのレストランを持っています！ 自宅でお気に入りの料理を再現するためにお探しの方のために、いくつかのインスピレーションのために私たちのお気に入りのペルー
まだ南アメリカで夢を生きているあなたのそれらのために、ペルーでcevicheを食べるために究極の場所の私達のリストのために読んでください。 可能であれば、魚は常にその日の早い時期に新鮮であるため、朝遅くにあなたのセビチェ料理を食べるようにしてください。
ペルーでセビチェを食べるためのトップ5の場所！
- チェ–ウォン–リマ-$ $ $ $
間違いなく、リマでチェ-ウォンを食べるのに最適な場所はチェ-ウォンです。 シェフハビエル-ウォンはセビチェの王であり、サンタ-カタリナ地区にある人気レストランで唯一のシェフです。 事前に予約する必要があります。 アンソニー・ブルダインがリマへの旅行で訪れたレストランです。 それが彼のために十分であれば、私たちはあなたが苦情を持っていないと確信しています！
- Los Delfines–Máncora–γ-γ
海岸沿いのサーファーの町máncoraに位置し、los delfinesはビーチと周りの最高のセビチェの信じられないほどの景色を提供しています。 魚と貝の組み合わせであるceviche mixtoは、漁獲量が新鮮で、部分が巨大であるため、高い評価を得ています。 太陽、砂、魚介類のビットに自分自身を扱います！
- レストランSonia–Lima–π-π
漁師と彼の妻が所有し、レストランsoniaで準備されたすべての食べ物は、所有者と彼の家族によってキャッチされ、新鮮な この家族経営のレストランでは、数時間しか海から出ていない魚を食べることは珍しいことではありません！ それは少し大ざっぱであることのための評判を持っているChorrillos近所に位置しています–あなたが懸念している場合は、日中の訪問。 p>
- Primer Puerto Cevicheria–Arequipaş-ş
この静かなスポットは見つけるのが最も簡単ではありませんが、それは忍耐する価値があります！ 名前が示すように、アレキパのこの小さなレストランは、セビチェに特化し、さまざまなオプションをたくさん提供しています。 あなたは料理のいくつかのバリエーションを試してみている場合は、彼らはあなたがすべてをサンプリングすることができ 地元の人々は、隠された宝石の真の兆候、ここでそれを愛しています！
- Limo–Cusco–$ $ $ $
クスコのこのレストランでは、伝統的な料理に創造的なスピンを楽しむ場合に行く場所です。 そのペルー/日本の融合料理で有名な、ここのセビチェは刺身に匹敵し、素晴らしい味です。 食べ物が訪問するのに十分な理由ではなかったかのように、あなたが手に素敵な冷たいピスコサワーで下の喧騒を見ることができるように、レストラン ingingtheworld.com、私たちのも、最も役に立たないが旅行することができることを示すために設計された旅行のブログ。 彼女は世界中の失策としてシェリーの冒険に従ってください,スクワットのトイレに落ちます,マチェーテの男性と車に入って、怒っている孔雀から逃げ