ここBon Appétit本社では、世界中のソーセージに執着してきました。 米国のソーセージ（ホットドッグ、duh）に話が変わると、<del>fiery</del>グリル、蒸し、煮沸するかどうかについて友好的な議論が勃発した。 今、陪審員はまだ出ています—分でそれについての詳細—しかし、それは私たちが私たちの他のお気に入りの国際ソーセージのすべてを考えて得ました。 私たちは、それがケーシング肉に来たとき、私たちは必死にプライマーのいくつかの並べ替えを必要と実現—ので、私たちはあなたのソーセージを蒸気や沸騰させ、いつグリルを起動するかについてボンAppétitテストキッチンに目を向けました。
それを沸騰
“新鮮な、乳化されたソーセージ—bratwurstのような—は本当に沸騰するべきです”とtest kitchenの寄稿者Alfia Muzioは言います。 その他の乳化ソーセージ—本質的に、細かく挽いた肉、脂肪、水の混合物—ホットドッグ（または、彼らが発祥のドイツで知られているように、フランクフルター）、weisswurst（子牛と豚肉の混合物）、knockwurst（すべての牛肉または牛肉と豚肉、調味料をたっぷり使って）、serdelki（ポーランドの子牛と豚肉も含む）が含まれる。 ソーセージに入った脂肪はそこにとどまり、脂肪が主要なプレーヤーであるとき、それは本当に輝くはずです。
乳化ソーセージは、ヨーロッパのストリートカートで頻繁に発見されている—と、ニューヨークのような都市で（ホットドッグカートを考えてください！）とシカゴ（シカゴスタイルの犬は伝統的に沸騰しています）が、自宅でそれらを沸騰させている場合は、アシスタントフードエディター Claire Saffitzとシニアフードエディター Dawn Perryは、ストックやブイヨン、ビール、ワイン、またはトマトソースを使用することをお勧めします。 “あなたが水でそれらを沸騰させる場合は、”Saffitzは説明し、あなたは味を追加する機会を無駄にしています。”
それをグリル
ここに事があります：あなたはほとんど常にソーセージを焼くことができます（とにかくあなたを止めるつもりはありません）。 上から乳化したソーセージを覚えていますか？ あなたはスーパーマーケットでそれらを購入している場合は、チャンスは、彼らがすでにあなたのために煮たり、事前に調理されてきたことをかなり高いです- しかし、誰がそのパッケージから直接冷たいソーセージを軽食したいですか？
ここでは、いくつかの創造的なライセンスを持っている場所です：ソーセージはすでに調理プロセスを経ているので、あなたは本当に あなたがそうする方法はあなた次第ですが、上記のSaffitzのように、プロセスにいくつかの味を加えることはあなたを驚かせるでしょう。 あなたが素敵なチャーとスモーキーな本質を達成することができるグリルは、堅実な選択です。 そして、他の誰かが沸騰の世話をしているので、あなたはソーセージが開いて分割することについてあまり心配する必要はありません。 （それは叫んでホットグリルに直接ソーセージを投げることは、ケーシングが肉の周りに収縮するので、少し遅く、より低いものを取る、と述べました。）
粗い質感の非乳化ソーセージ-甘いまたはスパイシーなイタリアのソーセージのような、例えば—また、グリルでよく運賃。 あなたはしばしばそれらの生のものを見つけるでしょう、それで料理の責任はあなたにあります。 焼くことは味のてきぱきとしたかみ傷そして深さのために作る。
喫煙や空気乾燥によって治癒されたすぐに食べるソーセージについては、チーズボードにスライスして置くよりも、間違いなくグリルに投げることがで スモーキーでスパイシーなチョリソは、火格子を打った後に特においしいです。
何か違うことをする
他の誰もがソーセージを沸騰させたり焼いたりしているからといって、あなたもそうする必要はありません。 ペリーは、彼女の若さのホットドッグを縦に半分に分割されてから焼いたことを覚えています。 “彼らはそのようにすべての巻き毛を得た”と彼女は言う。 あなたも、あなたのソーセージを焼くことができます、またはそれらを炒めたり、ローストしたり、ケーシングから取り出して詰め物に使用することもできま
疑問があるとき…
あなたが神秘的なソーセージを所有していて、あなたの次の動きがわからない場合は、最も簡単で風味を追加する方法のために行く—ペリーからのこのアドバイスを念頭に置いてください。”疑問があるときは、それを焼く”と彼女は言う。