ケーキ、クッキー、ブラウニーでダークチョコレートでココアパウダーを代用する方法については、このガイドは、カカオバリーが後援しています。 違いはココアパウダーとダークチョコレートとベーキングレシピでココアパウダーのためのチョコレートを代用する方法の間にあるものを学びます。
ジャンプ：
- ココアパウダー対ダーク
- ココアパウダーなしでチョコレートケーキを焼く：ダークチョコレートはココアパウダーの良い代
- ココアパウダーをダークチョコレートに置き換えるときに最良の結果を得るには、本当に良いチョコレートを使用してください！
ココアパウダー vsダークチョコレート：違いは何ですか？
我々はベーキングのためのチョコレートの異なる種類で見たように、そこから選択するチョコレートとココア製品がたくさんあり、各製品は、独自の特
あなたはおそらく、ココアパウダーとダークチョコレートは二つの異なる製品である知っているが、あなたはココアパウダーとダークチョコレートの違い 私たちは、他のものを交換することを考える前に、これら二つのチョコレート製品の違いについて話をする必要があります。P>
ココアパウダー&ダークチョコレート: それはすべてチョコレート酒で始まります
チョコレートを作る過程で、ココアのペン先は、ナッツがナッツバターに粉砕される方法と同様に、チョコレートリカーに粉砕されます。 チョコレート酒は、ほとんどの天然ナッツバターとは異なり、室温で固体です。 どうして？ ココアバターは室温で固体であるのに対し、ナッツ油は室温で液体であるためです。 だから、名前はあなたがそうでないと思うかもしれませんが、チョコレート酒は実際にブロックとして販売されている固体製品です。 チョコレート酒は、無糖チョコレート、ココア塊、あるいはベーキングチョコレートとも呼ばれます。
ココアパウダーは、チョコレート酒から派生した製品です
チョコレート酒を押すと、ココアバターの多くが溶けて絞り出され、微粉末に粉砕され この微粉末は天然のココアパウダーです。 当然、ココア粉は持っています:
- 5と6の間のpHなので、それはわずかに酸性です
- ホットココアミックスは砂糖と乳固形分を添加し、貯蔵安定粉末製品として販売されているのに対し、砂糖は添加されていません
- ココアバターの多くは、ココア酒が乾燥絞られるように失われているため、チョコレート酒や他のチョコレート製品よりも低い脂肪含量です。 北アメリカでは、ココア粉は法律によって少なくとも10%のココアバターを含んでいます。 市場には無脂肪ココアパウダーがありますが、生産には非常にコストがかかるため、無脂肪ココアパウダーは高価格になります。
- 注意: また、20％以上のココアバターを含む高脂肪ココアパウダーを見つけることができますが、これはまた、北米ではより高価です。 ヨーロッパでは、通常のココアパウダーはより豊かで、脂肪（20％のココアバター）が高く、ヨーロッパの低脂肪ココアパウダーは20％未満のココアバターが含まれています。
オランダの処理されたココアは、より高いpHを持っています
天然ココアパウダーは、ダッチングとして知られているプロセスでベース（アルカリ） オランダ加工されたココアパウダーはpHが7以上で、pHが中性または塩基性であることを意味します。 オランダの処理はより暗い粉に導くココア粉の色を変えますより多くのココア粉をdutched、より暗いです。 オランダの処理はまたより滑らかであるより豊富な味をもたらす。 これが、ほとんどのパティシエがオランダ加工のココアを好む理由です。
ダークチョコレートもチョコレートリカーから来ています
ダークチョコレートもチョコレートリカーから来ています。 チョコレート酒は粉砕され、砂糖、乳製品、および風味剤と混合される。 混合物は穏やかに加熱されますが、コンチングと呼ばれるプロセスで長時間混合して混練され、より滑らかで光沢のあるダークチョコレート製品が得ら
ココアパウダーの非チョコレート代用品
キャロブ、80年代に非常に人気があったココアパウダーのトレンディな非チョコレート代用品を忘れないようにしましょう。 味は同じではありません！
ココアパウダーなしでチョコレートケーキを焼く：ダーク
ベーキングレシピでココアパウダーを溶かしたダークチョコレートに置き換えることは難しいかもしれませんが、ココアパウダーの代用品として使 このピーナッツバターチョコレートケーキは、ココアパウダーの代わりに溶かしたダークチョコレートでチョコレートケーキを作ることができる証拠です。
覚えておいて、ダークチョコレートは、より多くのココアバターを持っており、それがスムーズに溶けるのを助けるために他の脂肪を持っているかもしれません。 ダークチョコレートには砂糖、時には砂糖、乳製品も含まれています。
一方、ココアパウダーは、主にココア固体であり、ココアバターと脂肪の中で低い。 ココアパウダーは、風味、特にそれらの苦いチョコレートノートが高いです。 これは、100グラムのココアパウダーを100グラムの溶かしたチョコレートに置き換えることができないことを意味します。 これはまた、あなたがココアパウダー、乾燥成分と同じようにレシピに、つかむと硬化することができます種類の液体を溶かしたチョコレートを組み込むことができないことを意味します。
- レシピにココアパウダーを組み込む—乾燥方法:ココアパウダーのような追加の乾燥成分は、ココアパウダーのように、他の乾燥成分（小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、挽いたナッツなど）と泡立てたりふるいにかけたりする必要があります。). それは塊状にすることができますので、あなたはココアパウダーで焼くときふるい分けが重要です。
- ココアパウダーをレシピに組み込む-湿式法: いくつかのパン屋は、ココアパウダーをお湯やホットコーヒーと混ぜてココアを”咲く”のが好きで、焼き菓子でより強烈なチョコレートの風味につながります
- レシピに溶けたチョコレートを組み込む：溶けたチョコレートは、最初（このグルテンフリーチョコレートケーキのように）、中間（これらのチョコレートクラックルクッキーのように）、または最後（このピーナッツバターチョコレートケーキのように）にレシピに追加することができます。 実際には、時には溶かしたチョコレートは、ケーキの打者やクッキー生地に追加された最後の成分でさえあります。 しかし、すべてのケースでは、レシピに製品のより均一な取り込みのためのあなたのレシピに組み込む前に、最初のチョコレートを溶かす必要があります。
ココアパウダーをダーク
ココアパウダーはチョコレートよりも脂肪が少なく、砂糖を加えずに風味が高い。 これは暗いチョコレートとココア粉を取り替えたいと思えば調理法に味、構造、および質を両方提供しているのでベーキングのために最もよい暗いチョコ
私はあなたがケベック州のIGA食料品店で、バニラ食品会社からオンラインで購入することができ、プロの品質のダークチョコレートであるカカオバリーオコア70％のダークチョコレートで焼くのが好きです。 それはあなたもそれを溶かすためにそれをチョップする必要はありませんので、ほとんどのベーキングプロジェクトを超簡単にするピストル（巨大な平 Ocoaは、あなたがそれで焼くときにあまりにも多くの余分な砂糖を追加していないことを意味し、過度に甘いではありません。 オコアは、焼き菓子によく働くより深く、ほろ苦いチョコレートの味を持っています。
これらのチョコレートズッキーニのマフィンは、ココアパウダーの代わりにダークチョコレートで焼く典型的な例です。
あなたはチョコレートケーキを作るためにダークチョコレートを使:チョコレートの品質：あなたは賢明にあなたのチョコレートを選択する必要があります。
- ココアパウダーの代わりにダークチョコレートでチョコレートケーキを作るには、最も強烈なチョコレートの味を得るために、より高い割合のココア含有量とダークチョコレートを選択します。
- 砂糖の含有量：あなたはベーキングのためにあまりにも甘くないダークチョコレートを選ぶべきです。 過度に甘い暗いチョコレートを避け、多くの加えられた砂糖および多くの加えられた脂肪がある溶かされた半甘いベーキング破片を使用すること チョコチップクッキーのためのチョコチップを保存します。 あなたはあまりにも甘くないチョコレートを選択するように注意している場合でも、あなたはまだあなたのレシピにいくつかの砂糖を追加してい
- 脂肪：ダークチョコレートはそれに脂肪（ココアバターおよび/または他の脂肪）を持っていることを意味し、あなたはダークチョコレートでココアパウダーを置 ベーキングレシピに追加された余分な脂肪は、長所と短所を持っているグルテンの形成を破壊します。 グルテンの形成を妨害することについてのよい事はより少ないグルテンがより柔らかい焼かれたよいことを意味することである。 悪いことは、グルテンネットワークが十分に形成されていない場合、あなたは過度にもろいであり、適切に一緒に保持されません焼き良いで終わる可 ココア粉の代りに溶かされたチョコレートと焼くとき、あなたがあなたの調理法で使用するオイルまたはバターの量を減らさなければならな
ダークチョコレートをココアパウダーに置き換えたり、その逆に置き換えたりするときは、この変換比に注意してください
彼女のベーキング科学の本のポーラFigoniによると、ベーキングはどのように動作しますか（amazonで入手可能）、ほとんどのパティシエは、ココアパウダーとダークチョコレートを置き換えるために、以下の比率を使用し、その逆:
- 100グラムのダークチョコレートを56グラムのココアパウダー+44グラムの脂肪に置き換えます（しかし、多くは22グラムの脂肪になります）
- 56グラムのココアパウダーを100グラムのダークチョコレートに置き換えます+20-40グラムのように、あまりにもレシピの脂肪を減らしますダークチョコレートの100グラムが追加されました
これらの数字は、ココアパウダー、またはその逆のダークチョコレートを交換しているときにご案内する必要がありますが、あなたはココアパウダーのためにダークチョコレートを交換しているときにご案内する必要がありますが、あなたはココアパウダーのためにダークチョコレートを交換しているときにご案内する必要があります。ちょうどレシピを取得するには、いくつかのテスト。
ポーラFigoniの計算は無糖ベーキングチョコレートのためのものなので、カカオバリーのOcoaのような70％のダークチョコレートで作業している場合は、さらにいくつかの調整を行う必要があるかもしれません。 注意すべきことは、あなたがダークチョコレートとココアパウダーを交換したい場合は、脂肪を調整する必要があります（多分レシピに少ないバターを追加）、
そして、あなたが手に持っているすべてがミルクチョコレートなら、ココア粉の代理としてミルクチョコレートを使用してはいけない。 それはあまりにも甘いですし、味はチョコレートケーキのようなほとんどのベーキングのレシピで迷子に 代わりに、ミルクチョコレートガナッシュフィリングを持っているこのラズベリーチョコレートタルト
私は成功したブラウニーでダークチョコレートとココアパウダーの一部を交換しました,例えば,そして、ベイクドチョコレートドーナツで. 時々味を最大にし、最もよい質を達成する最もよい方法はココア粉およびダークチョコレートの組合せを使用することである。
この記事は、カカオバリーが主催しています。 私は金銭的に、製品で補償されました。 私は台所のためのコンテンツを作成することができます企業をサポートするためのおかげで魂を癒します。 いつものように、私はスポンサーと協力したり、価値がない場合は製品をお勧めしたりしないことを知ってください。
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