Risa Magid Boyer
ニュージャージー州のメインストリートは危機に瀕しており、本当の変
レストランは、ほとんどの郊外のダウンタウンのパルスであり、これは特にモンクレアに当てはまります-私が外食で育った町、そして今、私は42席のレ モントクレアは100以上のレストランとわずか13消費（レストラン/バー）酒のライセンス、over1万以上のそれぞれの価値がある町です。 生き残るためには、小さな、独立したレストランのために、今の状態でホスピタリティ業界の成長を妨げる古風な酒の法律を改革する時間です。
COVID-19パンデミックの発症から、組織や個人が生きている中小企業を維持することの重要性を認識してきました。 私のようなレストランは、ギフトカードや電子商取引の購入、シャウトアウト、寄付によるサポートを通じて、コミュニティの寛大さを見てきました。 しかし、私はあまりにも多くの同僚がパンデミックの負担が重すぎたことを発表し、彼ら自身が彼らのドアを閉じることを余儀なくされているのを見てきました。
明らかに、現在の酒のライセンスの所有権のための実質的な金銭的障壁があります。 小さな、独立したレストランが生き残るための唯一の方法は、さらに今、パイの小さな部分を持つことができるようにすることです。 アルコール飲料のライセンスを持つ企業が屋外でアルコール飲料を販売したり、ニュージャージー州を再開する第二段階で行くことを許可し、ジャージーレストランの大部分をそれらの利益を共有することができないようにする法律を再訪しない一方で、私たちの小さな家族経営のレストランはさらに不利になります。
繰り返し提案されている法案（最近では-A-3494 2018-2019立法セッション）は、小規模なレストランが年間料金で、いくつかの制限付きでワインとビールを販売す 法案の最新バージョンは、彼らのライセンスの価値の減少を補うために、既存の消費ライセンシーのための税額控除を提供することにより、サポートを拾COVID-19の停止中、あらゆる規模のレストランが苦労しています。
ボトルでアルコールを販売する能力、および最終的に混合カクテルは、ライセンスを持つこれらの企業に追加の収入を生成する機会を与えています。 間違いなく、あなたがアルコールを販売しているかどうかにかかわらず、テイクアウト/配達を提供するだけで、どのレストランでも損益分岐点にする 制限は必然的に継続され、我々は時間の長期のために減少座席容量が表示されますように、BYOBレストランは、収益のための追加の機会に値する。 すべてのレストランは狭いマージンを持っていますが、BYOBレストランのマージンは歴史的に一桁です。 他の州の大半は、中小企業をサポートする酒の法律を持っています。
私のレストランのコンセプトを構築することの進化は、このトピックについて私をさらに情熱的にしました。 私はマサチューセッツ州やニューヨーク州などの他の州で訓練を受けており、ワインとビールのライセンスを取得する能力を持つことの財政的および経験的な影響を見ることができました。
2017年にVanillamoreをオープンする前、私はこのコンセプトを夢見て過去10年間を過ごしました。 2006年と2007年にボストンの大学に通っている間、私はデザートに特化したFinaleというレストランで働いていました。 コーヒーや紅茶だけでなく、ワインやビールとお菓子をペアリングすることに焦点を当てて、同様のコンセプトを想像しました。
私はグラフィックデザインからホスピタリティ業界に焦点を当てるために私のキャリアパスを切り替えたとき、私は2008年にアメリカの料理研究所 プログラムの二年目には、学生はメニュー計画のクラスを取る。 クラスでの私の最後のプロジェクトは、最終的にVanillamoreになるものの初期バージョンでした。私はこれが私の未来であることを望んでいたことを知って、私は集中的なワイン研究のクラスだけでなく、飲料管理クラスを取るために学校で時間を 私が作りたいと思った概念に深く潜るためには、私は甘い復讐、NYCの西の村の今閉鎖された、カップケーキ、ワインおよびビール棒の台所で年半を使った。
今、モンクレアでの営業に2年1/2、私たちの成長軌道は、私の個人的な食べ物のスタイルを表すレストランで明るい未来を明らかにし始めていた 今、私たちはレストランの食事の”新しい正常な”がどのように見えるかを把握するように、私たちは予期しない課題の数に直面しています: 従業員と顧客を安全に保つにはどうすればよいですか？ 私達の冷却装置を補充する費用は何であるか。 どのようにしてスタッフを再雇用し、再訓練するのですか？ ブランドはどのように変化し、進化しますか？ どのように我々は生き残るために十分な収入を生成するのですか？
私たちはこれらの質問に答え、ビジネスが繁栄するための方法を探すように、我々はまた、酒のライセンス法を改革し、長期的に収益を増加させるた
Risa Magid BoyerはMontclairのVanillamore restaurantのオーナー/オペレーターです。
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