ファッジは、砂糖、バター、牛乳を塩や他の調味料と一緒に調理することによって製造された結晶化した砂糖から作られたキャンディーの一種であり、必ずしもチョコレートではない。
ファッジとは何ですか？
ファッジの最も人気のある味はチョコレートファッジであり、ファッジという言葉自体はしばしば（誤ってはいるが）チョコレートという言葉の同義語 ファッジは必ずしもチョコレートではありません。
確かに、ファッジの多くの人気のある味のいくつかは、ピーナッツバター、マシュマロとメイプルウォールナットファッジが含まれています。 ナッツ、レーズン、砕いたクッキーや他の成分は、多くの場合、ミックスに追加されます。
そして、はい、多くの、多くのファッジのレシピは、すべてでチョコレートが含まれています。それはどのように作られていますか？
良いファッジを作ることは、すべての砂糖の結晶のサイズを制御することについてです。
あなたは粒状の一貫性を持っていたファッジを持っていた場合は、砂糖の結晶が大きすぎたので、それはありました。 温度と脂肪：砂糖結晶のサイズを制御することは、二つの主要な要因にダウンしています。
基本的なファッジは、砂糖、バター、ミルクを溶解し、234と240Fの間の温度に対応する柔らかいボールステージに加熱することによって作られています。
この温度では、冷たい水に入れられた溶かした砂糖の滴は、単に溶解するのではなく、ボールを形成しますが、水から取り除かれると平らに押されるのに十分なほど柔らかいです。
次のステップは、混合物を110Fに冷却し、邪魔されないようにすることです。 このステップは、それがあまりにも熱い間に混合物を攪拌すると、大きな砂糖結晶が形成され、滑らかでクリーミーなものではなく、ファッジに粒状の質感を与えるので、重要である。 攪拌する前に混合物を冷却することは、より大きな結晶の形成を防ぐのに役立つ。
バターの脂肪は同様にショ糖分子が結合して大きな結晶を形成するのを防ぎます。
コンデンスミルク、マシュマロクリーム、コーンシロップなどの特定の他の成分を添加すると、粒状の質感ではなく、より滑らかな質感を得るのにも役立
混合物が完全に結合されたら、それは個々の正方形に切断される前に冷却し、設定することができますブラウニーパンのように、浅い鍋に注がれます。
チョコレートファッジのための典型的なレシピでは、ベーキングチョコレートや普通のチョコレートチップの部分は、バター、砂糖、牛乳や他の成分と一緒に、溶
ファッジ対チョコレート
ファッジの主な成分は砂糖ですが、チョコレートの主な成分はココア、通常はココア固形分とココアバター、また 多くの種類のファッジにはココアが含まれていますが、多くのレシピには含まれていないことに注意してください。
したがって、ファッジは結晶化した砂糖から作られたキャンディーと考えられていますが、チョコレートはココアバターのエマルジョン中の甘くされたココアから作られたキャンディーです。
確かに、ファッジとマシュマロの両方が沸点を過ぎて砂糖を加熱し、泡立てたり攪拌して結晶を形成して構造を与えるため、ファッジとマシュマロはチョコレートと比べてはるかに密接に関連しています。
ファッジの種類
ファッジは砂糖、バター、牛乳を組み合わせて作られているので、砂糖と異なる種類の脂肪とおそらく別の液体を組み合わ そして、これは確かにそうです。
液体は糖蜜、コンデンスミルク、半分と半分、ヘビークリーム、プリンの形で来ることができながら、ピーナッツバター、クリームチーズ、缶詰カボチャ、でもバニラフロスティングのような成分は、脂肪含有量を提供することができ、アマレットやバーボンのような酒飲みの成分はもちろんのこと、。
そして、砂糖自体は、通常のグラニュー糖から黒糖やデメララ糖に変化することができ、それぞれが独自の風味のノートを貢献しています。
ファッジの多くの種類は、層のいずれかで、またはそれが冷却し、設定することができます前に一緒に二つを旋回することにより、ファッジの複数の味 このピーナッツバターとゼリーファッジとこのルートビールフロートファッジは例です。
ファッジレシピ
- ブルーベリーチーズケーキファッジ
- キーライムパイファッジ
- ベイリーズアイリッシュクリームホワイトファッジ
ストレージ
ファッジは、それが二週間まで持続する気密容器に室温で保存することができます。 冷蔵庫では、気密容器で最大4週間持続します。 あなたはまた、冷凍庫にファッジを保管することができ、二重に包まれ、好ましくはプラスチックの層と箔の層に入れて、数ヶ月間保管することがで それを提供する前に室温で解凍させてください。