フォアグラ（”fwah-grah”と発音）は、世界中の珍味と考えられています。 “脂肪肝”のためのフランス語、フォアグラは、特別な給餌技術によって拡大されたアヒルやガチョウの肝臓です。 フランスで普及していますが、古代エジプト人が鳥を強制給餌によって肥育させることができることを学んだので、フォアグラは実際に周りされて この技術は物議を醸していますが、フォアグラは世界の偉大な高級食品の一つです。
フォアグラとは何ですか？
フォアグラは、全体として、パテとして、またはムースとして販売されています。 それはテリーヌでまたは熱いentreéか主要な原料としてそれから役立つ。 それは非常に豊富で、バターのような味および滑らかな質と非常に脂肪質、である。
フォアグラを作るためには、アヒルやガチョウの肝臓をその約10倍の大きさに拡大する必要があります。 これは、栄養管を使用して動物にトウモロコシを強制的に供給することによって達成される。 Gavageとして知られているこの練習は、彼らが消費のためにそれらを太らせるために鳥を強制的に養うだろうときに紀元前2500年に古代エジプト人に始ま フランスでは、法律では、”フォアグラはフランスの保護された文化的および美食的遺産に属しています。強制給餌は、単に食べ物のために屠殺される動物を育てることを超えた動物虐待の一種と見られているため、強制給餌は議論の余地があります。 料理のコミュニティは、いくつかのシェフがフォアグラを提供することを拒否して、問題に多少分かれています。 フォアグラの生産者は、人道的な方法でgavageを実行することが可能であると主張しています: ガチョウやアヒルは、移動前に大量に食べる渡り鳥であり、事実上、鳥は自然に自分自身を肥育させることを意味します。 これらの移動パターンと屠殺のタイミングによって、”倫理的な”か”人道的な”フォアグラの形態として見る”脂肪質のガチョウのレバー”として知られているフォアグラの版を作り出すことは可能である。
フォアグラの作り方
フォアグラを調理するためのいくつかの伝統的な方法があります。 それは簡単に溶けるので、それはしばしば高熱で準備されていますが—パン焼けるような-それをこのように調理することは難しいかもしれません。
フォアグラのテリーヌは、実際に準備の最も純粋な形態の一つです：肝臓の部分は、ソテルヌやアルマニャックのビットと一緒にパンパンに層状にされ、その後、金型は、下に重み付けされ、焼かれ、チルドされ、その後、スライスされます。
フォアグラは、しばしばムースに作られ、調理されたフォアグラをフードプロセッサーでピューレし、ブランデーとバターを加えて、滑らかで絹のようなペーストを作り、新鮮なパンに広げます。 また、クラッカーのためのスプレッドにクリームや他の成分とフォアグラをブレンドすることによって作られたガチョウやアヒルの肝臓パテを、見つ
フォアグラの味はどのようなものですか？
アヒルとガチョウのフォアグラの両方が豊かでバターですが—いくつかは肉質と言う—味で、ガチョウのフォアグラ（フォアグラd’oie）は、より洗練された、マイルドな味であると考えられています。 アヒルのフォアグラ（フォアグラ-ド-カナール）は、やや脂肪が少なく、高熱調理に適していますが、ややガミーな風味を持つことができます。
フォアグラの品種
すべてのフォアグラは、二つのローブで構成されています—他のものよりも小さい—一緒に楕円形を作成します。 肝臓は1 1/2と二ポンドの間の重量を量ります。 フォアグラにはA級、B級、C級の三つのグレードがあります。
グレードAは最高の品質で、しっかりとしたボディ、光沢のある外観、滑らかな質感を持つ大きさで最大の肝臓を指定します。 色は一貫していて、血の点か傷がありません。 等級aのフォアグラに甘い臭いがあり、焼けることおよびソテーのような準備の最も簡単ので、使用されるべきである。 2ポンドの等級aのレバーはmuch125多くを要することができます。
グレードBフォアグラは、グレードAと同じ豊かな味を持っていますが、目に見える張り出しや欠陥と小さく、グレードAよりも柔らかい質感を持ってい 最低品質のフォアグラであるグレードCは、他の二つほど普及しておらず、主にソースの風味と濃厚さを高めるために使用されています。
フォアグラのレシピ
あなたはガチョウやアヒル全体のフォアグラを購入するかどうか、あなたはいくつかの異なる方法でそれを準備す: それを全体に焼き、パテに加工し、テリーヌに重ねたり、ムースにピューレを入れたりします。 豊かでバターのような風味は、リンゴ、ブドウ、イチジクのような果物、バルサミコ酢とよく結婚します。
- たたきフォアグラ
- アヒルの肝臓パテ
- フォアグラのムースブリオッシュ
フォアグラを購入する場所
フォアグラは、新鮮な、全体、生のローブ、または完全に調理されたメダリオンまたはテリーヌをスライスして提供することができます。 新鮮なフォアグラは、食料品店で見つけるのは難しいことができますので、グルメショップだけでなく、オンラインをチェックしたいと思 価格は、製品がどこでどのように作られたか、使用された動物（ガチョウはアヒルよりも高価です）によって異なります。P>
フォアグラを格納する
未開封のフォアグラ元の（通常は真空密封された）包装の冷蔵庫で三週間に。 開封後は、新鮮な製品を2日以内に食べる必要があります。 パテやその他の完全に調理された製品は、未開封の年以上続くことができます（ラベルを確認してください）。 あなたは新鮮なフォアグラを凍結することができますが、解凍後一日か二日以内にそれを使用しています。
フォアグラの栄養
フォアグラは、その値札とそれがどのように作られているだけでなく、非常に高い脂肪含有量のために豪華な食品と考えられているだけでなく、フォアグラの1オンスのサービングは、脂肪の毎日の推奨値の62％を構成する、脂肪の12.4グラム（そのうちの三分の一が飽和している）が含まれています。 したがって、それは控えめに消費されるべきです。 またサービングごとのコレステロールの130カロリーそして42ミリグラムがある。