linguica. これは、レディングからベーカーズフィールドにすべての脂っこいスプーンで利用可能なカリフォルニアのグレートセントラルバレーの料理の生地の一部であり、朝食、ランチ、ディナーで提供しています。 あなたはこれのためにAzoreansに感謝することができます。
私はあなたが慣れていない場合は、ポルトガルの海岸沖の島の小さなチェーンである、アゾレス諸島にあるよりも、カリフォルニア州に多くのアゾ シルバ、ロペス、メンデス、マチャド、コスタ、カルドーザ：あなたはここの周りのどこでも自分の名前を見ることができます。 リングイカ食べる人、すべて。
div リンギカ（Linguica）は、パプリカ、チリ、ニンニクを激しく味付けした豚肉ソーセージである。 様々なバリエーションがありますが、リングイカは通常、粗くて田舎のソーセージであり、しばしば燻製されます。 私は全国でlinguicaを食べましたが、最高のものはグロスター、マサチューセッツ州（私の母と妹が住んでいる）、そしてここの谷にありました。
本当に良いリンギカは、私の心には、ソーセージの棍棒です。 スモーキー,garlickyと豚の脂肪と赤ピーマンと豊富な,それはhoagieロールにグリル玉ねぎを添えて壮観です. 男のサンドイッチ
ポルトガル人はlinguicaをほとんどすべてに入れていますが、サンドイッチに加えて、私はポルトガルのキャベツ（私たちのコラードグリーンによく似ています）とジャガイモとスープでそれを愛しています。 私の友人David Leiteは、彼の料理本The New Portuguese Tableでlinguicaを使用したいくつかの良いレシピを持っています。
私は野生の豚で私のバージョンを作りました。 もちろん、イノシシを手に入れることができない場合は、豚肉を使用することができます。 しかし、良い肉屋や農家の市場から良質の豚肉を使用してください。 私はあなたがそれを横にしているなら、あなたもbearを使うことができると思います。あなたが前にソーセージを作ったことがない場合は、私は私の友人エリーゼのサイトSimply Recipesに書いたソーセージ作りのプライマーを読んで開始します。
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印刷レシピ
ポルトガル語Linguica
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Ingredients
- 3 1/2 pounds pork shoulder or wild boar meat
- 1 1/2 pounds pork fat
- 34 grams kosher salt
- 6 grams Instacure No. 1（オプション）
- 1大さじ右旋糖または白糖
- 10ニンニククローブ、ミンチ
- 1大さじ甘いパプリカ
- 1杯の甘いパプリカ
- 1杯の甘いパプリカ
- 1杯の甘いパプリカ
- 1杯の甘いパプリカ
- 1杯の甘いパプリカティースプーンホットパプリカまたはカイエン
- スモークパプリカ小さじ1（オプション）
- 乾燥オレガノ大さじ1
- 大さじ1粉砕黒コショウ
- 大さじ1粉砕黒コショウ
- ドライミルク1/2カップ（オプション-喫煙中にソーセージが水分を保持するのに役立ちます）
- 3/4カップ赤ワイン、好ましくはポルトガルワイン
- 豚のケーシング
命令
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冷凍庫に一時間ほど入れて、肉と脂肪をほぼ凍結するまで冷やします。
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いくつかの豚のケーシングを取る-あなたは約3-4の標準的な長さ、約15フィートが必要になります-と非常に暖かい水
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あなたのグラインダーに収まるチャンクに肉と脂肪を切ります。 塩、instacure(使用している場合)、砂糖、ニンニク、乾燥したミルクおよびスパイスの残りを結合し、あなたの手で肉および脂肪に混合しなさい。 これを冷蔵庫で約1時間休ませてください。 （任意巧妙なステップ:進む前に塩および治癒の塩と肉および脂肪の固まりを夜通し混合して下さい。 これをすることはソーセージのよりよい縛りを与える。
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粗ダイを使用して肉挽き機を粉砕し、約6.5mm程度。 お部屋が69°Fより暖かい場合は、挽肉用のボウルを別の氷のボウルに入れて冷たくしてください。 あなたがクリーンアップしながら、冷凍庫に戻って混合物を入れてください。
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肉のミックスにワインを追加し、60-90秒間ローでキッチンエイドを使用して、またはあなたの（非常にきれいな）手で これはソーセージを適切に結合させるために重要です。 それがよく混合されたら、あなたが再びクリーンアップしながら、冷蔵庫に戻ってそれを置きます。
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ソーセージをケーシングに詰め込みます。 リンクを作成する前に全体のコイルを行います。 ソーセージをつまんでねじって、最初に一方向にねじり、次に次のリンクで他の方向にねじってリンクをひねります。 または、ブッチャーの紐でそれらを結ぶことができます。
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涼しい場所にソーセージをハングアップします。 それが暖かい場合、またはあなたのリンクを喫煙している場合は、一時間ハングアップします。 温度が38°Fより高くならない場所がある場合は、一晩中吊るすことができます。あなたのソーセージを喫煙している場合は、ソーセージがハングしている間、あなたの喫煙者が行く取得します。 リンクを少なくとも3時間喫煙し、12時間も喫煙してください。 私は軽い煙を好むので、あなたはまだ豚肉とスパイスを味わうことができます。 私はオークを好むが、ヒッコリー、カエデ、ピーカンまたはフルーツの木も働くだろう。
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ソーセージが乾燥したり燻製したりしたら、必要になるまで冷蔵庫に入れてください。 ソーセージを凍らせていたら、そうする前に日を待って下さい。 これは、ソーセージを締め、それらが深い凍結でその形状を保つのを助けるでしょう。