マルトースは一種の炭水化物であるかもしれません。 炭水化物は、私たちの体が適切に機能するために必要な栄養素の一つです。 彼らは体のための最もエネルギー源の一つです。 炭素、水素、および酸素の組成は、マルトースを与える。 オーギュスタン＝ピエール・デュブルンフォートはマルトースを発見した。 この発見は、1872年にアイルランドの化学者で醸造家のCornelius O’Sullivanによって確認されるまで広く受け入れられませんでした。 この記事の間に、私達はそれの使用の横でマルトースの方式および特性および適用を完全に調査する。
マルトースの式
それは、アミロース相同シリーズの二単位メンバーということです。 それは澱粉の重要な構造です。 二つのグルコース単位の組み合わせが一緒にそれを形成する。 そしてそれはアミラーゼが澱粉を破壊するとき作り出される二糖類であるかもしれません。 それは食糧のために使用するために彼らの澱粉の店を破壊すると同時にオオムギのような種の発芽で見つけました。 その密度は1.54g/cm3です。 マルトースのモル質量は342.297g*mol−1である。 その凝固点は160から165°C.です
- 化学マルトース方式=C12H22O11
- IUPACの名前=3R、4R、5S、6R）-6-（hydroxymethyl）-5-{oxy}オキサン-2,3,4-triol
炭水化物はグループ、即ち単糖類、サブユニット それは二つの砂糖の単位を持っています。 それは2つのグルコース分子で構成されているので、それはオリゴ糖です。 グルコースはヘキソースであり、単糖には六つの炭素原子が含まれている可能性があります。
マルトースの特性
還元糖であってもよい。 1つの2つのグルコース単位の環は、受容的に遊離アルデヒドラジカルを提示することができる。 反対のものはグリコシド結合の性質のために開くことができません。 それはしばしばマルターゼ酵素によってグルコースに弱化される。
溶液中のマルトースはmutarotationを示す。 私達はメチルアミンのWoehlkテストかFearonのテストによって容易にそれを検出してもいいです。 それは甘い味ですが、それは濃度を考慮して、砂糖のように甘いだけで約30-60％です。 マルトースの第十溶液は、ショ糖と同じくらい甘い35％です。P>
マルトースの調製
ソース：www.healthline.comそれの生産は酵素のアミラーゼによって触媒される澱粉の酵素の加水分解によってあります。
それの生産は酵素のアミラーゼによって触媒されるデンプンの酵素の加水分解によって行います。 我々はさらにd-グルコースの2つの分子を供給するために酵素マルターゼによってそれを加水分解することができます。
生きている生物では、酵素マルターゼは非常に急速に行うことができます。 実験室内では、強力な酸で数分間加熱すると、マルトースと同等の結果が得られます。
使用
それは非アルコール飲料を含む包装された食品への優れた添加物です。 それを食品に加えると、その期間が長くなります。 マルトースの利用は、多くの場合、乾燥のための治療法です。 そしてそれは唾液の生産の増加のためです。 それは私達が私達の日常の仕事を行うことを可能にするさまざまな身体機能にエネルギーを提供する。
甘味料としての製品への添加は別の用途である。 代わりに、それはビールを形成するために、大麦の麦芽プロセス内での使用を継承しません。 澱粉は麦芽処理の間に麦芽糖になり、苦味を打ち消すためにビールに甘さを加える。 さらに重要なのは、マルトースが消化不良を果たす役割です。
マルトース式の解決された例
Q]マルトースはFehlingの試薬と反応しますか？
溶液–はい、マルトースはFehlingの試薬と反応する。 それはヘミアセタールアノマーセンターでmutarotationを受ける。 この方法は、アルデヒドを含む開鎖構造を介して起こる。 開環によって形成された遊離アルデヒドはフェーリング溶液と反応することができるので、マルトースは還元糖である可能性がある。/p>