ヨーロッパの家禽科学（EPS）

Qualität von Araucana-Eiern

鶏の年齢は卵の重量と卵の形に影響を与えました。 殻の含有量は、研究期間にわたって12.1と14.1％の間であり、卵白の含有量は51.1と54.3％の間であり、卵黄の含有量は33.4と35.3％の間であった。 研究期間にわたって卵組成の有意な変化は観察されなかったが、殻の厚さの減少は観察された。 産卵鶏の年齢の増加に伴い、卵黄の乾物含量は有意に減少した（51.4-48.5％）。 したがって、脂肪content有量（31.1-28.1％）およびコレステロールcontent有量（14.7-14.4mg/g）も減少した。 研究期間中、卵黄中の飽和脂肪酸の含有量は増加し、不飽和脂肪酸の含有量は減少した。

彼らの人気の上昇は、主に彼らの魅力的な外観、興味深い卵殻の色と多くのアマチュア農家によると、彼らの低コレステロール含有量を含む、その卵 しかし、この品種に関する科学的研究はほとんど行われておらず、これらは品種またはその生産性および生殖能力の完全な特性を提供していない（Glutemirian et al. ら、２ ０ ０ ９；Ｓｏｍｅｓ ｅ ｔ ａ ｌ． ら、１ ９ ７ ７；Ｓｉｍｍｏｎｓ ａｎｄ Ｓｏｍｅｓ，１ ９ ８ ５；Ｐｉｎｔｅａ ｅ ｔ ａ ｌ． る。 ら、１ ９ ７ ８；Ｂｉｅｓｉａｄａ−Ｄｒｚａｚｇａ ｅ ｔ ａ ｌ．, 2014). これは、本研究の正当性であり、その目的は、半集約的なシステムに保管されたAraucana鶏からの卵の品質を評価することであった。

二つの摂食期間が区別されました：秋/冬、月から月、春/夏、月から月（タブ。 1). 両方の期間の毎日の飼料配給量は、濃縮飼料および粉砕された穀物の混合物に基づいていた。 季節に応じて、飼料配給には緑の飼料と農場での飼料が補充されました。 毎日の飼料比は、秋/冬の期間に平均15.5–16.2％の粗タンパク質、6–8％の粗繊維および11.1–11.2MJ ME、および春/夏の期間に15.0–15.5％、6％および10.8-10.9MJを含んでいた。P>

毎月10個の卵を分析のために選択しました。 合計で110個の卵を分析した。 卵は毎月の同じ日（7日）に産み、すべての卵からランダムに選択されました。 群れから毎日得られる卵の数は季節に依存し、平均して14から21の範囲であった。 研究のために選択された卵は無傷であり、同一の殻の色（青色）および同様の重量を有していた。 分析は、もはや10時間以上保存されていない新鮮な卵について行われました。

卵の品質パラメータは、卵を壊す必要があるものとしなかったものに分 卵の重量は0.1g以内に決定された.卵の長さと幅は0.1mm以内に電子カリパスで決定された.さらに,卵の形態学的成分の以下の特性を評価した:

1.	Shell: • weight – using an electronic scale accurate to within 0.01 g • thickness – using a micrometer; the measurement was made at mid-height (at the equator)
2.	Albumen: • Weight – using an Ohaus electronic scale accurate to within 0.01 g • Concentration of hydrogen ions (pH) using a CP-251 pH meter
3.	Yolk: • Weight – using an Ohaus electronic scale accurate to within 0.01g • カラー–ロシュの15ポイントスケールによると、測色計で • カラー-ロシュの15ポイントスケールによると、 cp-251ph計を使用した水素イオンの濃度（ph）

得られたデータは、その重量と形状指数における卵の各形態学的成分のシェアを計算するために使用された。その長さに対する卵の幅の比率は、パーセンテージで表されます。

さらに、鶏の24、48および60週齢で、広く使用されている方法（AOAC、1990）に従って、卵白中の乾物、粗タンパク質、灰分の含有量および卵黄中のコ 合計30個の卵を試験した。 卵黄中の脂肪酸プロファイルは、Ｆｏｌｃｈ ｅ ｔ ａ ｌ． ら（１ ９ ５ ７）、およびＯｌｅｓら（１ ９ ５ ７）に記載のコレステロールレベル（ｃｏｌｅｓｔｅｒｏｌｅｓ ｌｅｖｅｌｅｒ）。 (1990). 脂肪酸プロファイルとコレステロールcontent有量は、GC-2010島津ガスクロマトグラフでガスクロマトグラフィーによって決定された。実験で収集したデータは、Microsoft ExcelおよびSPSS20.0PL統計ソフトウェア（IBM、2011）を使用して統計的に分析しました。

表3は、産卵期間全体の卵の形態学的成分の平均重量だけでなく、シェルの厚さと卵黄の色を提示します。 卵の重量の場合と同様に、個々の成分の重量の最初の増加が観察された（殻および卵白は48週まで、卵黄は鶏の寿命の52週まで）、続いて体重の減少が観察された（p≥0.05週から56週までの差が統計的に確認された）。 殻の重さは6.11から7までであった。28g研究期間中、卵白は26.4から28.6g、卵黄は17.2から18.8gであった。 3)、0.444から0.422まで(p≤0.05で確認される相違)。 卵黄の色にも統計的に確認された違いが認められた。 産卵期の途中，すなわち緑色飼料が利用可能であった春／夏の期間中に有意に強い卵黄色が得られた。P>

During the study period the shell accounted for 12.1–14.1% of the weight of the egg, albumen for 51.1–54.3%, and yolk for 33.4–35.3% (Tab. 4). 敷設期間中の個々の形態学的成分の割合には顕著な違いは認められなかった。 産卵期の最後の週には，殻と卵白の割合が減少し，卵黄の割合が増加する傾向のみが観察された。P>

表5は、化学物質を提示します三回の試験時間（年齢の26、48および60週）で鶏卵の卵白の組成。 これらの結果は，鶏の年齢が卵白の化学組成に影響を及ぼすことを示している。 敷設期間が進行するにつれて、卵黄中の乾物および脂肪およびコレステロール中の乾物において有意な減少が観察された：51.4％から48.5％、31から。1％から28.1％、および14.7から14.4mg/gの卵黄をそれぞれ含む。 48週齢で鶏が産んだ卵の卵白は、試験した他の卵よりも有意に多くの乾物と少ない粗タンパク質と粗灰分を含んでいた。P>

表6は、三つの試験日における卵の脂質中の脂肪酸の割合を示しています。 飽和脂肪酸は卵黄中の全脂肪酸の36.1–37.7％、不飽和脂肪酸は62.2–63.7％を占めた。 飽和脂肪酸の中では、試験日に関係なく、C16：0およびC18：0、およびc18：1およびC18：2の不飽和脂肪酸の中で最も高い割合のシェアが認められた。 同時に、結果は、24週齢で鶏が産んだ卵には、他の卵と比較して、飽和脂肪酸の割合が最も低く、不飽和脂肪酸の割合が最も高いことを示している（p≤0.05で確認された差）。 これらの卵はＭＵＦＡおよびＰＵＦＡの割合が最も高かった（Ｔａｂ． 6). 卵黄中の飽和脂肪酸の含有量は鶏の年齢とともに増加したが，不飽和脂肪酸の含有量は減少した。P>

形状インデックスは、孵化卵の選択に基本的な役割を果たしていますが、主に標準的な包装に容易に収まらない卵は、出荷や保管中に粉砕されやすいため、テーブルの卵にとってもかなり重要です。 Solomon(2001)によると、卵の形は遺伝的に決定されています。 それは個々の形質ですが、層が老化するにつれて、細長い形の卵を産む傾向が観察されます。 本研究で解析したＡｒａｕｃａｎａ卵の形状指数はＢｉｅｓｉａｄａ-Ｄｒｚａｚｇａらによって得られたものと類似していた。 ら（２ ０ １ ４）およびＷａｎｇ ｅ ｔ ａ ｌ． (2009),しかし、他の著者によって得られたものよりも著しく低かった(Σ Krbiß et al., 2011).卵の鮮度は、卵白と卵黄のpHによって定義されることがよくあります。

卵の鮮度は、卵白と卵黄のpHによって定義され 最適の卵白pHは8.8と9.0の間にあります。 このpH範囲では、硫化水素の放出に関連する古い卵に典型的な負の変化は観察されない。 新しく置かれた卵に7.6の水素イオン濃度指数があります。 貯蔵中、CO2の損失のために、卵白のpHは9.0から9.7に増加し、卵黄のpHは6.8に増加する。 卵白と卵黄のｐｈは新鮮な卵に特徴的であり，他の遺伝子型の鶏からの新鮮な卵に対して得られたものと同様であった。P>

Cywa-Benkoらによると。 (2003)、Koncerewicz(2013)、およびsokołowiczとKrawczyk(2004)、卵の内容物と殻の質は、遺伝的要因、農業条件、食事、鳥の健康を除いて、鶏の年齢とその生産レベルによっても影響されます。 殻の品質は、特に商業貿易において、壊れた卵の数を決定するため、非常に重要な特性です。 シェルの厚さは、空孔の数によって部分的に決定され、これは鶏卵の平均7500であり、その最大数は空気細胞の近くに位置する。 卵の鈍い端に。 さらに、殻の厚さは、食餌、周囲温度、および群れの健康を含む環境要因に大きく依存する（Biesiada-Drzazga and Janocha、2009;Sokołowicz et al., 2012). KrawczykとGornowicz(2010)は、ピーク産卵後に産卵した卵の殻の質の低下を報告している。 鶏の年齢として起こる貝の機械特性の変更は貝の内部ひびの数を増加し、押しつぶすことへの抵抗を減らす鉱化プロセスの減速に頻繁につなが 卵の重量が増加するにつれて、殻も薄くなることがあります。 本研究では，殻の厚さは特に敷設期間の最終段階で減少し，これは他の研究と一致した。

卵黄は鶏卵の重量の36％を平均して占めています（Anton、2007）。 それは50-52％の乾物を含み、鶏の年齢、産卵期間の週、および貯蔵時間とともに変化する（Thapon and Bourgeois、1994;Li-Chan et al. ら、１ ９ ９ ５；Ｂｉｅｓｉａｄａ−ＤｒｚａｚｇａおよびＪａｎｏｃｈａ、２ ０ ０ ９）。 本研究におけるアラウカナ卵の卵黄の重量は、他の国で行われた研究よりも著しく高かった（Pintea et al., 2012). さらに、他の著者（Simmons and Somes、1985）による研究では、最も普及している産卵鶏である白いレグホーン鶏の卵と比較して、Araucana卵の卵黄の割合が高く、卵白の割合が少

テーブルの卵の栄養価は、主にその化学組成に基づいて評価することができます。 卵の生殖材料としての評価に関しては、完全に独立して生きることができる鶏は、18-21日以内に受精卵から孵化する。 これは、卵に新しい生命が発達するために不可欠な天然栄養素のセットが含まれていることを意味します（Kijowski et al., 2013). Šukaszewicz（Jankowski、2012年のqtd）は、鶏の卵黄に平均51.5％の乾物、16.6％のタンパク質、32.6％の脂肪、1.1％のミネラル化合物が含まれていると報告しています。 Krawczykらによる研究では。 (2013)では、集中的なシステムで飼育された鶏の卵黄中の乾物の含有量は54.9％から59.6％の範囲であった。 さらに、これらの著者らは、ニワトリの起源が、卵黄中の選択された脂質化合物の含有量を含む表卵の化学組成に大きな影響を与えたことを示した。 本研究では、卵黄は、言及された研究よりも著しく少ない乾物および脂肪および幾分多くのタンパク質を有していた。 これは、Araucanaが集中的な選択を受けていない品種であるという事実に起因する可能性があるが、著者らは生産形質に集中的に選択された鶏から得られた研究された卵を引用した。 本研究の結果は，Ｗａｎｇらによって得られたものを確認した。 (2009),whoは、集中的なシステムで鶏からの卵の卵黄よりもアラウカナ卵の卵黄中のより大きなタンパク質含量を報告しました. Kijowskiらによる研究では。 (2013)では、集中的および半集中的な農業で使用される最も一般的な層からの卵白中の乾物の含有量は10.9％から13.1％の範囲であった。 Šukaszewicz（Jankowski、2012年のqtd）は、鶏卵の卵白に平均12.1％の乾物、10.5％の粗タンパク質、0.90％の炭水化物、0.03％の脂肪、0.60％のミネラル化合物が含まれていると報告しています。 本研究では、Araucana鶏の卵の卵白は、上記の値よりもやや多くの乾物、総タンパク質および粗灰分を含んでいた。

本研究における鶏の年齢は、他の著者による研究で確認されている卵の卵黄および卵白の両方の化学組成の変化に関連していたこ ら、２ ０ ０ ６；Ｏｄａｂａｓｉ ｅ ｔ ａ ｌ． ら、２ ０ ０ ７；Ｔｕｍｏｖａ ｅ ｔ ａ ｌ．, 2007).Trziszka(1996)によって報告されているように、コレステロールは高等生物の細胞および組織における多数の代謝過程にとって不可欠な化合物である。 生物学的膜の構成要素として、それはそれらの構造および機能の調節に関与する。 コレステロールはすべての副腎皮質ホルモン、性ホルモン、ビタミンD3および胆汁酸の生合成のための出発物質です。 Kijowskiらによると。 (2013)、平均サイズの卵は単独で卵黄のコレステロールの約200-215mgを含んでいます。 Majewska(2006)によると、卵黄には約210-280mgのコレステロールが含まれており、卵黄1gあたり12-14mgのコレステロールが含まれています。 本研究では，アラウカナ卵中の卵黄ｇ当たりのコレステロールレベルは類似していたが，卵黄全体の量は重量が低いために小さかった。 Somes et al. (1977)青い殻を持つ卵は、白い殻や茶色の殻を持つ卵よりも多くのコレステロールを含んでいます。 Wang et al. (2009)Araucanaの鶏からの卵の卵黄が鶏の他の商業ラインの卵よりより多くのコレステロールを含んでいたことを示した。 Dziadekらによると。 (2003)低コレステロール含量は、ＩＳＡ Ｗｈｉｔｅ（13.6mg/g）およびＳｈａｖｅｒ５ ７ ９層（13.7mg/g）からの卵に見出され、一方、高含量は、Ａｓｔｒａ Ｗ１（14.50mg/g）およびＡｓｔｒａ Ｎ（14.61mg/g）層からの卵に決定された。 産卵鶏の4つの純粋な株（P11、WJ44、A22およびK66）からの卵中のコレステロール（CH）含有量は、Czekalskiらによって決定された。 (2000). 彼らは、P11鶏株の一つの卵がcaを含んでいることを発見しました。 コレステロールの214mgはwj44緊張によって置かれる同じような重量の卵のそれがコレステロールの339mg大いに含んでいた一方。

コレステロール含有量が約150mgの卵を生産する品種には、このステロールの含有量が減少した卵の生産者として推奨される国内の緑足のヤマウズラの品種が含まれる。 一方、卵中のコレステロール含有量の減少は、胚の発生におけるコレステロールの重要な生物学的役割を示す孵化速度を劇的に減少させる（Botsoglou et al., 1998). これらの特性は、鶏の特定の商業ラインの卵の実際のコレステロール含有量を決定するように、コレステロール含有量の分析は、常に考慮に卵と卵黄の重

ポーランドおよび海外の研究では、この脂質の含有量は卵黄中で減少させることができることが示されているが、これらの変化は常に永久的かつ適切であるとは限らない（Kijowski et al., 2013). 繁殖および生物学的方法または鶏の食事の変化を使用して、卵中のその含有量を約２ ５〜３ ０％減少させることができる（Ｋｏｖａｃ−Ｎｏｌａｎ ｅ ｔ ａ ｌ．, 2005; Botsoglou et al. ら、１ ９ ９ ８；Ｋｉｊｏｗｓｋｉ ｅ ｔ ａ ｌ．, 2013).

Niemiec(Qtd in Jankowski,2012)によると、卵黄脂質の特徴的な形質は、飽和脂肪酸の割合が少なく、不飽和酸の割合が大きい—モノ-および多価不飽和酸。 著者は、100gの卵黄に約8gの飽和脂肪酸、11.5gの一価不飽和脂肪酸および3.5gの多価不飽和脂肪酸が含まれていると報告している。 Kijowskiらによると。 (2013)、卵黄脂質は、飽和脂肪酸に対する不飽和脂肪酸の良好な比率（2:1）を有し、多くの貴重なリン脂質を含有するため、特に高い生物学的価値を有する。Anton(2007)は、標準化合物飼料を与えた鶏によって飼育された卵の卵黄には、30-35％の飽和脂肪酸（SFA）、40-45％の一価不飽和脂肪酸（MUFA）、および20-25％の多価不飽和脂肪酸（PUFA）が含まれていることを報告している。 Kuksis（1992）によると、オレイン酸C18：1の割合が最も高く（40-45％）、次いでパルミチン酸C16：0（20-25％）およびリノレン酸C18が続く。:2 (15–20%).

卵黄の脂肪酸プロファイルに関する本研究で得られた結果は、PinteaらによってAraucana品種で得られた結果とかなり類似している。 (2012). ポーランドおよびその他の国で実施された研究（Krawczyk、2009;Posati et al。、1975;Anton and Gandemer、1997）は、卵黄の脂肪酸プロファイルが食事によって強く影響されることを示している。 しかし、鳥の年齢が卵黄の脂肪酸プロファイルに及ぼす影響については意見が異なる（Sokołowicz et al., 2012).