ラクトースは牛乳の特定の砂糖であり、デンプンおよびショ糖では、食事に
ガラクトースの一つの単位にβ-(1→4)グリコシド結合によって連結されたグルコースの一つを加えたもので、二糖である。 分子式はC12H22O11、モル質量は342.30g/molである。
哺乳動物の乳腺（クジラやカバは例外です）では、α-ラクトアルブミン（乳タンパク質）とガラクトシル転移酵素によって形成されたラクトース合成酵素と呼ばれるプロテイン複合体によってほぼ独占的に合成され、最後のものはα-ラクトアルブミン上に存在するグルコースへのガラクトースのリンクを触媒する。
それは女性と牛乳の組成の7.5％と4.5％をそれぞれ占め、新生児が母乳から得るエネルギーの約40％を提供し、成人期には食物炭水化物の5％-10％を表す。
それは他の二糖類よりも可溶性が低く、ショ糖の16％に等しい甘さを有する。
細菌による乳酸への発酵は、牛乳の酸味を担う。
内容
- 乳糖不耐症
- 一次低乳酸症
- 二次低乳酸症
- 先天性ラクターゼ欠乏症
- 乳糖およびミエリン
- 乳糖およびミエリン
- 腸消化
乳糖不耐症
多くのほ乳類は乳糖を消費しない種特異的離乳期の後。
ラクターゼ(EC3.2.1.108)は、正常な生理学的な条件の下で、すべての主題の生れで現在、母乳の乳糖の消化力のために重大です。 反対に、世界の人口の大部分（そしてこれは他の哺乳動物にとっても真実である）は、離乳期後にラクターゼ活性を発現する能力が低いと推定された。
例えば、離乳期後に牛乳をあまり消費しない地中海の人口を考えると、ラクターゼ活性の急激な低下は、出生時の値よりも90％の値まで、小児期にすでに観察されている（成人期のラクターゼ欠乏症はhypolactasiaと定義されている）。白人北米では人口の5％-20％、黒人北米では70％-75％に達し、アジア人ではフィリピン人が95％に達し、タイの主要民族であるタイ人が99％に達する。アフリカ（ナイジェリア）のように。ヨルバ
逆に デンマークでは、人口のわずか3％だけでなく、アラビアと北アフリカの乾燥地帯に存在する遊牧民の牛乳を消費する人口も含まれています。
原発性低乳酸症
だから、小児期または誰かのために、人生の第二十年の間にラクターゼ活性の低下は、系統発生的に正常であると考えられる この条件は第一次hypolactasiaと呼ばれ、ラクターゼのためにコードする遺伝子の損傷がないが、規定する蛋白質のためにコードする1つの原因です。
二次性低乳酸症
低乳酸症はまた、次のような条件に続発することができます。
- 牛乳タンパク質不耐性;
- 非セリアックグルテン感受性（NCGS）;
- 活性セリアック病;
- 感染性下痢。
これらの条件では、多くのブラシ境界タンパク質が影響を受け、膜グリコシダーゼの間で、ラクターゼは最も深刻な減少を受けるものである。
主な原因の治療は、二次的なhypolactasiaを解決します; このような場合、欠乏の主な原因が解決されるまで、牛乳や乳糖含有食品の摂取を控えることをお勧めします。
先天性ラクターゼ欠乏症
先天性ラクターゼ欠乏症が存在する条件、遺伝子産物が存在しないか欠陥がある常染色体劣性モードで継承された この一次欠乏症は非常にまれであり、下痢を伴う生活の最初の日または日以内に発生します。 この状態で行う唯一のことは、乳糖を含まない食事に従うことです。
乳糖不耐症は、次のように現れます。
:
- 腹部膨満;
- 可聴腸活動;
- 鼓腸;
- 腹痛;吐き気;
- 浸透性下痢。
すべての条件は、大腸内腔に難消化性乳糖の存在によるものです,それは浸透効果を引き起こします,そして大腸細菌によるその発酵に(彼らは大腸菌です,二糖を発酵させることができる好気性細菌のグループ,最も重要なのは大腸菌です)短鎖脂肪酸の生産と,それは大腸コンテンツを酸性化します,プラスガス,e.g。水素。
乳糖不耐症は、不快ではあるが、胃腸管を損傷したり、長期的な病状につながることはないようであることに留意すべきである。乳糖とミエリン
牛乳の砂糖を形成する二つの単糖のうち、グルコースは生涯にわたって非常に重要なエネルギー源であり、ガラクトースは新生児や幼児期に多くの組織に存在する糖タンパク質やガラクト脂質（セレブロシド）の”構築”のために使用されるが、とりわけ神経線維のミエリン鞘に存在する。
神経線維の髄鞘化と成長が終了すると、ガラクトースの必要性も非常に減少します;おそらくこれは、生理学的観点から、若い年齢ですでに二糖を消化す
注：乳糖不耐症は、人間の主な食物不耐症です。前述したように、主に北ヨーロッパの抽出からの少数の人口は、生涯を通じて大量のラクターゼを発現することができます。 この能力に基づいて、北ヨーロッパの厳しい冬の間に動物が生産する牛乳からの二糖の吸収を誘導する生存者に有利な遺伝子改変があると考えられ だから、突然変異は、他の人が死ぬだろうしながら、子孫に文字を送信し、個人が生き残ることができたでしょう。
ラクトースとラクトロース
ラクトースは、アルカリ環境で、またはある程度、その後ミルク加熱に、二糖のグルコース単位がフルクトースに異性化されたラクトースに異性化を受けることができる。
新しい二糖類は消化も吸収もされず、結腸内のビフィズス菌および乳酸菌種の成長を促進するようである。 これらの細菌による結腸の植民地化は、急性下痢の予防に有効である。
ラクツロースおよび多糖類繊維からの短鎖脂肪酸産生は、結腸のpHの低下を引き起こし、病原性細菌種の潜在的な成長を制限する。腸内消化
牛乳の糖を単糖、ガラクトースとグルコースに切断する反応（β-（1→4）-グリコシド反応）は、腸細胞のブラシ境界膜に局在するラクターゼと呼ばれる酵素によって触媒される。
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- 浸透性下痢。
- 腹痛;吐き気;
- 鼓腸;
- 可聴腸活動;