レストランの人件費 レストラン経営者は、一般的に総収入の20％と30％の間の人件費を維持することを目指しています。 しかし、フルサービスの白いテーブルクロスのレストランは、より高いレベルのサービスを提供するためにより多くのスタッフを雇用するので、カジュアルなダイニングレストランよりも人件費の割合が高い可能性があります。 だから、どのようにレストランの人件費を制御するのですか？
まあ、すべてのバー、レストラン、コーヒーショップが異なっているので、レストランで人件費を管理するための確実な火、100％正しい方法はありません。
それは言った、ここではレストランの人件費を計算し、管理するためのいくつかの基本的なヒントとトリックがあります。
より明確にするためにあなたのレストランの人件費をグループ化
スタッフをグループに分割すると、どのポジションが最も費用がか サーバー、ホスト、バーテンダーなどのフロントオブハウススタッフを一つのグループに割り当てます。 料理人や食器洗浄機などのキッチンスタッフは、管理スタッフと同様に、別の自然なグループです。 また、彼らは時給や給与で支払われているかどうかであなたのスタッフを分割することができます。
レストランは、総収入の20％から30％の間で人件費を維持することを目指すべきです。
スタッフをすべて分割したら、各チームのコストを比較し、各シフト中にスケジュールしたスタッフの組み合わせを調整して、レストランの人件費を下げることができるかどうかを確認することができます。 バーテンダーがサーバーよりも大幅に高価な場合は、バーテンダーを二つのサーバーに置き換えてみてください。 仕事がまだ終らせ、夜が滞りなしで消えれば、あなたの人件費を既に削減する方法を見つけた。P>
レストランの人件費の式であなたのプライムコストを理解する
警告：少し数学が出てきますが、それはあなたが扱うこ プライムコストと呼ばれるものを計算することは怖いと困難に聞こえるかもしれませんが、それはあなたが考えるかもしれないよりも簡単です、そあなたのプライムコストは、あなたの人件費と販売された商品のコスト、または略して歯車の合計です。
あなたの主なコストは、あなたの人件費と販売された商品のコスト、またはCOGSの合計です。 COGS=メニュー上の各食品および飲料アイテムを作成するためのコスト。 レストランのプライムコストは、理想的には総売上高の60％以下でなければならず、制御可能な費用の大部分を表します。 あなたのプライムコストを計算するには、すべての時給、給与労働、給与税、および給付を一覧表示し、あなたの人件費の合計を追加します。
おめでとう！ あなただけのほとんどがレストランの人件費を計算する中央の方法を習得しました。
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“レストランで労働するべき売上高の割合を尋ねるだけではなく、移動しますか？”
売上高の割合として労働を計算することは有用である可能性があります。 しかし、従業員の生産性を売上高の割合として労働に基づいてのみ決定しても、改善のための領域を特定するために必要な詳細は得られません。 たとえば、会社のポリシーは、売上高の割合として労働が20％以下であるとしましょう。 今週は27％で実行されています。
しかし、それは異なるジョブカテゴリを分解しません。、サーバー、コック、bussers、等。 これにより、どのカテゴリが問題に貢献しているかを判断することが不可能になります。 また、最大の差異が発生する可能性がある日、週、または食事期間の何時を教えてくれません。 人件費が忍び寄っているところを偽りなく識別するためには、完全で、詳しい映像を持っていることの必要のまわりで得ることがない。
人件費をこの方法で見ることはまた休日かより多くのスタッフの時間を保証するかもしれない他の特別なでき事を考慮しない。 レストランの人件費について覚えておくべき最大のことは、彼らが全体の一部に過ぎず、時には別の問題の症状に過ぎないということです。 人件費を削減するために急いでいるのではなく、実際に何が起こっているのかを把握し、問題自体を解決するのではなく、人件費の削減bandaidを置くよう
トレーニングと思慮深いスケジューリングでレストランの人件費を節約
労働スケジューリングと時間と出席システムを使用して、トップレベルの可視性を持ち、手遅れになる前に残業に入る可能性のある従業員を特定できるようにします。 これらのシステムは、あなたの従業員があなたのスタッフが彼らのシフトを開始する方法の迅速な検査とシステムをペアリングした場合、実際に仕事を得る前に、早期またはディリーダリーでクロックする傾向があるかどうかを指摘することができます。 データをグラフなどの視覚的なレポートに変換して、複数のデータセットを一度に迅速に評価し、外れ値を特定する効果的な方法にしてみてください。
あなたのスタッフを訓練することに投資し、専門の成長への道に置かれる評価された従業員がそれらの事を提供しない他のどのレストランのためのも捨てない行っていないので働く間、彼らは去り、より生産的であって本当らしくないし、残念ながら、余りにも多くはしない。
労働スケジューリングと勤怠システムを使用して、トップレベルの可視性を確保し、手遅れになる前に残業に入る可能性のある従業員
レストランタイプ別の平均人件費
さて、今、あなたは基本のすべてをカバーしてきたことを、それは様々なレストランタイプに基づ 個々のレストランでどのように個別化された人件費があるかを知ったので、これらの平均を熟読して、正しい球場にいるかどうかの感覚（単なる感覚）を得 Chronが説明しているように、「特定のファーストフード店は25％の人件費を達成することができます」が、それは人件費が高くなることができない（またはすべきではない）ことを意味するものではありません。 あなたがそれについて考えるなら、それは理にかなっています。 食糧はより速く動き、利益率はより高く、労働はかなりunspecializedである従って配置するためにより少しを要することを意味する。
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