中華料理店の古典的な目玉であるレイジー-スーザンは、古典的でも中国的でもない

六十年前、中華料理は変身しました。 その新しい外観—アメリカのレストランでは、少なくとも—家具の単一の部分、”レイジースーザン”回転テーブルを中心に展開しました。 1950年代を通じて、多くのチャイナタウンのレストランは薄汚いと窮屈であることのための評判を持っていたが、レイジースーザンのテーブルの導入は、洗練された広々としたレストランへの変換の重要な要素でした。 中華料理は、それが今日のように当時のようにユビキタスではなかったし、それはどちらか、必ずしもその中国人ではありませんでした。 Chow mein、chop suey、fortune cookiesのようなステープルは、アジアで漠然とした料理のルーツを持っていましたが、3つはすべて州内で発明されました。

怠惰なスーザンは、1960年代に標準的な運賃になりました。 ワシントン-ポスト紙は、1963年の中国の旧正月のお祝いを、クリスピーなアヒル、フカヒレ、怠惰なスーザンを強調して説明した。 ニューヨーク-タイムズ紙は、1965年の中秋節のお祝いでカニロール、餃子、月餅を積んだものを説明した。 ダイナーは大きな円卓の周りに集まり、箸を用意し、怠惰なスーザンを回してそれぞれの料理を手の届くところに持ってきました。

その後の数十年で、旅行ガイドやレストランのレビューは、怠惰なスーザンは中国の伝統を宣言しました。 人気のある食品人類学の本は、それを「倫理的に理想的なテーブルの形」と呼んでいました。.. 食事の民主的な性質を強調しています。”しかし、もちろん、伝統のルーツをたどることは難しいビジネスになる可能性があります。 彼らは伝統的であるため、時にはオブジェクトが上にキャッチします。 他の回は、フォーチュンクッキーの場合のように、それはとてもユビキタスだから、オブジェクトは唯一の伝統的なようです。

あなたは本当にアジアでフォーチュンクッキーを見つけることはありませんが、怠惰なスーザンは、対照的に、すべての上にあります。 作曲家のイーゴリ-ストラヴィンスキーは、1959年に日本の中華料理店で一人を食べた。 1971年、台湾へのアメリカの訪問者は、一般的な家庭での使用でそれらを発見しました。 そして、ニクソン大統領の歴史的な1972年の訪問の直前に、毛沢東議長が中国の西側との関係の大部分を切断してから23年後、数十年ぶりのアメリカの商業飛行が上海に着陸しました。 飛行機の乗組員はすぐに昼食に扱われました—怠惰なスーザンで提供されました。 だから、この食事のスタイルは本当に、いわば、中国で作られた、またはそれは肌寒い国際関係の時代にも西洋から委託されていたかのいずれかです。

名前をまっすぐに取得するために分を取りましょう。 技術的には、「Lazy Susan revolving table」はまったくテーブルではありません。 今日、それは卓上で休む回転の大皿を記述する。 しかし、1900年代初頭には、以前は”ダムウェイター”として知られていた”レイジー—スーザン”は、回転する卓上だけでなく、回転するテーブル、皿や食べ物を運ぶエレベーターも記述していた。 欧米では、食事中の家事労働を節約するために三つの装置がすべて使用されていました。 基本的には、アイデアは、あなたがあなたの本当のウェイターを解雇できるように、”ダムウェイター”を購入することでした。

これは、世紀前に、名前怠惰なスーザンは中華料理とは何の関係もありませんでした。 だから今のところ、私たちは友人のスーザンを離れなければなりません—そのアイデンティティは、ところで、歴史に失われています—20世紀に、時計を1313年に引き戻さなければなりません。

中国の回転テーブルの最初の知られている言及、および怠惰なスーザンの起源についての多くの憶測の源は、700年前の農業の本から来ています。 その著者、王ジェンは、可動タイプの先駆者を助けた中国の役人でした。 彼は何千もの個々の漢字を整理するという課題に直面しました（対照的に、アルファベット言語は約100を必要とします）。 王の解決策は、テーブルを移動させることだったので、タイプセッターはする必要はありませんでした。 この意味では、それは卓上の不精なスーザンのように非常に働いた。

しかし、王のテーブルは確かにダイニングルーム。 中国の家具の歴史的な説明に目を向けると、ダイニングテーブルは長方形の傾向があり、回転しなかったことがわかります。 多くの中国の人々は数十年前に建てられた回転テーブルを覚えていますが、その起源の話はかすんでいます。 “歴史的に、私は20世紀よりも前の例を思い出すことはできません”と、中国の骨董品に関するアメリカの専門家であるLark Masonは電子メールで述べています。 “起源はおそらく、おそらく香港、カントン、または上海で、ヨーロッパのフォームからの技術革新の伝達にあります。”

メイソンの勘は、中国で最初に知られている回転夕食のテーブルをエコー-カントンで1917公衆衛生会議で、むしろ奇妙なことに、発見されました。 マレーシアで生まれ、ケンブリッジ大学で教育を受けた中国系の医師であるWu Lien-Tehは、中国の病気の理論を再構築するのに役立ちました。 彼は肺炎や結核の流行を研究し、人々が食べる方法を含む中国の衛生的な慣行に批判的になりました。 1915年には、彼の記事の一つは、伝染の潜在的な温床として共同中華料理を描いた。

“箸は、テーブルの上に置かれた料理から固形食品を拾うために使用され、口の中に深く押し込まれ、撤回されます。 このプロセスは無期限に繰り返されます。..1つは頻繁に口の梅毒、汚れた歯、結核、pyorrhea、潰瘍および口の他の病気に苦しんでいるかもしれない全く見知らぬ人の間で坐らなければならない。”

呉博士は救済策を提案しました：特別なサービング箸とスプーン、”衛生的なダイニングトレイ。「呉が中国の多くの医療同僚に提示した彼のデザインは、最近、台湾のAcademica Sinicaの医学史家であるSean Hsiang—lin Leiによって再発見されました。 レイが指摘しているように、結核は唾液ではなく空気によって広がっていますが、ウーの1915年の記述は現代の怠惰なスーザンと同じように見えます。

“彼のテーブルのそれぞれの人は、箸の彼自身のセットを持っています…回転トレイ上の各皿には、特別なスプーンが装着されています。 このように、テーブルに座っている人の一人一人は、共通のボウルに自分のスプーンや箸を浸すことなく、食べ物に自分自身を助けることができます。”

ここでは、レコードの不幸なギャップで立ち往生しています。 呉のテーブルの製造に関心を表明した1つの会社がありました—上海の商業出版物、Wang Zhenの可動式テーブルとの類似性を認識したかもしれない印刷会社。 しかし、それを実証するのは難しいです。 私たちが知っていることは、呉が中国全土を旅し、あらゆる種類のダイニングテーブルを見て、彼が彼の”ダイニングトレイ”を全く新しいものとして提 これは、呉の日に、回転テーブルは、既存の中国の伝統であったことができなかったことを意味します。

中国の怠惰なスーザンの道は最終的に中華料理がその変身を得たときである1950年代にピックアップします。 中国系アメリカ人の料理のハブは、起業家のレストランの所有者の新世代は、より良いアメリカの味に中国料理を適応しようとしていたサンフランシスコの そのうちの一人が1953年に広東料理店をオープンしたジョニー-カンだった。 彼は2人の中国系アメリカ人の友人-活況を呈して醤油会社を始めた義理の兄弟—と協力して、彼のレストランを立派でモダンなものにしようとしました。

ジョージ-ホールは二人の友人の一人で、エンジニアとして訓練を受け、地下室でいじくり回すのが好きだった男でした。 彼の姪と娘は、ホールの醤油会社についての本の中でその日を思い出しました。 1950年代半ば、ホールはボールベアリングと丸い木片をいじるようになり、彼は菅の新しい宴会場の重要な要素となった回転卓上をまとめました。

ホールの姪、コニー*ヤングゆうは、現在、中国系アメリカ人の文化の歴史家です。 “子供の頃、私たちは本当にそれの目新しさを愛したことを覚えています”と彼女は言いました。 “私はそれが周りにそれを回転させることだったどのくらいの楽しさを覚えていることができます。 押されたアヒルは私の目の前にあります-そして、誰も私が望むように多くの作品を得ることから私を止めるつもりはありません！”

テーブルを設計する前に、ホールはイギリスと中国の両方で旅していました。 しかし、ヤングは、デザインが彼が見たテーブルに触発されていた場合、彼女の叔父がそれを言及していただろうと言います。 彼女は彼の怠惰なスーザンが独立した発明であったことをかなり確信しています,食品を渡すという普遍的な課題に対処するために構築されました,そしてそれをキャッチしました。

そしてそれをキャッチしました。 菅のレストランは数年以内に人気が爆発しました。 それは常に有名人によって訪問され、そのジャスミンの香りのナプキンと-もちろん—その回転テーブルまで、米国全土の競合他社によってコピーされました。 レストランの料理人は香港から来ており、Kanはアジア全土の輸入業者と取引をしていました。

だから、夕食の共有のために設計された中国の怠惰なスーザンは、異文化の共有の健康的なサービングでグローバルに行ったようです。 良い発明は伝統を再発明し、これは文字通り革命的でした。