あなたはアメリカの過食のダイヤモンドジム*ブレイディ時代を振り返って、古いメニューをページング時間の任意の量を過ごす場合は、亀のスープの言及を見つけることができます。 ヘック、あなたはおそらくいくつかの言及を見つけることができます。 この高貴なシチュー（およびその模擬対応物）は、大統領の就任式、最初の大陸横断列車、そして成長する全国の混雑したboardinghousesで提供されました。 それはタフト大統領の好きな食べ物であり、ホワイトハウスが彼の胴囲に対応するために浴槽をカスタム構築しなければならなかったことを考えると、あなたは男の意見を尊重しなければなりません。
しかし、アメリカ人はいつこの珍味を食べ始めましたか、なぜ彼らは止まったのですか？
しかし、アメリカ人はいつ 緑のスナップカメは、最初の植民地で豊富であり、初期の入植者は肉の彼らの塗りつぶしを食べました。 カメの卵はプリマス植民地の夕食のテーブルに登場しました。 タートルスープは何らかの形でおそらく最初の感謝祭でメニューを作ったが、シェリーとトマトはスープが後で特色になることはなかった。 独立戦争までに、カメのスープは、全国のメニューや料理本で目立つように考え出しました。
大きなスナップ亀は、豚肉、鶏肉、牛肉、エビ、子牛、魚やヤギのそれぞれを連想させる肉の七つの異なるタイプを含むと言われています。 （タンパク質に夢中になっていない人は、その味を泥だらけ、汚れて、どろどろで歯ごたえがあると説明するかもしれません。）1800年代からのレシピは、カメを清掃するための詳細な手順を提供します（一般的なコンセンサスは、最初に頭を切断し、内臓と足ひれのために行くことで 最初のにせのスープのレシピは、同じ時期に登場しました;確かに,スープは、ダイナーは全くないカメのスープに偽のバージョンを好むほど人気がありました. にせ亀のスープのためのいくつかのレシピは、全体の子牛の頭を沸騰させ、肉の結果の塊からシチューを作るために料理人に指示します,他の人がトライプのミックスを求めている間,ベトナムのフォーのボウルに場違いではないだろう腱とスウィートブレッド.
最後に、亀のスープは、独自の圧倒的な人気の犠牲者となりました。 それは大統領の夕食から鉄道の食堂車に、そして最終的に赤と白のキャンベルの缶に1920年代に移行しました。 テレビディナーやスパムのような新しい便利な製品は、ますます流行しない亀のスープに対する最後のストライキであり、1960年代までにはアメリカの特定の地域でのみ提供されていたペッパーポットの道を行っていた。
私たちの近代化されたにせ亀のスープのために、私たちは亀の代わりに赤身のシチュービーフを選びました。 まだスープを提供するためにアメリカでいくつかの場所の一つは、それがスープに注ぐためにダイナーのための側にシェリーのガラスを提示しています由緒 私たちはシェリーの味を愛していますが、生のアルコールの味が味を圧倒することを望んでいなかったので、シェリーを二段階で追加しました：一度鍋を脱ぐために、その後、スープを豊かにするためにストックとトマトで。 最後に、スープは、バブリング鍋に混合ルーと呼ばれる調理された小麦粉とバターの混合物で、伝統的なクレオールの方法を厚くされています。 これは、厚い、複雑な料理、スープよりもシチュー、私たちは最高のいくつかの豊かなマッシュポテトやクリーミーなポレンタと一緒に楽しむことができると思
にせ亀のスープ
開始から終了まで：1 1/2時間
サービング: 4
1 1/2ポンドシチュー牛肉
8杯（1スティック）バター
小さじ1塩
1/3カップ小麦粉
1赤玉ねぎ、さいの目に切った
3スティックセロリ、さいの目に切った
2ニンジン、さいの目に切った
1赤ピーマン、さいの目に切った
2クローブニンニク、ミンチ
1カップシェリー
2カップチキン、牛肉や野菜ブイヨン
2カップ缶詰さいの目に切ったトマト
小さじ1カイエンペッパー、または味に
パセリのみじん切りとガーニッシュのためのハードボイルド卵のスライス（オプション）
小さな鍋やソテーパンで、中火でバター大さじ4を溶かします。 小麦粉と小さじ1/2の塩を徐々に混ぜてから、燃焼を避けるために攪拌し続けます。 ルーがナッツブラウンになり、生の小麦粉の味が消えてしまうまで、約3分煮る。 冷却するために脇に置いてください。
大きな鍋やダッチオーブンで、中火でバター大さじ4を溶かします。 牛肉と塩小さじ1/2を加え、徹底的に茶色にし、約10分。 鍋から肉を削除し、赤玉ねぎを追加し、3分間調理し、セロリ、ニンジン、ピーマン、ニンニクを追加します。 半透明になるまで野菜を調理し、褐変が始まる、約8分。
牛肉を鍋に戻し、シェリーの1/2カップでdeglaze、鍋の底に形成されている可能性があります任意の茶色の地殻を削除するために攪拌します。 シェリーがほぼ完全に蒸発したら、スープ、さいの目に切ったトマト、カイエンとシェリーの残りの部分を追加します。 味をブレンドさせるために30分間煮る。 冷やしたルーを徐々に泡立てて、好きなように厚くまたは薄くスープを得る。 スープが濃くなったら、パセリのみじん切りと卵のスライスを添えて、ホットサーブ。p>