公衆衛生の専門家のための食糧生産wiki

キーファクト

• アボカドの木は、中南米の湿気の多い、亜熱帯、熱帯地域に自生しています。 彼らは休眠することはありません。
• 米国でのアボカド生産のほぼ90％はカリフォルニア州で行われます。
• アボカドは手で収穫され、木から摘まれると熟すようになります。
• アボカドの商業的な食品安全慣行は、最近、食品医薬品局（FDA）のアボカドと選択されたアボカド製品の微生物学的監視サンプリングのために強化さ
• 1998年から2017年の間に、少なくとも8つのアボカド関連のアウトブレイクがCDCのNational Outbreak Reporting System(NORS)に報告され、156の病気、7つの入院、および死亡はなかった。
• アボカドの発生およびリコールに関連する病原体には、SalmonellaおよびListeria monocytogenesが含まれる。

はじめに

アボカドの木（Persea americana）は、グアテマラ、メキシコ、西インドの三つの園芸レースを持つ熱帯の常緑樹です。 木は高さ60フィート(18メートル)まで達し、年間を通して成長することができます。 各作物サイクルのタイミングと長さは主に温度に依存するため、作物の開発日は場所によって、毎年異なります。

アボカドは、フロリダ州で1833年にHenry Perrineによって米国で最初に家畜化されました。 夏、秋、冬：3つのカテゴリに分類されているフロリダのアボカドの56以上の種類があります。 夏の果実は明るい緑色で滑らかで薄い皮を持っていますが、秋と冬の品種も明るい緑色ですが、より厚く粗い質感の皮を持っています。 1920年代にルドルフ-ハスによってカリフォルニア州ラ-ハブラハイツで発見された。 最初は、肌の色が濃いため、消費者の間で広く受け入れられていませんでした。 しかし、それは現在、1957年に米国で生産されたアボカドの最も広く消費されたタイプであり、Hassアボカドは総作物収量の15％しか含まれていません。 2010-2011年の収穫年の終わりまでに、Hassのアボカドは商業的にカリフォルニアで育つアボカドの94.5%を構成した。アボカドは様々な形、大きさ、色で来ます。

アボカドは様々な形、大きさ、色で来ます。

彼らは、ボール、涙、またはサッカーのような形をすることができます。 品種に応じて、内部の肉は明るい黄色から黄緑色から淡黄色までの範囲である。 形や色は異なりますが、すべてのアボカドは滑らかでクリーミーな肉と繊細なナッツの風味を持っています。1998年から2017年の間に、少なくとも8件のアボカド関連の発生がCDCのNational Outbreak Reporting System（NORS）に報告され、156件の病気、7件の入院、および死亡はなかった。 既知の病因を伴う発生では、最も一般的に関与する病原体はサルモネラ（50％）およびノロウイルス（33％）であったが、セレウス菌（17％）も含まれていた。

また、報告された病気なしでアボカドとアボカド製品のリコールが行われています。 このような自発的なリコールは、サルモネラ菌とリステリアによる潜在的な汚染によるものであった。

以下は、車両、病原体、およびその他の状況の多様性を反映したアボカドに関連する発生およびリコールの例です。

2010年に、J.Hellman Frozen Foods Inc. カリフォルニア州の自主的にFDAによるランダムなテストの後に彼らのメキシカーノブランドのアボカドパルプをリコールリステリアmonocytogenesを得た。 報告された病気はなかった。

2011年、カリフォルニア州のFine Mexican Food Productsは、ペルーの同じ施設で製造されていたアボカドパルプがListeria monocytogenes陽性であったことから、冷凍アボカドパルプとIQFアボカド半分を自主的にリコールした。 報告された病気はなかった。

2011年には、Fresh Food Concepts,Inc. カリフォルニア州の自主的にFDAによるテストは、ディップに使用される輸入アボカドパルプはリステリアmonocytogenesが含まれていることを明らかにした後、 報告された病気はなかった。

2014年、Latin Specialities,Inc. ヒューストンの自発的にFDAによってテストした後、彼らの全体のアボカドをリコールサルモネラ菌をもたらした。 アボカドはユニティグローブズ社から生まれました。 フロリダ州の,しかし、複数のエンティティを通過していました,新鮮な王を含みます,ラテンスペシャリティーズによって受信する前に,Inc. 報告された病気はなかった。

2019年、Henry Avocado Corporationは、環境サンプルが定期検査中にListeria monocytogenesの陽性を試験した後、カリフォルニア州で栽培された従来の有機アボカドを自主的にリコールしました。 報告された病気はなかった。

2019年、Nature’S Touch Frozen Foods（West）Inc. 自主的にFDAによって定期的なプロダクト見本抽出がListeria monocytogenesをもたらした後署名の選り抜きブランドの凍らせていたアボカドの固まりをリコールした。 報告された病気はなかった。

生産

米国はメキシコに次いでアボカドの二番目に大きい生産国です。 米国におけるアボカド生産の約90％は、5,000人以上の生産者によってカリフォルニア州で行われています。 カリフォルニア州の平均樹林の大きさは約13エーカーです。 一つのアボカドの木は、年間200から500アボカドを生成することができます。 アボカドの約400万ポンドは、カリフォルニアだけで毎年収穫されています。 フロリダ州とハワイ州は、米国で生産されるアボカドの残りの10％のほとんどを生産しています。 フロリダ州では、マイアミ-デイド郡に6,500エーカー以上の生産エーカーがあり、コリアー郡には少量の作付面積があり、気候はトロピカルフルーツの栽培に役立っている。 ドアヤードのアボカドの木は、マイアミ-デイド郡のキャノピーの推定10％を占めています。 フロリダ州のアボカド産業は、年間55万ドル以上を生産すると推定されており、1,000以上のフルタイムおよびパートタイムの仕事をサポートしています。

世界的なアボカドの生産量は4から劇的に増加しています。6億ポンド（1994年）から68億ポンド（2004年）。

収穫前

フロリダ州では、一般的な方法は、エーカー当たり87本の木を植えることです（20フィート離れて植えられた）が、新しい果樹園はエーカー当たり100本の木（18フィート離れて植えられた）に密度を増加させています。 新しい果樹園は、通常、以前は農業生産に使用されていた既存の農地に植えられています。 砂質および石灰岩の土はエーカーごとの11,000そして19,500ポンドの間で及ぶ満足な収穫を作り出すことができる。p>

アボカドの木は、特に若い年には、大規模な剪定を必要としません。 ほとんどの剪定は一年おきに行われ、キャノピーの上から死んだ枝を取り除き、所望の幅を維持することを含む。 木は20フィート以下の高さに保たれているので、強風から倒れないようにしてください。

アボカドの木は、その根が土壌に浅いので、水を検索しないようにします。 土壌の最上層はすぐに乾くことができ、木は洪水を許容しないので、適切な灌漑は栽培の重要な部分です。 連続的に濡れた状態または浸水した状態は、成長の減少、作物収量の減少、栄養不足、および植物病原菌による根の感染、および時には樹木の死をもたら

灌漑の頻度は、天候、降雨量、植えられた品種、土壌の種類、年の季節によって異なります。 マイクロスプリンクラーとの大量の潅漑は下木の氷結の保護として役立つのでフロリダの共通の潅漑装置である。 定期的な灌漑は、特に気候が半乾燥であるカリフォルニア州では、果物の生産と生存に不可欠です。 カリフォルニアの果樹園は、スプリンクラー、マイクロスプリンクラー、またはドリップシステムによって灌漑されています。 フロリダ州では、一般的な経験則は、週に1インチの水を灌漑することです。アボカドの花（花びら、柱頭、葯）は、芽と葉を修正したものです。

アボカドの花（花びら、柱頭、葯）は、芽と葉を修正したものです。 花芽は夏の終わりまたは秋に成長し始め、冬を通して成長し続けます。 開花と果実のセットは晩冬から初夏にかけて発生しますが、収穫されるほとんどの果実は春に受粉した花から発達します。 アボカドの花は約2/5インチ幅（1cm）であり、約4-10インチのグループで発生します。 成熟したアボカドの木は、年間何千もの花を生み出すことができます。 花には女性と男性の両方の部分が含まれています。 成熟すると、女性の部分が最初に開き、男性の部分が翌日に開きます。 比較的小さな領域に多数の花があるため、アボカドの木は遺伝的変動を起こしやすい。 ほとんどの生産者は、通常、受粉と果実の収量を増やすために、アボカドの木立にミツバチの巣箱を保ちます。 受粉から成熟まで、アボカドは成熟するまでに少なくとも6〜7ヶ月かかります。 成熟した果実は、熟成せずに数ヶ月間木にとどまることができます。

アボカドの木が果物を生産するためには、糖、ホルモン、ミネラル栄養素が必要です。 適用される肥料の種類と量は、主に土壌の種類と樹木の年齢に依存します。 フロリダ州では、6-6-6製剤は、ツリーあたり一ポンドの割合で設立の最初の二年間の間に年に六回適用されます。 8-3-9製剤は、木あたり二から三ポンドの割合で第三から第六年の間に年に六回適用されます。 適用される肥料の量は、樹木の年齢とともに増加する。 南フロリダの土は微量栄養素の吸収を禁じる非常にアルカリ（6.5の上のpH）である。 ほとんどのアボカド果樹園で毎年適用される最も一般的なマイクロ栄養素は、キレート化された形で年に一度か二度適用される鉄です。 Keyplexのようなマルチ栄養素、マイクロ栄養素ブレンドも、年間受精計画の一環として適用されます。

収穫

果実は熟成せずに長期間木の上にとどまることができるので、収穫は毎年容易に重複する可能性があります。 収穫は晩秋または初冬に開始することができ、次の秋まで続くことができます。 アボカドは手で収穫されます; ピッカーは地面から働くか、梯子を使用するか、または引きコードによって作動させる末端の刃およびフルーツの伝染性袋が装備されている棒を使用し フロリダ州では、アボカドは月下旬から月まで収穫されます。 プロのピッカーは、特別に装備されたポールを使用して一日約3,600アボカドを摘み取ることができます。 果実が木から摘み取られると、それは熟していません。 それが選ばれるとすぐに、熟成プロセスが始まります。

収穫後の生産

高度な商業加工工場では、アボカドが畑から工場に輸送されると、コンベヤベルトによって育てられ、そこで等級付けされ、選別されます。 アボカドには3つの等級があります。

• “米国No. 1″は、成熟しているが、熟し過ぎていない、よく形成された、きれいな、よく色、よくトリミングされ、腐敗、炭疽病、および凍結損傷から自由であり、あざ、切り傷または他の皮膚の破損、引っ張られた茎、russetingまたは類似の変色、傷跡またはかさぶた、日焼け、日焼けまたはスプレーバーン、cercosporaスポット、他の病気、昆虫、または他の手段によって引き起こされる損傷から自由である類似の品種特性のアボカドで構成されています。 これらの果物は目に見えて魅力的であるため、通常は食料品店に出荷され、棚に表示されます。
• “米国No. 2″は、成熟しているが、熟していない、かなりよく形成された、きれいな、かなりよく色、よくトリミングされ、腐敗および凍結損傷から自由であり、炭疽病、打撲傷、切り傷または他の皮膚の破損、引っ張られた茎、russetingまたは同様の変色、傷跡またはかさぶた、日焼け、日焼けまたはスプレーバーン、cercosporaスポット、他の病気、昆虫、または他の手段によって引き起こされる深刻な損傷から自由である類似の品種特性のアボカドで構成されています。 これらの果物は、米国No.1の果物ほど外観が良くありませんが、それでも同じ味がします。 彼らは通常、フードサービス施設やワカモレなどの食品中の成分のための他の小売店に出荷されます。
• “米国No. 3″は、成熟しているが熟れていない類似の品種特性のアボカドで構成されています,ひどく不格好ではありません,そして腐敗から自由であり、炭疽病に起因する深刻な損傷から自由であり、凍結傷害によって引き起こされる非常に深刻な損傷から自由です,あざ,切り傷や他の皮膚の休憩,引っ張ら茎,russetingまたは類似の変色,傷跡やかさぶた,日焼け,日焼けやスプレーバーン,cercosporaスポット,他の病気,昆虫,汚れや他の手段. 時には損傷がこれらの果実が正しく熟すことを許さないので、しばしば動物飼料として使用されます。

ピーク生産中に、処理施設は一日あたりアボカドの約500,000ポンドを生成することができます。 アボカドが分類されれば、米国No.1sは食料雑貨品店およびあるレストランにゆっくり彼らの旅行で熟す間、出荷される。

フロリダ州のアボカドは60°から75°F（16°から24°C）の温度で最もよく熟す。 より高い温度では、果実は不均一に熟し、オフフレーバーを発達させる。 果実が熟す前の最低の安全な保管温度は、西インド諸島では55°F(13°C)、他のほとんどのフロリダ州の品種では40°F(4°C)です。 冷える傷害は、皮膚の褐変または黒ずみおよび/または肉の灰色がかった茶色の変色を特徴とする。 果実が熟した後、それらは冷蔵庫に保存することができます。

米国No. 2sは、最も可能性の高いワカモレを作るために使用されるので、彼らは彼らの最終目的地に出荷される前にフラッシュ熟成されています。 加圧された、強制空気の熟す部屋はとりわけより速い率でアボカドを熟すように設計されている。 周囲温度は高められ、エチレンの百万ごとの約100部は部屋にポンプでくまれます。 エチレンはプロセスのスピードをあげるのにアボカドの処理設備で人工的に使用されている自然発生する熟すホルモンです。 熟成室内のアボカドは、七、八日ではなく、三日で熟します。 プロセスが完了すると、果物に衝撃を与え、さらに熟成を防ぐために、部屋は冷たい空気で循環されます。 このステップの後、果実は、それらが所望の熟度にあることを確認するためにチェックされる。 彼らは熟成室をコンベアベルトに残し、各アボカドを通して超音波の爆発を撃つ機械の下を通過します。 マシンは、各アボカドがどのように熟しているかをコンピュータに伝えます。 以上または熟成の下にあるアボカドは、ラインをオフに撮影されています。 フルスピードでは、各センサーは毎秒最大6つのアボカドを処理できます。 出荷の準備ができているアボカドは手で梱包され、目的地に出荷されます。

米国でのアボカドの移動に関する詳細については、産地データベースをご覧ください。

食品安全性

アボカドは、脂質と水分含量が高く、炭水化物が少なく、非酸性pHレベルを有するため、細菌の生 さらに、アボカドとアボカド製品は、多くの場合、生と消費前に”殺すステップ”なしで消費されます。 新鮮なカットアボカド製品は、アボカドの皮膚を穿孔すると、潜在的に外部に存在する病原体の拡散と成長を可能にする可能性があるため、追加のリ 特にレストランの設定では、guacamoleのような食糧は不適当な貯蔵か食糧労働者の処理、大きいバッチを準備することの練習、および前にコリアンダー、トマト、タマネギ、および唐辛子のようなfoodborneの発生で、かかわる他の未加工原料の包含によるfoodborneの危険を示すかもしれない。 1984年から2008年にかけて、ワカモレは疾病管理予防センターの食品媒介性疾患発生監視システムに報告された35件の発生の潜在的な車両であった。 最も一般的に報告されている病原体はサルモネラ、赤痢菌、ノロウイルスであったが、クロストリジウム-パーフリンゲン、大腸菌、セレウス菌、ブドウ球菌、カンピロバクター、A型肝炎ウイルス、および化学物質も含まれていた。

消費者は、消費前に皮膚を除去する場合でも、食べる、切る、または調理する前に、アボカドを流水で徹底的に洗う必要があります。 アボカドの皮を切り、廃棄した後すみやかに新しいアボカドを消費することは更に病気の危険を減らすかもしれない。 消費者はまた標準的な”きれいな、別の、調理し、そして冷える”食品安全性の練習に続くべきである。

食品安全近代化法（FSMA）の下で、食品安全へのFDAのリスクベースと予防的アプローチの一環として、代理店は、新しい、より堅牢な微生物学的サーベイランスサンプリングアプローチを開発しました。 このアプローチは、肯定的な微生物学的所見の中で共通の要因を決定するために、短期間で標的とされた食品の多くのサンプルを収集することを目 アボカドは、サルモネラ菌がサルサやワカモレを汚染したことをCDCの研究の発見のために部分的にサンプリングのために選択された26 1973年から2008年 この調査では、汚染されたサルサまたはワカモレが、1998年から2008年の特定された車両で25軒のレストラン関連の発生ごとにほぼ1を占め、すべての食品施設の発生のほぼ3.9％を占めていることも分かった。

2014-2016年から、FDAはサルモネラとリステリアの有病率を決定するために、輸入と国内の両方の新鮮なアボカドサンプルを収集し、テストしました。 アボカドパルプ試料も収集し，リステリアについて試験した。 全体の新鮮なアボカドの皮にサルモネラとリステリアの有病率は、それぞれ0.74％と17.73％であった。 アボカドパルプ中のリステリアの有病率は0.24％であった。 2017-2019から、FDAは輸入および国内の処理されたアボカドとワカモレの両方のサンプルを収集し、テストして、サルモネラとリステリアの有病率を決定しました。 このサンプリングの最終結果は保留中です。

消費

米国のアボカドの消費量は、過去10年間で倍増しており、1990年代半ばには消費量の約四倍になりました。 2012年から2015年にかけて、米国の純生産量は米国の消費量の約20％を占め、1990年代の米国の消費量の約80％に比べて。

ハスアボカドボード（HAB）は、米国におけるハスアボカドの消費を促進するために2002年に設立された農業推進グループである。 Hassアボカドの国内生産者および輸入業者を代表する12人の委員会は、米国農務省（USDA）の監督の下でHABの推進、研究、および情報プログラムを指示します。 Habのための資金は、米国のHassアボカドの生産者と輸入業者から来ています

アボカドの貯蔵寿命の詳細については、FoodKeeperアプリをご覧ください。

栄養

アボカドはスーパーフードと考えられています。 それらは栄養密度が高く、比較的少数のカロリーを含み、そして相当な量のビタミン、鉱物および他の栄養素を提供する。 中型のアボカド（1オンス）の五分の一に50カロリーおよびほぼ20のビタミン、鉱物およびphytonutrientsが、ビタミンEのための推薦された毎日の価値(DV)の4%、4%のビタミ アメリカ人のための2010年の食餌療法の指針はアメリカ人が食餌療法繊維の彼らの取入口を高めることを推薦し、食糧に自然に起こる食餌療法繊維が心循環器疾患、肥満、およびタイプ2の糖尿病の危険を減らすのを助けるかもしれないと述べ、また十分の感じを提供し、健康なlaxationを促進するのを助ける。 中型のカリフォルニアアボカド（1オンス）の五分の一は繊維に毎日の価値の8%を提供し、中型のカリフォルニアアボカドの半分を楽しむことは繊維に毎日の価値の20%を提供する。 アボカドは、果物と一緒に食べられる食品中で、ビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性栄養素をより多く吸収できるようにすることで、「栄養補助食品」とし

1. カリフォルニアアボカド委員会。 カリフォルニアのアボカドの木がどのように成長するか。 2016. から利用可能:https://col.st/Se7py
2. カリフォルニア農業と天然資源大学。 アボカドのための統合された害虫管理。 2008年、第3503号を発行。 から利用可能:https://col.st/H923Q
3. Calavoの栽培者。 フードテックカラボ… 2011年3月に発売された。 から入手可能: https://col.st/diwNG
4. 米国食品医薬品局。 微生物学的な監視の見本抽出。 2018. から利用可能:https://col.st/yTp7T
5. 国立アウトブレイク報告システム(NORS)、疾病管理予防センター。 NORSのダッシュボード。 から利用可能:https://col.st/elUz2
6. Bobrodd L,Simonne A.南フロリダトロピカル:アボカド. フロリダ大学、食品と農業科学の拡張の研究所。 2015年8月13日、FC東京へ完全移籍。 から利用可能:https://col.st/0P26S
7. カリフォルニアアボカド。 カリフォルニアの違いを味わう。 から利用可能：https://col.st/f4AEp
8. ベンダー GS、エディタ。 カリフォルニア州のアボカド生産：栽培者のための文化ハンドブック、ブックワン–背景情報。 2nd ed. 2013年、カリフォルニア大学バークレー校に入学。 https://col.st/WqVcu
9. フリン-D-ヘルマンは、リステリアのアボカドパルプをリコールします。 食品安全ニュース. 2010. から利用可能:
10. ニュースデスク。 リステリアの懸念は、アボカドのリコールを促します。 食品安全ニュース. 2011. https://col.st/tijo9
11. 米国食品医薬品局。 ファイン-メキシコ-フード-プロダクツ(株) 2.2lbをリコールします。 冷凍アボカドパルプ&3ポンド。 健康リスクの可能性があるため、ペルーからのIQFアボカドの半分。 2011. から利用可能:https://col.st/D0sVk
12. ニュースデスク。 リステリアのテストは、アボガドディップリコールにつながります。 食品安全ニュース. 2011. から入手可能：https://col.st/mcJf8
13. 米国食品医薬品局。 株式会社フレッシュフードコンセプト 健康リスクの可能性があるため、ワカモレを含む層ディップ製品をリコールします。 2011. から利用可能:https://col.st/2xbju
14. ビーチC.更新: ヒューストンの会社は全体のアボカドをリコールします。 パッカー 2014. から利用可能:https://col.st/HmIzS
15. ニュースデスク。 アボガドはサルモネラ菌のリスクをリコールしました。 食品安全ニュース. 2014. から入手可能:https://col.st/Teepl
16. 米国食品医薬品局。 ヘンリーアボカドは可能な健康上の危険のために全アボカドをリコールする。 2019. から入手可能:https://col.st/5DuD0
17. 米国食品医薬品局。 株式会社ネイチャーズタッチ冷凍食品（西） “リステリア-モノサイトゲネス”の汚染の可能性があるため、自発的にシグネチャーセレクトアボカドチャンクをリコールします。 2019. から利用可能:https://col.st/DRtoB
18. De Oleo B,Evans EA,Crane JH. 南フロリダのアボカドの設立コスト。 フロリダ大学、食品と農業科学の拡張の研究所。 2017年9月5日にFAとなった。 から利用可能:https://col.st/OwbpY
19. クレーンJH,Balerdi CF,Maguire I.フロリダの家の風景の中で成長しているアボカド. フロリダ大学、食品と農業科学の拡張の研究所。 2016年10月34日に発売された。 から入手可能: https://col.st/DnWSa
20. 農業と消費者サービスのフロリダ州省。 アボカド から利用可能:https://col.st/WdXjl
21. 米国農業省を述べました。 フロリダ州のアボカドの等級のための米国の標準。 1957. から利用可能：https://col.st/6XoT4
22. ワシントン州立大学ツリーフルーツ研究&拡張センター、Postharvest情報ネットワーク。 エチレン：熟成ホルモン。 2018. から入手可能:https://col.st/JEeWQ
23. 米国食品医薬品局。 微生物学的サーベイランスサンプリング：FY18-19新鮮なハーブ（コリアンダー、バジル&https://col.st/eoiaq
24. 疾病管理と予防のためのセンター。 食品媒介性疾患のサルサとワカモレますます重要な原因。 2010. から利用可能:https://col.st/kUPCh
25. Kendall ME,Mody RK,Mahon BE,Doyle MP,Herman KM,Tauxe RV. 米国における食品媒介性疾患の発生の頻繁な車両としてのサルサとワカモレの出現、1973年から2008年。 食品媒介病原体および疾患。 2013;10(4):316-322.
26. セルツァー H.農産物で安全にそれを再生します。 2013. から入手可能:https://col.st/cKPK1
27. 米国食品医薬品局。 2014年度-2016年度微生物学的サンプリング割り当て要約レポート：全体の新鮮なアボカド。 2018. から利用可能:https://col.st/rmKrH
28. 米国保健福祉省。 食品の安全性への4つのステップ。 Foodsafety.gov.から利用可能:https://col.st/zN6UW
29. 経済研究サービス、米国農務省。 アボカドの輸入は、米国の需要の増加を満たすために成長します。 2016. から利用可能:https://col.st/QI6ms
30. カリフォルニアアボカド。 アボカドの栄養情報。 から利用可能:https://col.st/keZw8
31. 今日は一つを愛しています。 アボカド栄養の事実&https://col.st/hW2nI
32. 今日の一つを愛しています。 栄養密度&https://col.st/Xas4J
33. 米国農務省、米国保健福祉省アメリカ人のための食事ガイドライン2010。 2010年12月 から利用可能:https://col.st/aER75