感謝祭が始まる前に、私はもう一つの”基本” 今日はクリームチーズペストリー生地の作り方を紹介します。 これは、簡単に一緒に来て、ロールアウトする夢であるため、あなたが最初から生地を作ることに慣れていない場合に開始するのに最適な生地です。 クリームチーズのペストリー生地は、私が作る方法を学んだ最初の生地であり、それを習得するのに時間がかかりませんでした。
すべてのバターパイ生地のように、私はそれだけで、いくつかのパルスといくつかの簡単な手順で、すぐに一緒に来るので、フードプロセッサでクリームチーズペーストリー生地を作るのが好きです。 あなたのフードプロセッサーがこね粉の刃によって来たら、仕事のためにとりわけ設計されているのでこね粉を作るときそれを常に使用して下さい。 しかし、あなたが鋼の刃だけを持っているならば、あなたの生地は同じようにうまくいくでしょう。
クリームチーズのペストリー生地は、すべてのバターパイ生地が三重であるよりも作業が容易になる傾向がある理由: まず、クリームチーズは約50％の水であるため、生地に高い水分content有量があります。 第二に、クリームチーズの余分な脂肪は、小麦粉のタンパク質をコートし、グルテンの発達を減少させ、柔らかい完成した地殻を作る。 第三に、理想的なタンパク質含有量を有するペストリー粉を使用すると、柔らかくフレーク状の地殻が得られる。 ペストリーの小麦粉を見つけることができなければまだ万能小麦粉を使用して優秀な結果を得る。
クリームチーズのペストリー生地は、香ばしいレシピと甘いレシピの両方に適しています。 パイやタルトの場合は、生地が柔らかいので、格子の上を作るためにストリップに切断するにはあまりにも柔らかいので、底の地殻として最適です。 しかし、生地は、一枚に残っている場合、ダブルクラストパイのトップクラストとして使用することができます。 クリームチーズのペストリー生地はまた、餃子やターンオーバーに様々な詰め物を包むために美しく動作します。 バターとクリームチーズの両方からの乳固形分は、生地に優しさを貢献するだけでなく、彼らはまた、素晴らしい風味を追加します。 さらに、このこね粉は美しい提示のために作る豊富な黄金色に茶色になる。私はフードプロセッサー方法を使用して生地を作る方法を示す別の視覚的なチュートリアルのコラージュを作った。
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説明
印象的でシンプルなものから適応: Frances Chapmanによる家族や友人のための料理
成分
- 3カップ白ペストリー粉（または万能粉）
- 小さじ1コーシャ塩
- 6オンスクリームチーズ（無脂肪ではない）、軟化し、小片に切断
- 1カップ（2スティック）無塩バター、軟化し、小片に切断
- 鋼の刃（または生地の刃）を取り付けたフードプロセッサーの作業ボウルに小麦粉と塩を置き、数回パルスして結合します。
- 小麦粉の混合物の上にバターとクリームチーズの部分を置きます。
- 生地のボールが形成されるまで、成分を一緒にパルスします。
- 生地を軽く打ち粉した板の上に落とし、それをディスクにたたく。
- ベンチスクレーパーまたは鋭いナイフを使用して、生地のディスクを半分に均等に切断します。
- 生地の各半分をディスクに成形し、ラップでしっかりと包み、3時間（好ましくは一晩）冷蔵する。
- 生地を冷蔵庫から取り出し、室温で30-40分間放置してからロールアウトします。 あなたが使用しているレシピの指示に従って生地を使用してください。
注意事項
- クリームチーズのペストリー生地は、プラスチック製のラップでしっかりと包まれ、プラスチック製の冷凍庫の袋に密封 冷蔵庫で一晩解凍します。