大麦

大麦、（Hordeum vulgare）、草科Poaceaeの穀物植物およびその食用穀物。 さまざまな環境で栽培されている大麦は、小麦、米、トウモロコシに次いで世界で4番目に大きな穀物です。 大麦はパン、スープ、シチュー、健康製品に一般的に使用されていますが、主に動物飼料として、アルコール飲料、特にビールの麦芽源として栽培されています。

このトピックの詳細を読む

穀物処理：大麦

世界で栽培されている大麦のほとんどは動物飼料に使用されていますが、特別な純粋な大麦 オオムギ..

Hordeum vulgareは、いくつかの交互の葉を持つ直立した茎を特徴とする毎年恒例の草です。 大麦は、その花のスパイクの花の列の数によって区別される2つの品種で来る。 六列大麦は、そのスパイクは、それぞれのノッチで三つの小穂で、反対側にノッチを持っており、それぞれがカーネルを開発し、小さな個々の花、または小花を含 二列大麦は、穀粒を生成する中央小花と、通常は滅菌されている側小花を持っています。 六列大麦は、より高いタンパク質含有量を有し、動物飼料に適しているのに対し、二列大麦は、より高い糖含有量を有し、したがって、より一般的に麦芽生産

肥沃な三日月の最初の栽培穀物の一つは、大麦は、その野生の祖先Hordeum spontaneumから約8000bceを家畜化されました。 考古学的証拠は、エジプトでは紀元前5000年、メソポタミアでは紀元前2350年、北西ヨーロッパでは紀元前3000年、中国では紀元前1500年に大麦の栽培が行われている。 大麦は、ヘブル人、ギリシャ人、ローマ人、そして16世紀を通じてヨーロッパの多くの主要なパン工場でした。 遺伝学的研究は、チベットが栽培大麦のための家畜化の追加の、独立した中心地であったことを示唆している。

大麦は、温帯、亜寒帯、または亜熱帯地域に適した品種で、他の穀物よりも気候の広い範囲に適応可能です。 それは少なくとも90日の生育期に最もよくありますが、他のどの穀物よりも短い時間で成長して熟すことができます。 ヒマラヤの斜面のような非常に短い季節でも栽培が可能ですが、収量はそれほど過酷な地域よりも小さいです。 大麦は、他の小さな穀物よりも乾燥熱に対する耐性が高く、主に秋に播種される北アフリカの砂漠に近い地域で繁栄しています。 春に播種された作物は、西ヨーロッパと北アメリカのより涼しく湿った地域で特に成功しています。

大麦はナッツのような風味を持ち、炭水化物が多く、適度な量のタンパク質、カルシウム、リン、少量のビタミンB群が含まれています。 それは少しグルテン、伸縮性がある蛋白質の物質を含んでいるので、パンの多孔性の一塊を作り出す小麦粉を作るのに使用することができない。 大麦粉は、種入れのないタイプ、またはフラットブレッドを作り、特に北アフリカやアジアの一部では、主食穀物であるお粥を作るために使用されます。 パール大麦、世界の多くの部分で最も人気のあるフォームは、外側の殻とふすま層の一部が研磨プロセスによって除去された全穀粒で構成されています。 それはスープに加えられます。 大麦は柔らかいわらを持っており、主に家畜の寝具やバルク粗飼料を提供する飼料として使用されています。