屋内ダイニングに関しては、レストランの労働者が最大のリスクに直面しています

屋外レストランのダイニングは、おそらくCOVID-19パンデミック これらの屋外のダイニングルームは、人々が街にこぼれる友人や家族と一緒に訪問し、そして—時間か二のために—致命的で非常に伝染性のウイルスの迫り 屋外の組み立てはまたレストランに彼らのスタッフの何人かを連れて来、彼らの自身の台所からの壊れ目のために熱望している顧客を歓迎する方法を与えた。 レストラン経営者およびダイナーが同様に意識し、用心深いとき、外で食べることは比較的危険度が低いと証明した。

屋内ダイニングは、しかし、リスクのかなり高い程度を提示し、完全に別の話です。 温度が国の一部で低くクリープし、他の人で制限が緩んでいるように、ダイニングルームが再開されています：いくつかの非常に限られた容量で（例えば、サンフ 暖かい都市のダイナーは、制限が高まるにつれて景色の変化のために屋内に向かうことを選択するかもしれませんが、寒い気候の人は冬が来たときに

しかし、屋内での移行は、単に屋外での食事の継続として扱われるべきではありません：屋内での再開は、コロナウイルスの症例のスパイクと相関していることがよくあります。 9月上旬に発表されたCDCの報告書によると、レストランで食事をしたと報告した成人（屋内とパティオの両方のダイナーを含む）は、レストランを頻繁に レストラン業界にこれらのケースのスパイクの責任を固定することは不可能です—また、私たちはすべきではありません—ケースが上昇している州では、他の要因は、このような必須のマスク着用や大規模な集まりの制限などの他の予防措置の緩みなど、ウイルスの存在の増加に寄与する可能性があります。 相関関係は因果関係に等しくありませんが、パンデミックのこの時点では、屋内レストランの食事がどのようなコントロールが行われているかにかかわ

“レストランで座って食べることを選んでいるときはいつでも、特に人と一緒に食べると、リスクが増します”と、ワシントン大学の環境学科の助教であるマリッサ-ベイカー氏は述べています&労働衛生科学。 そしてあなたの危険が増加すると同時に、そう余りにレストランの回転の車輪を滑らかにさせるウェイター、バーテンダー、シェフ、およびdishwashingのスタッフのための

私の状態が容量制限とマスク着用義務を解除した場合、屋内で食べる安全な方法はありますか？

それを簡単に言えば：いいえ。 屋内空間、特にマスク着用義務が放棄された場所、または強制されたことのない場所は、COVID—19の普及に理想的な環境を作り出します。

なぜ屋内食事は本質的に屋外で食べるよりも危険ですか？屋内での食事に関連するリスクを理解するには、最初にCOVID-19がどのように広がっているかを理解することが重要です。CDCによると、このウイルスは主に、ウイルスに感染した人が咳、くしゃみ、または話をしたときに発生する液滴を介して人から人へと広がると考えられています—または、たとえば、夕食の間にワインのボトルを分割するときに声を上げます。 これらの液滴は、Penn Medicineが説明しているように、「急速に地球に落ちる」という意味で、感染者と話すとき、または感染者の近くで話すときにウイルスに感染するリスクが高い一方で、その人がもはや存在しなくなると、液滴だけでは極端なリスクを示さないことを意味します。 残念ながら、それは全体の話ではありません。CDCは最近、コロナウイルスのwebページに更新を追加し、ウイルスが空中感染によって広がる可能性もあることを認めています。

このアップデートでは、感染性の小滴や粒子が”数分から数時間空気中に残る”ことがあり、過去の空中伝達の事例は”換気が不十分な密閉された空間内で 世界保健機関（WHO）によると、「このウイルスは、エアロゾル、「長距離と時間にわたって空気中に浮遊すると感染性を維持する」小さな液滴を介してこのように広 WHOは、より大きな呼吸液滴が蒸発するとき、また感染した人が呼吸して話すときに空気中のエアロゾルを生成するという実用的な理論を指摘してい

“空気が再循環される密閉された空間にいることは、部屋のエアロゾルにウイルスが懸濁されている場合、密閉された空間でマスクされていない時間が長くなればなるほど、ウイルスに感染するリスクが高くなることを意味します”とUcla Healthの肺およびクリティカルケア医であるRussell G.Buhr博士は述べています。 “私たちが使用する非医療用のフェイスカバーのタイプは、エアロゾルからうまく保護されていないので、それは厳しいです。 人々が感染する方法は、感染源にどれくらい近くにいるか、どれくらいのウイルスにさらされているかの組み合わせです。”

間隔を置いたテーブルやダイナー間の障壁を備えたレストランの設定でさえ、空中伝達の可能性はいくつかの深刻な懸念を提起します。 レストランの多くの場合、小さなキッチンは料理人を肩から肩に置き、スペース内の人は何時間も同じ空気を共有することができます。 現実には、レストランの従業員はお互いに、そして食べるために彼らのマスクを脱ぐ人々と屋内で時間を過ごすことになります。

いくつかのレストランは、安全対策として彼らのHVACシステムを宣伝しています。 彼らは動作しますか？そのウェブサイトでは、環境保護庁は、室内空間におけるCOVID-19の普及を緩和する上で、空気の循環とろ過の重要性を強調しています。

: “換気と空気清浄の改善は、SARS-CoV-2ウイルスの空中感染のリスクを排除することはできませんが、EPAはウイルスの空中感染の可能性を減らすための予防 これらの予防措置には、より大きな戦略の一環として、屋外の空気と空気のろ過による換気の増加が含まれます。”

理想的には、屋内ダイニングを提供するレストランには、少なくとも強力なHVACシステムがあり、レストランから空気を引き出し、新鮮な空気をポンピングする—確実な解決策ではなく、助けになるものです。 しかし、Bakerが指摘しているように、これらのアップグレードがソーシャルメディアやレストランのウェブサイトで宣伝されていない限り、ダイニングルームが新鮮な空気で満たされているのか、単にリサイクルされた空気をダイニングルームとキッチンに戻しているのかをダイナーが知ることはほぼ不可能です。

十分な資本を持っているニューヨークのいくつかのレストランは、紫外線ランプとMERV-13HVACユニットに投資しています（空気ろ過は病院に存在するものよ レストランのResyページによると、ニューヨークのミシュラン三つ星の施設の一つであるLe Bernardinは、”Covid-19ウイルス粒子に対する独立した実験室試験で有効であ フォトジャーナリストのGary Heは、金融街のレストランCrown Shyがhvacユニットに両極イオン化システムを追加するbi40,000を費やしたことをEater NYで報告しました。 彼は、この技術に関する査読された研究はまだ非常に少ないため、両極性イオン化システムの有効性はまだ議論の余地があると指摘している。”

これらの種類の措置は、いくつかのダイナーを保証しますが、ベイカーは、他の人が、彼らがすでに知っていると愛するママとポップレストランでより多くの信頼を置くと言います,彼らは空気のろ過と換気をアップグレードするための潜在的に限られたリソースにもかかわらず、より安全に感じる場所. “特にレストランで食べるために、リスク認識は、人々が何をしようとしているかについて、本当に大きな役割を果たしています”と彼女は言います。 “そして、私は平均的な人が彼らのリスク計算における換気の影響を非常に受けているとは思わない。 親しみやすさのようなものは、彼らの意思決定を駆動しようとしています。”

私はテーブルサービスなしでレストランに行くだけです。 なぜこれらの場所はまだ労働者のリスクが高いのですか？屋内ダイニングのリスクを理解するために、Buhrはレストランを一定数の立方フィートの空気を含む大きな立方体として描くように言います。 たとえば、レストランには1,000立方フィートの空気が含まれています：”同じ1,000立方フィートの空気がエアコンを通って攪拌され、空間内で何度も何度も再循環「強力で効果的なろ過システムは新鮮な空気をろ過して循環させますが、最高の空気ろ過システムでさえリスクを完全に排除するわけではありま 残りのリスクは、ダイナーのために重要ではないが、レストランの労働者のためにさらに多くの関

ダイナーは、食事を食べている間に、空気中のウイルス粒子、または近くの感染した人によって追放された粒子にさらされる可能性があります。

レストランで時間を費やしている従業員のために、リスクは指数関数的に高くなっています。 「同じ20人が9時間レストランに座っているようなものではありません」とBuhr氏は言います。 “あるレストランの労働者は、食事の必要性によって彼らの顔が覆われていない200または300人にさらされる可能性があります。”

労働者を保護するには、雇用者がマスクを提供し、従業員が適切かつ一貫して着用することが重要です。 しかし、これでさえ、Bakerは言う、屋内で働くことに関連するすべてのリスクを否定するのに十分ではありません。 “労働者は、シフトの過程で複数の人々に遭遇しています。 …あなたは本当にウイルスを運んで、無症状、あるいは症候性であってもよい誰かと接触する機会を増やしている、”ベイカー氏は述べています。 “ほとんどの場合、私たちは布のマスクや多分外科用マスクで労働者を参照してください。 そして、それらは保護的ですが、長期間にわたって、そして多重暴露事象にわたって、それらは100パーセント確実ではありません。”

レストラン労働者の健康に脅威を与えるのはダイナーだけではなく、同僚もお互いに感染の危険にさらされる可能性があります。 わずかな医療としばしば低賃金を提供する業界では、多くのレストランの労働者は、彼らが症候性であるか、最近ウイルスにさらされている場合でも、家に滞在する余裕がないため、ダイニングルームやキッチンのタイトな範囲に戻ります。 「あなたは、ライン上で肩から肩まで働いたり、皿を洗う肩から肩まで働いたりすることができます」とBakerは言います。 “それはかなり物理的な仕事になる可能性があるので、あなたはあなたの口から出てくる粒子だけでなく、あなたが潜在的に呼吸している粒子の数を増”

リスクは、レストランが屋内ダイニングを提供しているかどうかにかかわらず存在しますが、ベイカーは、屋内ダイニングは必然的に顧客の高密度、 注文やテーブルのターンオーバーの数が多いほど、”食べ物の準備と食器洗浄の両方のために家の後ろで速度を上げるだけです”と彼女は言います。 「だから、速度を上げるか、人の数を増やすかのどちらかで、どちらも露出の増加に関連しています。”

これは、レストランを置く—結果として、彼らの労働者—不可能な位置に：COVID-19の普及を防ぐための最良の方法は、レストランでスタッフと顧客の両方を制限 しかし、剃刀の薄いマージンを満たし、レストランを海上に保つための最も実行可能な方法は、地元の義務が許すとすぐに空腹のダイナーでダイニングルーム

屋内ダイニングはいつ安全になりますか？ どのように私はその瞬間が来た知っているのだろうか？

ダイナーは、近所や都市に広がるコミュニティの割合を見て、屋内食事のリスクについて情報に基づいた意思決定を行う必要があります。 CDCは、コミュニティの広がりを、”どのように、どこで感染したのかわからない人も含め、ある地域でウイルスに感染した人の数として説明しています。”Eaterと話をした健康専門家は、ワクチンが広く入手可能で全国に配布されるまで、真に安全な屋内食事体験を確保するための唯一の方法は、非常に低

それはレストランの食事に来るとき、コミュニティの広がりのリスクは、ユニークな課題を提示します。 “あなたは自分の近所で食べるために外出するだけではありません”とBuhrは”通常の”時間の間にほとんどのダイナーについて言います。 “あなたは本当に行きたいレストランに町を渡って行きます。 ロサンゼルスのダウンタウンでは流行はないかもしれませんがビバリーヒルズでは流行がありますあなたが住んでいるところです そして今、あなたは高確率の送信エリアから来ている人を連れて行き、一時的に低確率エリアに移動しました。 問題は、人々が混合しているときに来て、あなたは感染していない人々と相互作用するウイルスを流している人々を持っています。「Covid-19ホットスポットを収容することの難しさは、コロナウイルスの場合に屋内ダイニングを閉鎖するように命じられた地域もあれば、通常通り営業を開始している地域もあります。

屋内ダイニングの安全性の尺度としてコミュニティの広がりに目を離さないダイナーは、COVID-19ホットスポットの住民がそうでなければ低いコミ レストランの本質的に共同の性質は、人々が良い食事のために町を横切って喜んで旅行するという事実と相まって、コミュニティはどの地域でもリ

屋内での食事をできるだけ安全にするにはどうすればよいですか？

再開することを選択しないレストランのために、博士。 Uc Berkeleyの環境および職業暴露科学の研究者であるElizabeth Nothhは、BuhrとBakerが室内空間の相対的な安全性に対する気流と換気の重要性を強調しています。 「屋内での食事体験を危険または危険性の低いものにするために何が起こっているのかについては、換気ときれいな空気が私の最大の関心事です」と彼女は言います。

レストランが強力なHVACシステムを持っていることを保証することを超えて、Nothは、従業員が身に着けているテーブルとマスクの適切な距離は、確立が従業員とダイナーの安全性の両方をどのように真剣に取っているかを示す良い指標であると言います。 “ロビーで待っている間にマスクを着用させないような基本をしていない場合、マスクに独自のサーバーを持っていない場合、実際にはもっと多くのことを期待することはできません。”Nothは、HVACシステムを見つけるために周りを詮索し、それがどのように強力であるかを把握しようとするよりも、レストランの安全プロトコルを評価 労働者を保護するために、Nothhは、勤勉なマスクの着用を含む適切な換気と安全対策は、労働者の休憩室と共同スペースに拡張しなければならないと言い、窓がなく、医療従事者が作業中に行ったのと同じ予防措置を遵守する可能性が低かった病院の休憩室でのCOVID-19の広がりの増加の報告を指摘している。

適切な換気を実施し、雇用者が従業員に保護具を提供していることを確認するために、ベイカーは政府の関与を増やしたいと考えています。 「職場の労働者を保護するためには、連邦および州のOSHA（労働安全衛生局）からの規制が必要です。 それは、レストランの労働者が必要とする適切な個人用保護具を確実に手に入れることができる唯一の方法です」と彼女は言います。しかし、屋内での食事を可能な限り安全にすることは、政府の規制当局次第ではありません。

しかし、屋内での食事を可能な限り安全にするこ それは消費者のための個人的な選択そしてよい判断の問題、余りにである。 “バーやレストランに行くのは、病気になっても大丈夫だと思うので、簡単ではありません”とBuhr氏は言います。 なぜなら、あなたは他の人にあなた自身の未知の感染にさらされている可能性があるからです。 私たちは残念ながら、私は死の数が非常に高くなっていると思う場所に得ている私たちはそれに少し脱感作になってきました。 それはもう少し避けられないかのように。 そして、それは実際にはそうではありません。”

ダイナーは、屋内で食べることを選択した場合、可能なすべての安全予防措置に従う責任があり、自分自身だけでなく、食べ物を作り、提供し、皿をきれいにするすべての労働者にリスクを認めています。 それは病気であれば家にいて、できるだけ多くの食事体験のためにマスクを着用することを意味します。 それは、ウェイターが近づくにつれてマスクを着用したり、隣のテーブルから椅子を遠くに移動したりすることを思い出した場合、優雅で理解しているこ それは、要するに、彼らが常に値する尊敬のレベルで労働者を治療することを意味しますが、それは彼らの健康に結びついている今、さらに重要です。

“彼らは個人的なリスクのある程度でサービスを提供しようとしているので、私たちは、これらのレストランで働いているすべての人と本当に辛抱 “私が本当に見たいのは、外食することを決めたすべての人が、本当に特権であるフードサービスの人々を、私たちが看護師を扱うようなケアと尊敬を持って 私たちは、この”顧客の常に正しい”考え方から”私たちはすべて一緒にいる”考え方に少し離れてシフトする必要があります。”ウイルスを封じ込めるために一緒に働き、毎日最前線の人々に最大限の感謝を示すことが、このパンデミックを乗り越えるための鍵だとBuhrは言います。

Glenn Harveyはトロントに住んでいて、働いているフィリピンのイラストレーターです。p>