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Laura Paige Penkert、タフツ・フリードマン学校とタフツ公衆衛生プログラムのMS/MPH候補者は、オクラの歴史を奴隷制のルーツにまで遡って追跡しています。
南の夏の粘着性のある暑さの中で、農家や庭師がオクラ植物の明るい緑のポッドを収穫するのをよく見るでしょう。 サウスカロライナ州の私の家の状態では、オクラ漬け、トマトと煮込み、グリル、ロースト、そして、最も一般的には、ガンボの豊かなボウルで見つけることがで 私は自分の家からわずか30分で大学の町を参照するクレムソンスピンレスと呼ばれるそれほどスピンレスではない品種を植えて食べて育った。 オクラは南部で広く栽培されていますが、米国原産ではありません。 しかし、それは西アフリカや東南アジアを含む世界の他の多くの地域に固有のものです。 私は南へのオクラの旅の歴史を認識し始めたように、私はしばしば南部の食品道に存在する複雑さ、残虐行為、および充当を考慮することを余儀なくさ さらに、南部料理の起源を探ることは、私が食べて育った食べ物とのつながりを深め、それを作成した文化に大きな感謝を植え付けました。
誰も本当にオクラが最初に登場した場所を知っていません。 科学者たちは、オクラ植物の栽培は紀元前12世紀にエチオピアで始まったと信じています。 オクラは、米のように、奴隷が西アフリカのコミュニティから彼らと一緒に持って来ることができたいくつかの作物の一つでした。 食品正義の活動家リア-ペニマンは、彼女の祖先がキビ、黒米、オクラ、および他の種を集め、未知の土地で継承を提供するために子供の髪にそれらを編組
アメリカ南部に散在する港に到着すると、多くの異なる西アフリカ諸国からの奴隷労働者がオクラ料理を作り始めました。 オクラは彼らの個人的な庭園の柱となり、奴隷所有者によって食糧が強制的に制限されたときに余分な糧を提供しました。 料理史家のマイケル-トゥイティは、”北アメリカ本土では、オクラは西アフリカの料理の前哨基地としての奴隷コミュニティの確立の究極のシンボルの一つであった。”南の土壌でのオクラ植物の栽培は、古代の西アフリカの料理と農業の伝統を継承しました。しかし、料理の伝統はしばしば停滞していません。
伝統は、特定の時間と場所の圧力と農業生態学に応じて変化し、適応します。 西アフリカでは、粘液植物がルーの役割を果たしている様々なスープやシチューでオクラを見つけることができます–野菜やタンパク質の集合体に厚さを提 西アフリカのオクラ料理のバリエーションは、ルイジアナ州のルー-ガンボ、サウスカロライナ州とジョージア州のルー-レス-ガンボ、メリーランド州のカニ-ガンボとなった。 フライドオクラやトマトと煮込んだオクラのような他の料理はすぐにアフリカ系アメリカ人の特徴となり、その後南部料理となった。
オクラ料理の人気と普及は、その農業の生存率と関係があります。 オクラは熱帯および亜熱帯気候で増殖する。 夏が早く始まり、霜が遅くなる南部で繁栄します。 オクラもすぐに成長します。 よく剪定された植物は、6フィート以上の高さに成長し、週に植物あたり20ポッドまで生産することができます。 食品に加えて、オクラ植物の油性種子は歴史的にビーズとして使用されたり、コーヒーの代用品として焙煎されたりしました。 ある元奴隷は、”トウモロコシとオクラの種子は、コーヒーに使用するために右茶色に乾いて粉砕されたことがありましたが、それはsho’noughコーヒーほど良いwarn’t nigh。”トウモロコシやオクラのような多産植物で作られたコーヒー代用品は、奴隷の人々の毎日の儀式の一部となりました。 植物の多様性と歴史は、植物を南部料理の主力にしました。
オクラは、Twittyらが主張したように、奴隷のレースを維持した野菜です。 その歴史は南部の料理を代表しています—それは紛争と征服から生まれたものです。 しかし、おそらくこの暗い歴史のために、オクラは南部の快適な食べ物の基礎を形成しています。 今日の私たちの食べ物の多くは、葛藤した空間と征服された人々から来ています–これらの歴史を認識することは、人々と彼らの食べ物とのつながりを深
Laura Paige Penkertは、tufts Friedman SchoolとTufts Public Health ProgramのMS/MPH候補者であり、農業と食糧政策が健康に及ぼす影響を研究しています。 彼女の暇な時間には、彼女はすべての種類の食べ物の書き込みを読んで、実行して、彼女の近所のプロットで園芸を楽しんでいます。