オリーブの木、olea europaは、最も古い木の一つであり、最も重要な家畜作物です。 最初に地中海盆地、特に古代ギリシャで6,000年以上前に成長し、それは発散し、自然に世界中に広がった。 オリーブの2,000以上の品種は、現在、世界中の地域で栽培されています！ これは、地中海、北アフリカ、南アメリカ、北アメリカ、オーストラリア全体で850万エーカーに近い24万エーカーのオリーブの木を超えており、オリーブは世界で最も広く栽培されている作物の一つとなっています。 オリーブの木は、最後の二百年にアメリカとオーストラリアにそれを作ったので、カリフォルニアで栽培品種の多くは、私たちの場合はスペインのような他のオリーブ栽培国から持ち込まれました。 ここでは、最もよく知られている品種とそれらが栽培されている郡のいくつかがあります：
- カリフォルニア州：Arbequina、ミッション
- スペイン: /Li>
- ポルトガル:Galega,Cobrançosa,Cordovil
- イタリア:Frantoio,Leccino
- トルコ:Gemik,Memeli
- ギリシャ:Kalamon,Halkidiki,Koroneiki
- アルゼンチン:Arauco,Arbequina,Frantoio,Coratina
- チリ:Frantoio,Picual,Arbequina
- イタリア:Frantoio,Leccino
- トルコ:Gemik,Memeli
- ギリシャ:Kalamon,Halkidiki,Koroneiki
- アルゼンチン:Arauco,Arbequina,Frantoio,Coratina
- チリ:Frantoio,Picual,Arbequina
各品種は独特の風味プロファイルを誇り、地元の人々の好みに合わせて粉砕されています。 いくつかのオリーブは、他のオリーブオイルを生産するために特別に栽培されているテーブルオリーブ、として硬化し、食べるために特別に栽培されています。 その肉のほとんどは水で作られており、油を抽出するために分離しなければならないので、より大きな肉質のオリーブは一般的に硬化に最適です。 より大きいピットが付いているオリーブ（オイルのほとんどが貯えられるところ!)そしてより少ない肉はオリーブ油に製粉のために、一方では、最もよいである。
私たちの牧場では、Arbequina、Arbosana、Koroneikiオリーブを栽培しています。 Arbequinaは、カリフォルニア州で栽培されている品種の作付面積の最大の割合を表しています。 しかし、州内のオリーブの四つの最も古い品種は、ミッションオリーブ、マンサニージョ、セビリアーノ、アスコラーノです。 これらの古い品種は、その大きなサイズのために長年硬化のために使用されていましたが、現在はオリーブオイルを作るためにますます使用されて
