すべての台所が持っている必要があり、最も重要なツー あなたが料理をしているとき、あなたのナイフはあなたのスーシェフのようなものです。 それが鈍い、壊れている、またはちょうど設備が整っていないとき、それはすべてを遅くし、時間のかかる、イライラする雑用に料理を回します。 そしてそれがよいとき、あなた自身がそれをいつも使用するために弁解をすることを見つける。まともなシェフのナイフは誰もが持っているもののように思えますが、あなたは何人の人が持っていないかに驚くでしょう。
例えば、私の友人のすべてがとても鈍いシェフのナイフを持っている、彼らは同様に幼稚園児のために作られるかもしれません。 それは最高のシェフのナイフも最も高価なように思えるかもしれませんが、あなたは間違いなく何か良いものを得るために腕と脚を費やす必要は ここでは、あなたがgreat100未満で購入することができます最高のシェフのナイフの四つに加えて、偉大な形でそれらを維持する方法についての専門家からのいくつかのヒントと、あなたは一般的に良いナイフで探す必要があります。p>
あなたが知っておくべきシェフのナイフの二つのスタイルがあります。
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Feder Knivesの所有者であるGeoff Federは、シェフのナイフには完全な唐と隠された唐の二つのタイプがあることをSELFに伝えます。 基本的に、完全な唐のナイフは（左の上で見なさい）刃がから成っている金属が2部分のプラスチック（またはナイフのハンドルがから成っているものは何でも材料）の間で挟まれるハンドルにずっと伸びるのでより重い。 隠された唐のナイフによって（右の上で見なさい）、金属はハンドルに部分的にだけ（全く）伸び、ナイフをより軽くさせる。
だから、あなたはどちらを購入する必要がありますか？
「料理の仕方によっては、自分の料理のスタイルを補完するナイフを使いたい」とFeder氏は言います。 あなたは軽量な何かでより自信を持ってチョッピングを感じた場合は、隠された唐のために手を伸ばします。 あなたが少し重いものを好むならば、完全な唐は行く方法です。 一般に、完全な唐のナイフは隠された唐よりかなり現実的でありがちである従って現実的な完全な唐はちょうど始まるべき場所であるかもしれない。
ブレードは、通常、鋼の二つの異なる種類のいずれかから作られています。
Federは、ほとんどのナイフの刃はステンレス鋼または炭素鋼のいずれかから作られていると言います。 彼は炭素鋼がより良い性能を発揮すると説明していますが、それは繊細なので、錆や損傷の影響を受けやすくなります。 一方では、ステンレス鋼は維持し易いですが質は高くないです。 これらの成分は、ブレード上に形成するフィルムを引き起こす可能性があるように、炭素鋼のナイフで酸の高いものを切断しないでくださ
年に数回だけナイフを研ぐ必要があります。Federによると、ナイフを定期的に研ぐと、エッジを鋭く保つのに全体的に時間がかかりません。
「超鈍くなるまで待つと、それを元に戻すのははるかに難しい」と彼は説明します。”
あなたは年に二、三回についてあなたのナイフを研ぐことを計画する必要があります,どちらかのシャープツールで自分で(Federは、このような両面水石を使 ナイフを研ぐことはそれ自体のスキルなので、一般的には（特に初心者のシェフにとっては）専門的に研ぐ方が簡単です。 最終的には、それはブランドの新しいナイフを購入するよりも、そのようにそれを維持するためにあなたに少ない費用がかかります。p>
しかし、あなたは毎週それを磨く必要があります。あなたはいつも箱のナイフセットに入ってくる長い金属棒を知っていますか？
あなたはいつも箱のナイフセットに入っていますか？れは鋼鉄と呼ばれる砥石で研ぐ用具である、Federは言う。 研ぐことは新しい端を作成するためにナイフから鋼鉄を取除く間、砥石で研ぐことは作業順序でそれを保つために刃の端のワイヤーを再一直線に並あなたがそれを使うとき、Federはあなたのナイフの端に沿ってそれを無思慮に上下にこするべきではないと言います—それは良いよりも害を与えます。
代わりに、20度の角度でホーニングツールに対してエッジを実行するときに、ナイフに静かに圧力をかけます（ここで技術のデモを見ることができます）。 ゆっくりと行き、刃の長さを砥石で研いだまでナイフの両側で繰り返しなさい。 あなたは少なくとも週に一度これを行う必要がありますが、あなたは好きなだけ頻繁にそれを行うことができます。
決して、これまで、これまで食器洗い機に高品質のシェフのナイフを入れてください。
“使用する鋼の種類にかかわらず、シェフのナイフを食器洗い機に入れないでください”とFeder氏は言います。 高水圧および洗剤は特にそれを何度もすれば、端を鈍らせ、ハンドルをゆるめ、そして効果的にあなたのナイフを台無しにします。 その代り、手の洗浄だけおよびそれが長くのためにぬれたとどまることを許可してはいけない、さもなければ刃は錆つくかもしれない。
これらのオプションは、偉大なシェフのナイフのすべての資格を満たし、彼らはすべて手頃な価格です！
Federは初心者のためのVictorinoxナイフによって誓います。 あなたはほとんどあなたのチョッピングのニーズのいずれかのためにそれを使用することができますが、それは肉を切断するために使用す ここで購入してください。h3>
あなたに長い時間続くナイフのために、Federは手頃な価格のオプションはこれよりも良くならないと言います。 彼はまだ彼が18年間持っていたのと同じものを使用しています！ 重い刃およびハンドルは未加工野菜または南瓜のような堅い原料を切るためのこの1つの理想をする。 ここでそれを購入します。
Macナイフシェフシリーズスライシングシェフのナイフ、$52
あなたは隠された唐ほど高価ではない軽量、日本のナイフをしたい場合は、これはあなたが必要とするナイフです。 その細い、カーボン刃はそれに精巧に魚をとの切り身にするか、または薄くきゅうりを切るために完全な用具をする。 ここでそれを購入します。
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このドイツのナイフは、私が個人的に誓うものです。 それは重いのちょうど右の量だし、それはバターのようなすべてをチョップ。 私はすべてのためにそれを使用しますが、私は鶏肉や七面鳥を彫刻しているとき、私はそれが特に便利です。 ここでそれを購入します。