彼らはあなたが生きている限り進化し続けると言います。私は皆のために話すことはできませんが、私は確かに私は時間の夜明けの直後に、2008年に戻って、包丁研ぎについて書いた最初の時間以来、進化してきた当時、私は若くて理想主義的で、酢とその他のものでいっぱいでした。 私は誰もが砥石と研ぎ鋼を所有し、ナイフが鈍くならず、最も厳しいトマトの皮でさえ細かく磨かれた炭素鋼の羽軽いタッチに降伏し、誰も-私たちの中で最も不器用でさえも—再び自分自身を切ることがないユートピア社会を夢見ていました。私はそれを書いたときに小さな鳥も私のタイプライターに上陸したので、私はそれが真実でなければならないことを知っていました。
（そうです、私たちは2008年にタイプライターを使用しました。 私が記事を終えたときに私は小さなかんでそれを密封し、インターネットにリンクされた空気管にそれを撃つだろう。）
それはそれらのhalcyonの日にあった方法です。 そして、私はそれを他の方法を持っていないだろう。 結局のところ、大きな夢を夢見るためではないにしても、若者は何ですか？しかし、すべての夢がうまくいくわけではありません。
あなたが何年にもわたって世話をするとき、あなたはこの事実を受け入れることを学びます。 すべてのキッチンには、例えば、ナイフを保持するための磁気帯があるわけではありません。 そして、あなたは関係なく、あなたが見てどのように多くの台所の改造ショーを、どちらか、いずれかをインストールするつもりはありません。
いいえ、あなたはあなたのナイフを台所の引き出しにゆるやかに保管し、他の道具によって残酷にノックされ、完璧な工場で磨かれたエッジを野蛮 そして、まだ、見よ！ あなたがたの昔のインターネット作家の訓戒にもかかわらず、地球は開いて、あなたがたを全体に飲み込むことはありません。
次に、まだこのレッスンから動揺して、おそらくあなたは子供を持っているでしょう、そして今、あなたはもうナイフを使用しません。 あなたの全体の食事摂取量は、あなたの子供が要求し、”彼らはあまりにも丸いので食べることを拒否した残りのホットドッグとチキンナゲットで構成”
さらに悪いことに、あなた自身を適切な夕食（年に一度かそこら）にするために管理していても、あなたは大きな距離から、あなたのShun600Shun Hanaシェフのナイ
最後に、離婚があり、あなたの新しい場所であなたのものを開梱しているように、あなたはもうそのナイフを持っていないことを、郷愁のタッチで、 そして従ってあなたの新しい皿の水切り器およびモップおよびクリーニングの供給と共に、$12の包丁を選ぶスーパーマーケットにトレッキングする。それはあなたの新しい人生が本当に始まる瞬間です。
そしてそれはあなたの新しい人生が本当に始まる瞬間です。
ナイフだけでなく心を研ぐ
明確にするために、あなたの新しい人生は自分自身を手放すことを伴わない。
あなたの心を研 これは、自分自身やあなたのナイフをあきらめることではありません。 むしろ、それは明快さを得ることです。
したがって、あなたのナイフを鋭く保つことの重要性に留意している間(あなたの$12スーパーマーケットのナイフのためにあなたの長い出発したShunのためよりも劣らず)、もはやあなたは遍歴包丁研ぎ師になるという気まぐれな空想をふけるだろう、職人のピクルスや小ロットのドッグフードのベンダーと一緒に近所のストリートフェアであなたの貿易を撚る。
いいえ、これからはあなたのニーズとあなたの手段に適したツールを購入します。 安いかどうか、オプションではない一つのことは、それが鋭い保つことです。
一つには、鋭いナイフはあなたからの圧力が少ないので、鋭いナイフで作業する方が簡単です。 そして懸命に押し下げる必要がないのであなた自身を入れ、切って本当らしくない。 同様に、少ない圧力は、あなたが自分自身をカットしない場合、それははるかに悪いものよりもマイナーニックである可能性が高いことを意味します。
ナイフといえば、Victor12ナイフからステップアップする準備ができたら、ビクトリノックスのこの10インチのシェフのナイフは4 40未満を実行し、お金のための優れたナイフです。 しかし、急いではありません。
先に進む前に、研ぎとは何かについて話しましょう。
ナイフを研ぐと鋼が粉砕されます
典型的な包丁の刃先はVのような形をしています。 異なるナイフは異なる角度を持っており、そのうちのいくつかは、ダブルベベルエッジと呼ばれるものを持っています。 覚えておいて、これはすべて倍率の下でのみ表示されます。
角度が小さいほど、ブレードが鋭くなり、そのエッジを維持することがより困難になります。
しばらくの間それを使用した後、またはそれがあなたの引き出しの中で周りに強打させると、そのVはUに変わります。 あなたは清算の瞬間に来ているでしょう。 または実際には、シャープ。
ナイフを研ぐには、その20度の角度を維持しながら、一定量の鋼を粉砕する必要があります。 あなたのナイフの一部を粉砕せずにUをVに変える方法はありません。
それを行うには、三つの選択肢があります：
- 砥石で自分で行う
- 手動または電気ナイフとぎ器で自分で行う
- プロのナイフとぎ器に そして、その理由は、ナイフ鋼は鋭くしない（すなわち、鋼を粉砕する）、それは鋭利にされた後、単にエッジを磨くだけである。
シャープニング？ ホーニング? 世界の違いは何ですか？ それについてまだ心配しないでください。 私たちはすぐにそれを取得します。
ナイフを自分で研ぐ方法
私のより戦闘的な日には、私はマニュアル（すなわち”プルスルー”）や電気シャープナーは、すべてのコストで回避され “彼らはあなたのナイフのために悪いです”と私は不平を言った。 “彼らはあまりにも多くの鋼を粉砕します。”
はい、それは本当かもしれません。 そして、あなたはsharpen600ナイフをシャープにするために一つを使用する場合、あなたは一年以上の期間のためにあなたのカトラリーの特権を失い、私の台所で あなたは$12ナイフについて話している場合は、一方で、”誰が気に？”は、実際には、合理的な態度です。
あなたは通常、中古品店やヤードセールで、特にあなたの両親の食器棚で使用されるとぎ器を見つけることができます。
あなたは通常、使用されたとぎ器を見つけることができます。 新しいものを取りたいと思えばChef’s Choice450は電気部門のChef’s Choice110があるように、適当な手動とぎ器である。
これらのタイプのシャープナーのいずれかを使用している場合は、製造元の指示に従ってください。
砥石に移りましょう。 砥石についての素晴らしい事はそう他の多くの台所小道具とは違って、砥石が決して働くことを止めないことである。 確かに、砥石は平らな石の一片に過ぎず、それは非常に長い間平らな石の一片であり続けるでしょう。 他のタイプのとぎ器と同じように、砥石を試してみるなら、特に気にしないナイフから始めるのが賢明です。
一方の側に粗い屑があり、他方の側に細かい屑がある両面砥石を手に入れてください。 粗い面から始めて、刃の両側にナイフを10ストローク与え、20度程度の角度に保ちます。 それから石を裏返し、ナイフに良い屑の側面の同じ処置を与えて下さい。
ところで、人々は時々単語whetstoneを聞き、それがぬれた石を参照しているという考えを得る。 これは簡単な間違いであり、ウォーターストーンと呼ばれる鋭い石の種類があるという事実は混乱を招くだけです。 しかし、水石は別の獣です。
しかし、水石は別の獣です。 それらは使用する前に浸される必要があり、削ることの間に水の安定した流れがそれらに滴り落ちるように要求します。 普通の砥石は最高の乾燥作業します。 実際は、石がひく鋼鉄の微粒子は液体で中断されるようになり、実際に刃を傷つけることができます。 これは、おそらくそれを潤滑することを目的として、人々がしばしば誤って砥石に適用する別の物質である水、特に油に当てはまります。
砥石でナイフを研ぐことについての詳細はここにあります。
ホーニング鋼でナイフをホーニング
最後に、ナイフのエッジをリフレッシュしたら、それを実現するためにエッジを磨く必要があります。 あなたのナイフに新しいエッジを挽くときに何が起こるかは、ブレードの極端なエッジが顕微鏡的に薄くなるということです。 それが鋭い理由です。 しかし、非常に薄いということは、それが一方の側または他方に容易に曲がっていることを意味し、ナイフを鈍く見えるようにする。 それは鈍いではない、それは本当の外に呼ばれているものです。
これに対する救済策は、刃の端を鋼で磨くことです。 削ることとは違って、砥石で研ぐことは鋼鉄を取除かない。 むしろ、それはそのカールされた端をまっすぐにする。
シャープニング後にナイフをホーニングすることに加えて、ホーニング鋼で作業を開始するたびにナイフを数ストローク与えることをお勧めします。 あなたが長時間スライスまたはチョッピングしている場合は、あなたのナイフは十分ごとに鋼にいくつかのストロークの恩恵を受けることができま
溝のある種類ではなく、滑らかな鋼が最適です。 このようなセラミック鋼は優れた選択肢です。 ダイヤモンド鋼も良いですが、そのうちのいくつかはあまりにも研磨することができます。
鋼を使用するには、まな板に先端を当てて直立させます。 まな板の上のタオルは、鋼の先端が滑りにくいようにするのに役立ちます。 ナイフをスチールに沿って下方にスライドさせ、研ぐときと同じ20度の角度を使用して、左側に10ストローク、右側に10ストロークを与えます。
ところで、シェフがテレビで行う十字形の操縦については忘れてください。 彼らはただ誇示しているだけでなく、その方法はもはや効果的ではないだけでなく、重大な傷害を引き起こす可能性がはるかに高いです。
ホーニング鋼の使い方についてはこちらをご覧ください。
ホーニング鋼の使い方についてはこちらをご覧ください。
角度とダブルベベルのすべてのこの話が圧倒的であれば、年に数回研ぐために刃物店にナイフを取ることは完全に受け入れられ、最終的には時間とお金の面で最高のトレードオフになるかもしれません。 あなたが他の誰かがあなたのナイフを研いでも、あなたはまだ時々それを磨く必要があることを覚えておいてください。
あなたのナイフを格納するための秘密
そして最後に、ここであなたのナイフを格納することについてのヒントです。 確かに、それらの磁気ストリップは大丈夫ですが、私はナイフがノックされて誰かを足で刺すことを心配するだろうので、私は知らない。 あなたはカウンタースペースを持っている場合は、ナイフブロックも、大丈夫です。 しかし、あなたのナイフは逆さまに行く必要があるので、そのエッジは真のそれらをノックアウトする木の上に直接休まないことを覚えておいてく
包丁を保管する最良の方法は、実際には引き出しの中にありますが、安価なナイフガードで最初に保護した後にのみ、個別にまたはセットとして購入 これらの気の利いた付属品を使うと、あなたのナイフは傷つけられないであなたの引出しの中でガラガラことができ—何かのためにrummagingているとき切られて得ることからまた保護する。