フランスで育って、私は確かに見て、味、どのようにプルーンフランス料理で使用されています。 そして、プルーンはアスピリンとペプトビスモールの隣に忠実に保管すべきだと思っていた私のアメリカ人の夫とは違って、私は有名な”pruneaux d’Agen
“が薬効よりも多くを提供していたことを知っていました。.. しかし、私が最初にChâteau de Bornのプルーンを試したとき、私も驚いていました: 決して前に私はこのような大きな、ジューシーな、ビロードのような質感のプルーンを食べていた！ 私はこれらの料理の秘密を知りたいと思って、すぐに生産者と会うための手配をしました。 その後のフランスへの旅行で、リックと私は城で一日を過ごし、美しく手入れされた果樹園を眺め、プルーンを作る技術について学び、城とその料理について教えてくれたマダム-ヴァイオレットのおもてなしを楽しんだ。
履歴を一目で確認できます。.. ボルン城は12世紀に建てられました。 フランス南西部のロット-エ-ガロンヌの中心部に位置し、フランス人またはイギリス人のいずれかによって支配されていました。アキテーヌの地域は、1152年にアキテーヌのエレオノーレがイングランド王ヘンリー-プランタジネットと結婚したときにイングランド王国の一部となった。 中世を通じて、この印象的な要塞のためには、近隣の喧嘩や宗教的な戦い（フランス人はカトリック教徒であり、英語のプロテスタント）が日常的でした。 その後、平和が土地の上に翼を広げたように、城は17世紀に貴族の豪華な”国”の家、19世紀末までに学校、そして最終的には今日のよく愛されたおとぎ話の建物になりました。 過去はその傷跡を残しており、元の建物の五分の一だけがまだ立っています。
プルーンの城。 この地域の最大の要塞の一つは、騎士の家族や家庭を保護し、馬に乗った100人の男性と徒歩で全軍が平和なプルーン作りの農場になったのはどうですか？ シャトーが建設されていたと同時に、プラムはシリアから種を持ち帰ったグルメ十字軍によって地域に導入されました。 彼は順番にそれらを栽培し、小さな木の世話を僧侶にそれらを与えました。 やがて、梅の木はどこにでも成長していたし、ロット*エ*ガロンヌは、そのプルーンで有名になりました。 冷蔵庫が存在せず、冬は果物や野菜がほとんどない月を意味していたとき、梅は長期間にわたって乾燥して保管することができました。 プルーンは塩と同じくらい貴重であり、15世紀の間に賃金を交渉するために使用された（したがって、”travailler pour des prunes
“という表現、すなわちプルーンのために働く）。 彼らは18世紀の若い紳士の間に彼らの最愛の心を懇願するためにそれらを提供するほど人気がありました。..
有名なAgenプルーンは、”Prune d’Ente
“と呼ばれる様々なプラムから作られています。 名前は、移植することを意味するラテン語の”entere”から来ているようです（いくつかの果樹は種子から成長し、彼らは主に互いに移植されています）。 シャトーは、気候と豊かな土壌が優れた品質の果物を育てる主要な梅の栽培地域の真ん中にあります。 多くの梅の生産者の中の一つであることから、シャトー-ド-ボルンは今、ユニークな高品質の半乾燥プルーンを提供するモデルファームです。 長年にわたり、所有者は味と質感に優れた唯一の大規模な、最高品質のプルーンを生産に特化し、おいしいレシピや製品を開発することによって。
なぜ従来の乾燥したプルーンの代わりに半乾燥したプルーンですか？ 通常、梅は21-23％の湿度に達するまで乾燥されます。一つにかむしようとすると、あなたは非常に幸せな歯科医を持つことになります！ それらを食用にするためには、35％の湿度に達するまで水（防腐剤がしばしば添加される）で再水和する必要があります。 彼らは強いカラメルのような味と濃い色の肉を持つことになります集中的な乾燥は、果物の砂糖をカラメルしていますように。
半乾燥プルーンの場合、湿度レベルが35％に達すると乾燥プロセスが直接停止されます。 再水和は必要ありません。 砂糖がカラメル化しないので、肉は蜂蜜色のままです。 プルーンの湿気は水が乾燥の後で加えられないので自然な100%である。 味は新鮮で甘い、新鮮なフルーツとドライフルーツの間の半分の方法です。 そして、最も重要なのは、防腐剤は使用されていないことです。 果物が包装されるまで、それらは冷蔵室に保管されます。 果物の糖度は非常に高いので、凍結して硬化することはありません：すぐに”凍結した”半乾燥プルーンを食べることができます。
すべてのステップでの品質管理。 全製品ライン中の良質を保証するためには、Château de Bornは乾式法が始まる前でさえもより低い質の物から最上質のプラムを分けるのに新しい、精密作りの技 まず、シャトーの敷地内で栽培された果物のみが使用されます。 木は散布されず、代わりにブービートラップは特定のバグに対して出されます。 プラムを収穫するために、大規模な生産者は、熟度の段階にかかわらず、無差別にすべての果物を一度に収集する機械的収穫機に依存しています。 シャトーでは、各木は少なくとも三つの別々の時間を収穫されます。 熟した果実（および熟した果実のみ）は、以前に散らばっていた藁の上に落ち、収穫者は挫傷を避けるために手で地面からそれを集める。 シャトーの基準に達していない梅は、伝統的に乾燥され、別の変圧器に一括で販売されます。 梅は熱風オーブンで乾燥され、半乾燥したプルーンを乾燥させるのに約18時間かかります。 乾燥工程の後で、プルーンは修飾された人員によって二度点検される手です。 最後に、彼らは最高品質として受け入れられたら、彼らは冷蔵室に保管され、需要に応じてのみ使用されます。 Château de Bornは、小さな会社だけが扱うことができる新鮮さを保証するため、貯蔵寿命は3年ですが、完成品を大量に在庫していません。 製品に関しては、すべてが”手作り”です。 彼らのチャツネは手で攪拌され、プルーンのブランデーで擦られたプルーンは手で擦られ、プルーンのクリームで満たされたプルーンは手で一つずつ詰め込まれる。 これらの製品はすべて100％天然で、美味しく、エネルギーに満ちています。 彼らはあなたがトイレに行くのを助けますか？ はい、いいえ。 プルーンの下剤効果は、添加された水によって引き起こされるジュースによるものである。 半乾燥プルーンに水が加えられていないことを考えると、他の種類の果物よりも効果がありません。 しかし、誰が健康的な治療を楽しむための言い訳が必要ですか？プルーンといくつかのアイデア。
プルーンブランデーでこすったプルーンはジャンボサイズでピットインしています。 ブランデーは味を高め、袋を開けるとおいしい香りを与えますが、プルーンをアルコール性にしません（0.5％未満）。 以下のレシピは、プルーンの多様性のほんの一部のイラストです。 ここでは前菜のためのいくつかの提案があります：
✓ベーコンの小片にピットプルーンをラップし、熱いオーブンに入れて提供しています。
のものは、肝臓のパテやクリームチーズとチャイブとプルーンをピットインしました。
✓半分の大根といくつかのバターでピットプルーンを埋める。
√半分のロックフォールと半分のバターとの混合物を準備する。 ライ麦のカクテルパンの上に広げ、ピットのプルーンで上に置きます。
✓ピットされたプルーンにグリュイエールチーズを入れ、店で買ったパフペーストリーで包んで、生地が軽く着色されるまでオーブンに入れます。
✓ピットされたプルーンにローストした軽く塩漬けしたアーモンドを詰めます。
半乾燥したピットプルーンは、パイのように使用することもできます。 「浸漬」は必要ありません。 プルーンチャツネは、シャトーの最大の名物と考えられています。 このスパイシーでフルーティーな調味料は、ゲーム、アヒル、豚肉、子羊、カレー、七面鳥、牛肉以外のものでおいしいです。 それはマスタードのように”まっすぐ”に提供されるか、またはソースで混合することができます。 プルーンのクリームで満たされたプルーンは、フランス南西部の古い伝統的なレシピに従います。 彼らは一日のいつでもコーヒーで本当の喜びです。