オリーブオイルブラウニー。 クレジット：著作権2015Zesterメディア
年に健康的なスタートを作る、私はオリーブオイルで調理するために元旦に台所に入りました。 今、私は人々のすべての種類があることを知っています,その中のシェフ,誰が主張します”あなたはエキストラバージンオリーブオイルで調理するこ”彼らがこれをどこから手に入れるのかは謎ですが、それは大きな規則性を持って周りを通過している神話です。 （私はその起源について私の疑いを持っていますが、私はまだj’accuseを発行することは自由ではありません。）そして、オリーブオイルに対する電荷は、単に真実ではありません-私は大小のキッチンで何度も何度も見てきたように、国内と徹底的にプロ、シェフや料理else.Itアサリソースのスパゲッティ、ラタトゥイユ、パエリアバレンシアーナは大丈夫だ しかし、ペストリー？ ケーキ? クッキー? 彼らはバラバラにしないのですか？ 彼らはオリーブオイルの独特の味ではありませんか？
オリーブオイルは、ブラウニーに豊かな次元を追加します全くありません！ あなたは生のバッターでエキストラバージンの味を検出するかもしれませんが、私はあなたを無視します,彼らは調理している後,脂肪が使用されている味 そして、あまりにも利点があります,これはオリーブオイルブラウニーで最も顕著だった-緑豊かな,豊かな,fudgy,ブラウニー完璧のようなおいしい特徴であるほと 私はLeslie Revsinからの一致を見つけた、多くの余りに早く年齢でほぼ10年前に死んだすばらしいコックおよびシェフ。 植物油やオリーブオイルを使った彼女の実験についての雑誌Fine Cookingに書いて、彼女は古典的なチョコレートとキャロットケーキのオリーブオイルバージョンは、驚くほど豊かで深い性格を持っていたと述べました。”オリーブオイルは目に見えないヘルパーのように行動するように見えました”と彼女は言った、”何とか成分から優れた風味と明快さを同軸にし、それらを織り合”私は健康食品としてチョコレートブラウニーやクランベリーアーモンドクッキーを宣伝するつもりはないが、確かに我々はオリーブオイルを使用する場合、彼らは私たちのために最小限に優れています。 そしてクッキーのアーモンドはビタミンEおよび他の有利な栄養素と荷を積まれる明白に中心の健康であるが、ブラウニーのクルミはオメガ3の脂肪酸の強力な商を加える。 本当に,しかし,一瞬のための健康食品を忘れて、ちょうど彼らが何であるかのためにこれらの甘美なお菓子をお楽しみください,オリーブオイルでさらあなたはこれらのレシピでどのようなオリーブオイルを使用すべきですか？ 積極的に風味を付けられたオイルと特により古いオイルより芳香族化合物で自然により顕著である新しく、新しいオイルからの滞在。 これはあなたがボトルの日付を見て、喜んで2012年または2011年の収穫油を使用することができる一度です-ちょうど限り、それは適切に処理され、酸敗や オイルが良いにおいがするが、おそらく少し当たり障りのない場合、それは良いが、すぐに識別可能な味がない場合-それはあなたが使用したいと思油の供給源はそれほど重要ではありません。 それはカリフォルニアかチリから、スペインまたはギリシャまたはどこでも中間からであることができ、arbequinaのような単一の品種から(柔らかい味のために注意される)またはワイナリーがより柔らかく、より甘いvarietalsをより荒いワインと気持が良い集合を作成するために混ぜるようにunassertiveオイルを作るために生産者によって注意深く混ぜられるオイルの混合物から作ることができる。 （そして、私は恥ずかしそうにブラウニー鍋のためにバターを使用することに注意してください-オリーブオイルはちょうど同じように側面に固執しません。)
オリーブオイルブラウニー
16browniesIngredientsButter for the pan
4オンスダークチョコレート(少なくとも70%ココア)1/3カップフルーティーオリーブオイル2卵3/4カップ砂糖
1/2カップ無漂白万能小麦粉2ティースプーンバニラエキス1カップ刻んだクルミ肉の方向性1. オーブンを350Fに予熱します.バター8インチ×8インチの正方形のパン.2. 小片にチョコレートを分割し、オーブン安全な皿にそれを設定し、徹底的に溶融するためにオーブンに入れてください。 それが完全に柔らかいとき,オリーブオイルとそれを組み合わせます,完全に混合するためにフォークで叩いて. 冷却するために脇に置いてくださいが、冷蔵しないでください。3. 彼らは厚く、泡状になるまで卵を破った後、一度に約1/カップ、砂糖で破りました。 砂糖が完全に組み込まれ、チョコレートの混合物が冷却されたとき,二つを組み合わせます,へらや木製のスプーンで一緒に攪拌(ビートしないでください).4. ゴムへらを使用して、小麦粉、バニラ、クルミをかき混ぜる。 調製したブラウニーパンに混合物を広げ、予熱したオーブンに移す。5. 25分焼くか、端が鍋から引き離されるまで焼く。 オーブンから取り出し、正方形に切断する前に完全に冷却するためにワイヤーラックに設定します。
Fancelli夫人のアーモンドとクランベリーのオリーブオイルクッキー
Feliciano Fancelliは、イタリアのウンブリア州のアッシジの後ろの丘でオイルミル、またはfrantoioを実行します。 それは最後の昔ながらの一つであります,クラッシュ*アンド*プレス工場はまだ機能しています,それは非常に多くの世代のために彼の家族にされて ファンチェリ夫人は私にイタリアの国のお菓子の典型的な単純なクッキーのためのこのレシピを与えました。 甘いワインのために、彼女は近くのモンテファルコから地元のsagrantino passitoを使用していますが、甘いモスカートは代わりに非常によく行います;私は時々トスカーナのvin santoを使用しています,甘いよりもむしろ乾燥しているもの. あなたがアルコールを使用したくない場合は、あまりにも甘いリンゴサイダーを代用することができます。彼らは黄金になるまで350Fオーブンでナッツをトースト;彼らは処理するのに十分なクールなとき,チョップや粗いミックスを作るためにフードプロセッサーで簡34-40個のクッキーを作ります。材料2,1/4カップ無漂白万能小麦粉1カップ砂糖海塩のピンチ1,1/2小さじベーキングパウダー1,1/2カップ刻んだトーストアーモンドやヘーゼルナッツ、またはmixture1,1/2カップレーズン、粗くチョップ2卵2/3カップエキストラバージンオリーブオイル2/3カップ甘いワイン方向1. オーブンを350Fに予熱します。 クッキーを冷却するためのワイヤーラックを用意してください。2. ボウルに小麦粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを一緒に投げ、ナッツとレーズンをかき混ぜる。3. 卵を一緒に泡立て、油とワインと一緒に泡立てます。 小麦粉の混合物の上に注ぐ。4. 小麦粉に完全に液体を混合するためにあなたの手で少しかき混ぜ、混練します。5. 準備されたクッキーシートの上に大さじでクッキーの混合物をドロップし、予熱したオーブンに転送します。6. 約20分間焼くか、クッキーが軽く金色になるまで焼く。 冷却するためにワイヤー棚にすぐに取除き、移して下さい。バリエーション：レーズンの代わりに乾燥クランベリーを使用してください。 アーモンドとレーズンの代わりにクルミとチョコチップを入れ、バニラエキス小さじ1/2を加えることで、オリーブオイルトールハウスクッキーを作ります。 または、アーモンドとレーズンを完全に省略し、小さじ1/4のバニラエキス、レモンのすりおろした皮(有機、好ましくは)、レモン汁大さじ2を加えてレモンドロップを作り、4または5の松の実で焼く前に各クッキーを上にしてください。2016Nancy Harmon Jenkins via Zester Daily And Reuters Media Express