工業的に加工された油が役に立たないようなものではありません。 キャノーラ油は機械のための偉大な潤滑剤になります。 そして、種子油は、現在、自動車の燃料補給からプラスチックの製造、プリンタインクの処方まで、再生不可能な石油製品の代替品として研究されていしかし、あなたは大豆、キャノーラ、および他の種子油がそれほど素晴らしいものではないことを知っていますか？
人間の消費。
大豆とキャノーラ油だけでなく、トウモロコシ、ピーナッツ、ヒマワリ、ベニバナ、綿実油のようなあまり馴染みのない製品は、すべて”植物油”の怪しげな用語 名前の”野菜”という言葉は、大豆やピーナッツではなく、ブロッコリーとほうれん草のイメージを想起させます。 しかしここの”野菜”はちょうど”動物ではない何でも”意味する–マーケティングによってだまされてはいけない。 （クイックノート: 技術的には、”動物ではないもの”には、オリーブやココナッツオイルのような健康な植物性脂肪が含まれますが、慣例により、これらは通常、”植物油”という用語には含まれていません。”)
実際の野菜とは異なり、”植物油”は栄養密度の高い自然食品ではありません。 実際には、彼らはこれまでのところ、私たちも、最初の場所でそれらを食べてみましたなぜあなたが疑問に思うかもしれないホールフーズ だからここでは、植物油が米国の食糧供給を引き継いだ方法の話です、そしてなぜそれは結局のところ、このような良い開発ではありません。
種子油の上昇
アメリカ人はラードとバターで調理するために使用されます: 彼らは安く、広く利用可能で、おいしかったです。 しかし、その後、種子や穀物から作られた工業的に加工された脂肪は、広告と経済の完璧な嵐のおかげで20世紀の食糧供給を引き継いだ：
- 20世紀の初めの人々は、当時の不衛生な肉生産施設についてますます心配し始めていた。植物油は、肉生産に関連していなかったので、より清潔でより純粋なものとして販売するのが容易であった。
- 種子油は、そうでなければ無駄になるものから利益を上げる方法です。 綿実油はCriscoが決して発明されなかったらちょうど投げ出された;”食糧”にそれを回すことは金鉱山にその屑を作った。 今日、トウモロコシと大豆の補助金は、これらの食品の供給を需要よりもはるかに大きくし、石油はこれをそうでなければ不採算の余剰を”食品”に変える”
- 彼らは農業余剰から作られているので、種子油は消費者のために非常に安いです–ちょうどオリーブオイルのボトルにキャノーラ油のボトルを比較
- 60年代と70年代から始まった抗飽和脂肪キャンペーンは、ラードとバターの健康的な代替品として種子油を承認しました（そしてまだ支持しています）。世紀の半ばまでに、”植物油”は伝統的な脂肪よりも安く、広く利用可能であり、あらゆる側面から”健康的な選択肢”として宣伝されていました。ここでは、時間をかけていくつかの脂肪の消費量の変化を示すチャートです。
“短縮”の巨大なスパイクに注意してください（読み：種子油–これはCrisco et al.）とマーガリンとバターとラードの急激な減少。
そして、ここでちょうど植物ベースの油（動物性脂肪なし）の消費量を示す別のものです：
大豆油は、（キャノーラが急速に上昇しているが）チャートを支配している。 1909年に、大豆油はアメリカの食事療法のエネルギーの0.006%を表しました;1999年に、それは7.38%に急騰しました。 ここでは、1909年から1999年の間のカロリーの主要なソースを示すもう一つのチャートです:
牛肉、豚肉、総脂肪の消費が落ち、特に大豆油、家禽、および”短縮”（マーガリンとクリスコを考える）の消費が増加したことに注意してくださ おそらく、これはより多くの”心の健康な”食事療法を表すべきである-しかし、心臓病の率はずっとずっと着実に登っている。
（また、そのチャートから：穀物の消費量は、70年代の”肥満の流行”の始まりの頃までゆっくりと減少し、その後再び上昇し始めました。 それは相関関係であり、原因と結果について何も証明していませんが、それは思考のための食べ物です。p>
（すべての3つのチャートに加え、最後のいくつかの段落で引用された数字のソース）
より多くの種子油：だから何？
ではなぜこれが問題なのでしょうか？
キャノーラと大豆油はまったく何のような味がするのは事実です：料理の価値だけに基づいて、彼らはラードやバターのようなおいしく豪華な伝統的な脂肪を置き換えるべきではありませんでした。 しかし、種子油のパワーへの上昇の結果は、無味食品よりもはるかに悪いです。
種子油の上昇は、アメリカの食事の栄養組成に劇的な変化を引き起こしました。 具体的には、種子油は、オメガ6PUFAと呼ばれる脂肪の種類を多量に含んでいます。 （脂肪の種類に復習が必要ですか？ ここに行け）ラードや獣脂のような伝統的な脂肪は、いくつかのオメガ6PUFAが含まれていますが、種子油ははるかに豊かなソースです。 この研究では、利用可能な食品（必ずしも食べられたものではなく、食糧供給にあったもの）を調べ、オメガ6脂肪の利用可能性が1909年から1999年の間に急 ナンバーワンのソース：大豆油。
それは何がそんなに悪いのですか？
それは何が悪いのですか？ オメガ6脂肪は抽象的に”悪い”ではありません。 実際には、我々は生きるためにそれらの非常に少量を必要とする;彼らは”必須脂肪酸と呼ばれている理由です。”しかし、私たちはすべてのキャノーラ油から得ているほど多くのものを必要としません。オメガ6脂肪は、他のタイプの脂肪よりも化学的に安定していません。
オメガ6脂肪は、化学的に安定していません。 彼らはストレスの下で簡単に分解します–特に彼らが熱、光、または酸素にさらされてきたとき。 植物油をどのように得るかを考えてみましょう: まず、棚の上の透明なペットボトルに座ってから、調理中に加熱されます（揚げ物の場合には複数回加熱されることもあります）。 これは酸化と呼ばれる一種の損傷を引き起こす。酸化された脂肪は非常に炎症性であり、酸化ストレス（ここでこれについての詳細を読むことができます）と炎症に寄与します。
酸化された脂肪は
それはオメガ6脂肪が仲間なしでオメガ3をぶらぶらしているときに二重になります。Omega-3脂肪。 オメガ-6とオメガ-3の理想的な比率は、1：1と4：1の間のどこかです。 1909年と1999年の間に、アメリカの食事中のオメガ6とオメガ3脂肪の実際の比率は5.4：1（理想に近い）から9.6：1（恐ろしい領域に入る）に増加しました。あまりにも多くのオメガ6と不均衡なO6：O3比のダブルパミーは、炎症性疾患のための完璧な嵐です。
もう少し具体的に説明するために、様々な研究では、オメガ-6とオメガ-3の比率が不均衡に関係しています…
- 認知低下（アルツハイマー病、認知症など）。それはちょうど研究者が最初に考えたほど大きくはありません）
- うつ病や他の気分障害
- 腸の問題と腸フローラ機能不全
- インスリン抵抗性と糖尿病
- 肥満
- 関節炎
それはほとんどの人が直接体験したい病気のリストではありません！明らかに、これらの条件のすべては、オメガ6とオメガ3脂肪以外の要因を寄与しています。
明らかに、これらの条件のすべては、オメガ-6とオメガ-3脂肪 しかし、過剰なオメガ6とオメガ6とオメガ3sの不均衡によって引き起こされる炎症は何も助けていません。 “健康食品として、”種子油はちょうど彼らの約束を生きていません。p>
それを合計する
あなたは料理油をしたい場合は、ココナッツやオリーブオイルを試してみてください。
種子油（または「植物油」、マーケティング用語が好きなら）は、誰の健康上の問題に対する答えではなく、少なくともすべての心臓病の答えではあ 種子油は、ポテトチップスや揚げ物Twinkiesを介して農業廃棄物を処分するための非常に便利な方法ですが、彼らはあなたの体のための任意の好意をして
工業用種子油の束を食べるのではなく、魚、伝統的な動物性脂肪、バター、またはオリーブやココナッツオイルのような健康的な植物性脂肪（植物から作られたすべての脂肪が不健康ではない）であなたのプレートを満たすことによって、オメガ6とオメガ3脂肪の健康的なバランスを維持してください。 彼らはあなたのためにはるかに優れている、と味だけでは誰もが人生のために菜の花をオフに誓う作るのに十分です。