発酵のバグを捕まえましたか？あなたはそれらを保存する場所を持っているよりも発酵ザワークラウトのより多くの瓶で終わっていますか？
あなたはそれらを保存する場所を持何をする発酵槽は何ですか？
ザワークラウトを保存することは挑戦することができます。 多くはザワークラウトのそれらの余分な瓶をすることができますと言うでしょう。
待って！発酵プロセス中に生成されたすべての貴重な細菌を破壊しないようにしましょう。
必要がなければ。
あなたのザワークラウトを格納するためにあなたの冷蔵庫にスペースが不足している場合は、缶詰があなたの唯一の解決策だと思うかもしれませんが、最初にすべてのオプションを検討してください。
- 缶詰
- 冷蔵庫
- クールな地下室やDIYセラー
- 冷凍庫
- キッチンカウンター
そして、食欲をそそらないテクスチャとザワークラウトのためのボーナスストレージヒント…
- 缶詰
- 冷蔵庫
- クールな地下室やDIYセラー
- 冷凍庫
- キッチンカウンター
脱水します。
開始するには…
ザワークラウトの健康上の利点
ザワークラウトの瓶の中に隠された良さのここで、そしてより多くのここで簡単なリマインダ。 発酵食品のこれらの利点のいくつかは熱によって破壊され、他はそうではありません。 あなたの状況のためにあなたのザワークラウトを保存するための最良の方法を選択するように、これに留意してください。
栄養上の利点
ザワークラウトは、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンB6、葉酸、鉄、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リンが豊富で、これらのビ
プロバイオティクスの利点
プロバイオティクス、あなたの腸内の有益な微生物をサポート
私がザワークラウトを発酵させることを学んだのはプロバイオティクスのためであり、私がその消費を促進する主な理由でした。 加えられたボーナスとして、発酵させた野菜の乳酸菌の拡散は消化性を高め、さまざまなビタミンの吸収を高める。
発酵させたザワークラウトを106°F（41.1°C）以上に加熱すると、プロバイオティクスの利点が失われます。 缶詰になることは180°F（82.2°C）で行われます。
あなたはザワークラウトで調理する場合と感じてはいけない–ローストポークとザワークラウト誰か？ -まだ発酵させたザワークラウトのprobiotic利点を得ることができない。 ちょうどあなたの食事と一緒に生のザワークラウトのサービングを持っています。 両方の世界のベスト。 あなたの消化器系に住んでいる何兆もの微生物に餌を与えることの利点：
- 消化器の健康を高めました。
発酵ザワークラウトに存在する微生物は、このようにあなたの消化器の健康を改善し、あなたの腸内の善玉菌を供給します。 - あなたの免疫システムを刺激します。
あなたの腸はあなたの免疫システムに家です。 実際には、あなたの腸内のマイクロバイオームは、あなたの免疫システムの約70％を担当しています。 - 炎症を排除します。
ザワークラウトの有益なプロバイオティクスは、炎症を制御し、食物アレルギー反応を減少させ、あなたの輝く、放射肌を与えるとともに感染と戦うためにナチュラルキラー細胞を増加させ、調節するのに役立ちます。 - あなたの認知の健康を保護します。
緊張したときに”あなたの腹の蝶”を経験した場合、あなたはあなたの腸と脳のつながりを経験しました。 あなたの気分はあなたの消化に影響を与えるだけでなく、あなたの消化の健康もあなたの脳の健康に影響を与える可能性があります。 幸せな腹は幸せな脳のためになります。 - がんと戦う抗酸化物質を提供します。
キャベツは、フリーラジカル損傷と戦うために知られている酵素の産生に関与する様々な抗酸化剤が高いです。
酵素
酵素は、新鮮な生の食品に自然に存在し、消化と体内のすべての代謝機能に必要です。
酵素は、 酵素は、食品が118°F（48°C）以上に加熱されると破壊されます。
抗酸化物質
ザワークラウトは、抗癌活性を有することが示されている化合物、グルコシノラートの高レベルが含まれています。 缶詰ザワークラウトは、これらの抗酸化物質を破壊します。
“ザワークラウトが癌の予防効果を持つためには、生のものでなければなりません。 未加工自然に発酵させたザワークラウトは発酵の代理店である生きているprobiotic微生物および乳酸を含んでいる。 缶詰のザワークラウト、低温殺菌されたザワークラウト、または完全に調理されたザワークラウトは、微生物が高熱に長時間さらされることによって殺され 調理および低温殺菌はまた他の癌の予防の特性に損害を与えます。”-ジョンP. Thomas,Health Impact News
食物繊維
キャベツ–発酵または新鮮–その高い繊維含有量のために有名です。 繊維は、便秘、膨満感、けいれん、および過剰なガスを排除し、腸を介して食品を移動するのに役立ちます。 繊維の利点はザワークラウトが熱されるとき保たれる。
乳酸
乳酸は、乳酸菌の助けを借りて発酵プロセス中に生成されます。
乳酸菌はユビキタスであり、すべての生き物の表面に存在し、特にキャベツのような地面またはその近くで成長する植物の葉や根に多数存在し これらの細菌はキャベツの砂糖を食べ、あなたのザワークラウトを維持するためにpHを下げる乳酸を作り出し、腐敗細菌の形成そして成長を禁じ、ザワークラウトにピリッとした風味を与える。私が言うことができる限り、乳酸は熱によって破壊されず、消化を助けるために残っています。
私の知る限り、乳酸は熱によって破壊されず、消化私たちはザワークラウトを格納するための5つの方法を議論するために行くように心の中でこれらの健康上の利点を維持します。
1
あなたの発酵ザワークラウトは、それが安定した棚にすることができます
大恐慌の高さで、缶詰食品 家族が自分の肉、穀物、果物、野菜を育て、そのほとんどを育てるのは一般的でした。缶詰のプロセスは、食品を瓶に入れ、それらの瓶を高温に加熱して、食品を腐敗させる可能性のある微生物を破壊することを含む。
缶詰のプロセスは、食品を腐敗させる可能性のある微生物を破壊することを含む。
自然に発酵させたザワークラウトは、多くの健康上の利点を持つ有益な細菌だけでなく、完全な生きた製品です。 熱湯の浴室の缶詰屋の熱はこれらの有利な細菌を殺します。
缶詰ザワークラウトの長所
発酵の世界で私たちの多くは私たちの発酵を缶詰を避けていますが、缶詰には多くの利点があります。 発酵させたザワークラウトを缶詰にすると、次の製品が得られます。
- 保存期間が延長されます。
あなたが缶からそれらの熱い瓶を引っ張ったら、彼らは何年も続くでしょう。 - 保存するのは簡単です。
ただ、それらが台無しに気にせずに棚の上に置きます。 - 大きな緊急供給のためになります。
保存食でいっぱいの棚は、何週間も多くの口に餌を与えることができます。 - 好ましい風味と食感を保持します。
発酵プロセスが停止され、ザワークラウトが缶詰にされると、それはもはや発酵しませんが、熱処理はそれに味と質感をすべて独自に与えます。 - 多くの栄養素を保持します。
ザワークラウトを加熱するとビタミンやミネラルが保持されます - 簡単に消化されます。
発酵は私たちの食べ物を分解し、私たちのためにそれらをpredigestするように作用します。 缶詰にされると、ザワークラウトはまだ簡単に消化されます。 - 大きな収穫を保存する簡単な方法になります。
庭師は、迅速かつ安全に彼らの庭から豊作を設置する必要性に非常に精通しています。しかし、缶詰に関わる熱はあなたのザワークラウトの任意のプロバイオティクスの利点を破壊します。
缶詰ザワークラウトの短所
しかし、缶詰 缶詰:
- 有益な細菌を殺します。
発酵させたザワークラウトを106°F(41.1°C)以上に加熱すると、プロバイオティクスの利点が失われます。 缶詰になることは180°F（82.2°C）で行われます。 - 酵素を殺します。
プロバイオティクスと同様に、消化を助ける酵素も破壊されます。 - は時間がかかり、複雑なプロセスです。
キャナーを介して瓶のバッチを実行するには、余分な作業と時間がかかります。 私は発酵のシンプルさが大好きで、完成した製品を作るために必要な余分なステップによってオフになっています。 - 家を加熱します。
暑い夏の間に、あなたが一日中実行したい最後のものは、ホットストーブです。 しかし…ザワークラウトのほとんどの発酵は、キャベツが新鮮に収穫される涼しい月の間に行われます。
ザワークラウトを発酵させる方法
キャプションは次のとおりです。
“1939年、フランクリン-ルーズベルトのニューディール政権は、写真家ドロテア-ランゲを旅行に割り当てた。オレゴン州周辺では、世界恐慌の高さで農業コミュニティを文書化しています。 ここでは、オレゴン州東部のNyssa HeightsのBotner夫人が、冬を通して家族を維持するために800クォートの家庭缶詰食品を置いていた彼女の貯蔵セラーを片付けています。”
私が育っていたとき、私は私のお母さんが私たちの台所で何時間も熱いストーブの上に立っているのを見ました。 桃、梨、チェリー、トマト、および様々なジュースのクォートとクォートは、それらを保存し、冬を通して供給六の私たちの家族を維持するためにお湯で煮ました。 私たちは大きな庭を持っていたし、何も無駄に行きませんでした。 私たちはすべての缶詰を保管していた私たちの”タックルーム”は、写真のように見えました。私はチェリーと桃を缶詰にしていますが、私はザワークラウトを缶詰にしたことはありません。
私はチェリーと桃を缶詰にしました。
その風味豊かな記憶を渡すことはできません。 私は私の父は、私たちが長年にわたって食べたすべてのそれらの瓶に開催され、私のザワークラウトを発酵させるとき、私は今それらを使用しているこ
あなたのザワークラウトを缶にしたい場合は、単に缶詰のシャロン-ピーターソンによるこのレシピは、ザワークラウトを発酵させ、それを缶詰にするための彼女は私と同じ発酵方法を使用しています。
ただし、発酵させたザワークラウトを缶詰にすることは、未発酵のキャベツを缶詰にすることとは異なるプロセスを伴うことに注意してくださ
“このキャベツ製品は、あなたが行った発酵のためにのみ水浴のために安全です。 これを発酵していないキャベツに適応させないでください！”
缶詰発酵ザワークラウト：レシピ
2
冷蔵庫にあなたのザワークラウトを隠します
典型的な冷蔵庫は35°F（1.6°C）に設定されている。….. この温度で保存された適切に発酵されたザワークラウトは、テクスチャの多くの変化なしに年間保つことができます。 味は高級ワインのように変わり、老化し続けます。 冷蔵庫の中で最もクールな場所は、下の棚の後ろにあります。
私は余分な冷蔵庫を保つことができるガレージ付きの家に移動する前に、私は年間を通して10リットルの水で密封された壷で発酵し、私の冷蔵庫の底の棚の後ろに生産されたザワークラウトの7-8瓶を保管しました。
あなたは最初にそれをきれいにし、それらの謎の瓶を投げるために少し時間を取ることによって、あなたの冷蔵庫にどれくらいのスペースを見つ
3
あなたの先祖が持っているかもしれないようにあなたのザワークラウトを格納するためのクールなスポットを見つける
私たちの大 定期的に、彼らはカバーを脱いで、形成された可能性のある金型を剥がし、家族のためにザワークラウトのバッチをすくい取るでしょう。 あなたのザワークラウトを格納するためのクールな地下室を持っている場合は、運がいいです。
地下室
冷たい地球に掘られたほとんどの地下室は約55°F(12.7°C)です。 この温度で保存された適切に発酵されたザワークラウトは、数ヶ月が続くにつれていくつかの軟化で年間保つことができます。 地下室を持っている場合は、ザワークラウトを格納するのに最適な場所があります。 ちょうど温度を点検しなさい従ってあなたのザワークラウトの質にいかに影響を与えるか知っている。 それはクーラー、より良いです。あなたは地下室を持っていないが、あなたの裏庭にスペースのビットを持っている場合は、ザワークラウトのかなりの数の瓶を格納するために、独自のルー あなたが必要とするのは、シャベルと古い氷の箱、ゴミ箱または捨てられた箱の冷凍庫です。
あなたの霜ラインがどこにあるかに応じて、あなたの地域で凍結温度が発生した場合、55°F（12.7°C）の地下室と同様の温度を維持できるはずです。 これは冷蔵庫ほど寒くはありませんが、季節の価値のあるザワークラウトを保管することができます。
Catherine Winter at inhabitは、リサイクルされた材料を利用するいくつかの簡単な裏庭のソリューションを共有しています。
Diyの裏庭のルートセラーにあなたの夏の収穫を保管してください
フラッシュバック！ 韓国のキムチ鍋pic.ツイッター…com/ug8tppjhxr
—Jazz ODonnell(@artofstraying)September1,2016
韓国語では、毎年数千ポンドのキムチが作られています。 キムチは伝統的に地面に埋葬された特別な壷に保管されています。 あなたはそれらの発酵の壷を所有するのが好きではないでしょうか？ それはキムチの多くのためになります！
4
あなたのザワークラウトをあなたの台所カウンターに残してください
あなたのザワークラウトは冷蔵庫に行く必要はありません。 私の信者のいくつかは、カウンターの上に瓶を保ちます,年間を通して発酵し、彼らは準備ができているようにそれらを食べて、シフトの味を楽しんで.
あなたがこれでどれくらい逃げることができるかは、あなたの家の温度に依存します。
あなたの家の温度に依存します。
適切に発酵させると、ザワークラウトは腐敗したりカビたりしませんが、テクスチャはゆっくりと軟化します。5
ザワークラウトを冷凍庫に隠してください
冷凍庫を設定する推奨温度は0°F（-18°C）です。
5
ザワークラウトを冷凍庫に隠してください
冷凍庫を設定する推奨温度は0°F（-18°C）です。 そこに多くのデータはありませんが、私が最近読んだことから、凍結ザワークラウトは発酵中に作成されたプロバイオティクスのすべてではないにして それらの微視的で強力な細菌を凍結させた私の経験は、寒さがそれらを殺さないことを示しています。私はホエイを凍結して解凍し、発酵ソーダを作るために使用することができます。
私はホエイを凍結することができます。
私はホエイ うまく動作します。 また、サワークリームを培養しても同じです。 私は私の冷凍庫で培養サワークリームのスプーンを保存し、私は新しいバッチを作る準備ができているとき,それを解凍し、クリームとそれを混ぜる. 同様に、それはちょうどうまく培養します。私は私のザワークラウトを凍結しようとしていないが、それがテクスチャにどのように影響するかについて様々な意見を読んでいます。
“私はkrautを凍結し、色の問題を抱えたことはありませんでした。 私は2年間冷凍庫の後ろにあったこの夏の袋を開け、それは袋に入ったときのようにまだ酸っぱい、カリカリ、黄色でした。 歯の上でさえ鳴きました。 私は大きな冷凍庫を持っていた場合、私はあまりkrautはまったくできませんでした。”
ザワークラウトを冷凍庫の袋または凍結用の容器に詰めてください。 ヘッドスペースの1-2インチを残し、拡張のための余分な空気を取除いて下さい。 ラベルを付けることを忘れないで下さい。あなたは真空シーラーを持っている場合、これはあなたのバッグ内のすべての空気を除去するための素晴らしい方法になります。
発酵させたザワークラウトは、冷凍庫に8-12ヶ月間保存することができます。 あなたの冷蔵庫で解凍します。p>6
どろどろまたはあまりにも塩辛いザワークラウトを脱水
雪の日ホットソースは雪の日フレーク 私の台所は非常にfermentyにおいがします。p>
悪い瓶を”ザワークラウトチップ”または”ザワークラウトスパイス”に変えて、良いもののためのスペースを作ります。”乾燥は味と共に食糧の栄養成分を、集中する。
あなたはあまりにも塩辛い判明したザワークラウトのバッチを持っているか、テクスチャが不快見つけた場合は、それを脱水することを検討してく 私はそれがはるかに簡単にちょうどフォーク、ザワークラウトの私の瓶をつかむと私の心の喜びに食べるために見つけるように、あなたは余分な努力以下のレシピは、PhickleのAmanda Feiferと、私のトップ発酵の本の1つであるFerment Your Vegetablesの著者によるものです。
ザワークラウトやキムチのスパイス：パンチで調味料にあまりにも塩辛い発酵を回します
有益な細菌を保持するために106°F（41°C）以下の脱水機を脱水機を持っていない場合は、オーブンを最低温度に設定して使用してください。
ほとんどのオーブンでは、最低の設定は170°F（76.7°C）です–これは間違いなく乳酸菌を殺します。 🙁
警告: あなたは発酵しているときにあなたの家の匂いがすると思うかもしれません、脱水は全く新しいレベルにそれを取ります。 😈
両方の世界のベスト
生のザワークラウトの瓶と瓶の貯蔵のためのスペースが限られている場合は、あなたの冷蔵庫に生のザワークラウトの Probioticsのための生きている原料のビットを毎日食べ、またあなたの好みの皿でまたは有利な細菌の外の利点のためにあなたの缶詰にされたザワークラウ
ホリー-ハウ、発酵教育者
ホリー-ハウ、発酵教育者
p>
ホリー-ハウは2002年以来、発酵の芸術について学び、完成してきました。
彼女の使命は、おいしい腸の治癒食品を発酵させるために、家族が強力な細菌の世界を家庭に歓迎するのを助けることに専念しています。 彼女は発酵が簡単に作られたの著者です！
彼女は発酵が簡単に作られたの著者です！ おいしそうなザワークラウト、そしてプロのようなオンラインプログラム発酵の作成者！
彼女のレシピは、オンラインマガジン発酵、ウェック小バッチ保存に表示されます：ネギ香味ペースト、そしてカウちゃんが成長しました。
彼女はポッドキャストゲストとして彼女のメッセージを共有するために探しています,彼女の最も最近の出演は、腰離れポッドキャストとProBiotic Lifeに
最終更新日2021-02-04|アフィリエイトリンク|Amazon Product Advertising APIからの画像