究極の保存ガイド:{かなり}何かを維持する方法

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私にCHEATSHEETSを送ってください！発酵は、食品を台無しにし、私たちを重病にする可能性を秘めている有害な細菌を抑制するために、有益な細菌の成長を奨励するプロセスです。 ほとんどの食品は、果物、野菜、肉、魚介類、穀物、豆類、乳製品を含む発酵または培養することができます。 一般的な発酵食品は、ザワークラウト（キャベツ）、ピクルス（キュウリ）、硬化ソーセージ（肉）、ヨーグルト（牛乳）です。（ちなみに、私は絶対に発酵食品が大好きです-私は完全に私の偏見を認めます！ あなただけの発酵食品を始めている場合は、間違いなくWardeh Harmonによる食品を発酵させるための完全な馬鹿のガイドである本をチェックしてください。あなたが必要とするのはあなたの成分といくつかの種類のスターターであり、しばしば単なる塩であるため、発酵は保存の最も簡単な方法の一つです。 落ち着け！

缶詰

水浴缶詰と圧力缶詰は、保存のより近代的な形態であり、彼らは時間の長い期間、通常は少なくとも一年以上のために保存食品を保欠点は、缶詰には高熱が必要なため、食品のビタミンと酵素の含有量が部分的に変性しているため、同じ食品を新鮮に食べるほど栄養が豊富ではない

しかし、缶詰は大量の食べ物を保存することができることに優れています–新鮮なときに悪くなる前に食べることができるよりも–ので、私はこれを優れた選択肢と考えています。

また、トマトのようないくつかの食品があり、特定の栄養素は一度調理されると活性化され、自家製の缶詰のトマトは優れた選択肢になります。

また、缶詰は、ケチャップ、梅ソース、アップルソース、サルサ、レリッシュ、チャツネ、パスタソース、ジャム、ゼリーなどの食品が缶詰を介して保存されたときに優れているように、食材自体だけでなく、長期間の準備された食品を保存するのに最適な方法です。

塩と砂糖の硬化

塩硬化は、細菌の増殖を抑制するために、高い塩濃度で食品を梱包するプロセスです。 これは発酵に似ていますが、はるかに高い濃度で行われます。 例えば、ｓａｕｅｒｋｒａｕｔのような細断された野菜発酵物は、典型的には、約２〜７重量％の塩比を使用するが、塩硬化は、約２ ０〜２ ５重量％の塩比で食品をパックする。塩は浸透によって細胞から水を引き出すことによって腐敗を誘発する微生物の増殖を阻害する。

塩は浸透によって細胞から水を引き出 不必要な細菌の人口が減ると同時に、他の有利な細菌、主にそれらの美しい乳酸菌は、酸性環境（4.5pHのまわりで）を増殖し、作成します。

それは（私が私の本を出版し、栄養士が私の発酵させ、治された調理法がそんなに塩を要求したという事実上の彼女のシャツを失っていたときに私の出版社に指摘しなければならなかったように）、食糧が乾燥硬化しているとき、塩の皮か塩水を食べない-これは単に食糧を維持するのを助ける。 一般的な例としては、コンビーフ、ロックス、ケーパーベリー、桜があります。

砂糖硬化は似ています-それは単に同じ目的のために砂糖で食品を梱包するプロセスです–しかし、これは味が塩の使用によって悪影響を受けたり、バニまた、乳酸菌は砂糖をよく食べるので、塩と砂糖の両方の組み合わせを使用することは非常に一般的です。 例えば、グラブラックスを作るための伝統的なスカンジナビアの方法は、砂糖に対する塩の2：1の比率を使用する。

オイル硬化

オイル硬化は、酸素を遮断するために、脂肪または油中に食品を完全に沈めるプロセスです。 この方法は、アーティチョークからジャルディニエールまでのすべての古い料理本に一般的に表示されますが、今日では、腐敗剤の成長を遅くしても、ボツリヌス菌、ボツリヌス菌を引き起こし、暖かく嫌気性の環境で活発になる細菌を引き起こす可能性のある食品の中から既存の水分を取り除かないため、多くの食品には不適当であると考えられています。

しかし、この方法は、ハーブやニンニクのために絶対に美しいだけでなく、油と酢の両方で硬化し、その後、水浴缶詰されたマリネ赤ピーマンなどの他の方 おいしい、確かに。 🙂

酢&アルコール酸洗い

酢やアルコールで食品を保存すると、細菌の増殖を阻害する酸性環境が容易に作成されます。 それはまた、ほとんどの食品に適しており、簡単に行うことができますので、食品を保存するための一般的な方法です。

あなたは数週間冷蔵庫に酢でほぼすべての食品を保存することができ、あなたが酢保存食品をすることができれば、彼らは少なくとも一年のた

ウォッカやブランデーなどのアルコールは、同様に酸性環境を作り出し、数ヶ月間涼しく暗い場所に保管された食品を保存します。これは実際には保存方法ではありませんが、夏の作物を冬まで持続させる”我慢”には間違いなく効果があります。

セラーリング

これは実際には保存方法ではありませんが、夏の作物を冬まで持続させる”我慢”には効果があります。

ジャガイモ、タマネギ、丈夫な秋の果物、冬のスカッシュなどの食品は必ずしも保存する必要はありませんが、セラーなどの涼しく暗い乾燥した場所 あなたの冬の農産物とあなたの保存食品の両方をセラーに保つことは、その貯蔵寿命を大幅に延長します！現代では、私たちの多くは伝統的なセラーを持っていませんが、私たちの食べ物を保管するために最も涼しく、最も暗く、最も乾燥した場所を見つけることは確かに良い同等です。

私は家の冷凍庫乾燥機が何千もの費用がかかるにもかかわらず、このプロセスにめちゃくちゃ魅了されているので、このオプションに言及します！

FREEZE-DRIED

私はこのオプションに言及しています。 これは、乾燥粉乳、マカロニとチーズのためのチーズパウダー、幼児のために販売する小指の食べ物のパフ、宇宙飛行士が宇宙に取る食べ物を作るために使私はこのプロセスを使用したことはありませんが、将来のある時点でこのように食品を保存することを試してみたいと思います。

本物の食べ物を凍結乾燥させることができるのはクールではないでしょうか？ 私は絶対に栄養ではなく、防腐剤で満たされている幼児のフィンガーフードを作ることができるのが大好きです–他のものの間で。残念ながら、私は食物中の栄養素や細胞レベルで起こる化学物質への影響に関するデータは全くありません（すなわち、あなたがそれを食べるときに体）、それは良い選択肢ではないかもしれませんが、それにもかかわらず楽しいでしょう。

どの種類の保存がどの種類の食品に有効かを選択する方法

すべての種類の保存をすべての種類の食品に使用することはできま ここでは、心に留めておくべきいくつかのことがあります：

1。 あなたの最終的な使用法を心に留めておきなさい。

季節の後半にどのように食べ物を使いたいのかを自問してください。

季節の後半に食べ物を使いたいのかを自問してください。 あなたの新鮮な食品を保存する全体のポイントは、その有用性を拡張することですので、あなたはまだあなたがストレージからそれらを引き出すとき、

たとえば、脱水トマトはそれほど有用ではないかもしれませんが、冬の間は毎晩缶詰のトマトソースやパスタソースを使用します。

一方で、トマトを乾燥させて粉末に粉砕することは、それらを保存するためのより便利な方法かもしれませんし、ソースを作りたいときに沸騰水で再水和してソースを作ることができます。

または、冷凍桃は非常に有用ではないかもしれませんが、あなたは月に毎朝朝食の歓迎の一部として桃のバターを使用したいと思います。

基本的に、それはすべてあなたのために何が役立つかに依存します。

2. 食品の風味と食感を念頭に置いてください。

キュウリはピクルスのように素晴らしい味がしますが、凍結することは可能ですが、解凍したときにすべてが楽しいわけではないので、凍結はキュウリ

しかし、リンゴは、彼らが最初にアップルソースやアップルパイの充填になっている場合は特に、途方もなく凍結します。

3. あなたの利用可能なスペースを念頭に置いてください。あなたは冷凍庫のスペースがたくさんありますが、棚のスペースはあまりありませんか？

大規模なパントリーが、発酵の複数の泡立つ瓶のための多くの部屋を持っていますか？

それが保存されている間、すべての食べ物が数ヶ月にわたって取るスペースを考慮し、あなたが最も利用可能なスペースを最大限に活用します。

またはより良いあなたが缶詰やスライスやあなたの桃を凍結している桃のバターを作るかどうかを決定しようとしている場合は、より多くのフリーザースペースやより多くのパントリースペースを持っているかどうかに基づいて決定を下す、と述べました！

4. あなたが食品を利用できるようにしたいどのくらいの時間を心に留めておいてください。

脱水食品や缶詰食品は、発酵食品や酢に詰めた食品よりも数ヶ月長く安全でおいしいままであることが多いが、発酵食品や酢漬け食品はより多くの栄養素や酵素を保持しているため、両方の方法に利点がある。

装備を得る

あなたが全面的に行き、あなた自身のベーコンを喫煙したい場合を除き（その場合、喫煙者とそれを置く場所が必要になります）、基本的な食品保存のために設定するのは非常に簡単です。 それは主に小さな機器であり、それを超えて、あなたが必要とするのは、あなたの食料品を保管するための涼しく、暗く、乾燥した場所です。

ここで私は任意の台所で食品保存準備のために不可欠と考える項目があります：

• フードミル（ハンドクランクスタイル）
• メイソンジャーおよび/または他の缶詰瓶
• 気密、冷凍庫安全な容器2カップ-1ガロンの容量（あなたの個人的な好みに応じて）
• 良いシェフのナイフ
• 重い底と注ぐ唇を持つ大きな備蓄-IKEAからこれはほとんどありませんそれは常に使用されているように、私の台所に片付けますが、クイジナートからこれも素晴らしいです。
• 水浴キャナーとジャーリフター
• ファネル: 一つの広口と小さなセット
• ファインメッシュストレーナー：私はケフィアの穀物を除いてほとんどすべてのために美しく働く金属ストレーナーを好む–あなたはそれらのためのプラスチックストレーナーが必要になります

私は次に不可欠であると考えているこれらの項目。 あなたはそれらなしで得ることができますが、彼らはちょうど一つの季節に仕事の時間にあなたの時間を節約します：

• チョッピングブレードとグレー
• 食品脱水機–取り外し可能なトレイ（トレイを積み重ねていない）と一つは間違いなく最高であり、私は9トレイバージョンではなく、5トレイバージョンを購
• 発酵エアロック。
• 発酵の壷（あなたの発酵物をたくさん作りたいと思うとき特に美しい）。
• 大量のアイテムを処理している場合は、イチゴの籾摺り機、チェリーピッター、トマトコラー、およびアップルコラー超、超、超便利な見つけることができます。

セクション2：レシピ

まず、保存、缶詰、発酵のための私のお気に入りのサイトのいくつか

これらの人は、食品の保存を知 🙂

パンクDomestics-これらの人は、生きて呼吸し、笑い食品を保存し、発酵させます

北西食用ライフ–都市homesteading、保存の多く、そしてすべてのものガーデニング

あなたの収穫を保存する-あなたが知る必要があるすべてとより多くの

あなた自身を選ぶ–私は携帯電話でこのサイトがどのように機能するか分かりませんが、それは豊富な情報です！

伝統的な料理学校–伝統的な食品、伝統的な保存方法、および多くについてのすべて

栄養キッチン–あなたは助けるが、このサイトを訪問した後、伝統的な食品を祝うことはできません–写真とレシピは、単に素晴らしいです

ハンターアングラー庭師クック–ハンクは、肉やゲームを硬化させ、あなたの食べ物を維持する自宅で専門家です

ハンディハウツーの

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ケーパーのために：

ケーパーは、水の少なくともインチで覆うことがで 水で覆い、7-10日間浸し、一日一回排水してすすいでください。 これらは汚れたにおいがし、水は毎日色が変わり、ケーパーは単調に見えるようになりますが、苦い化合物が実際に水に浸出しているという兆候であるため、

7-10日後、ケーパーをきれいな瓶に入れ、少なくとも1インチでそれらをカバーするのに十分なケーパーの上に次のいずれかの塩水を注ぎます。 室温で7-14日間座ってから、冷蔵庫に最大1年間保管してください。

酢ブライン：ブラインの各1カップのために、1/2カップのワインビネガー、1/2カップの水、および大さじ1塩を使用します

塩ブライン：ブラインの各1カップのために、1カップの水と1大さじ塩を使用します

オリーブのために：

新鮮なオリーブを並べ替え、傷ついた果実、茎、葉を取り除きます。 リンス

穏やかな麺棒で各オリーブを強打したり、ペアリングナイフでそれを数回スコア。

すべてのオリーブが準備されたら、それらを大きな容器またはいくつかの小さな容器に入れ、ろ過された水で満たします。 （この容器を持ち上げて操作できる必要があるので、あまりにも巨大にしないでください。）ドレイン、すすぎ、14-30日間一日二回再び水でオリーブ容器を記入してください。 あなたが好きどのくらいの苦味を決定するために14日後にオリーブの試飲を開始します。 それらを浸す時間が長くなればなるほど、苦味は少なくなりますが、完全には取り除かれません。

好きなようにしたら、最後に排水してすすぎ、新しい容器に入れ、ワインビネガーと塩水を次の比率で注ぎます。

オリーブのガロンあたり、1/2カップのワインビネガー、3/4カップの塩、1ガロンの水を使用します。

オリーブの容器を振ったりかき混ぜたりして成分をよく混ぜ合わせ、室温で10-14日間座ってみましょう。 冷蔵庫に最大6ヶ月間保管してください。

缶詰

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花の蜂蜜

ラベンダー、ローズマリー、そしてバラは、このアプリケーションでは特に

1カップの花びら
1ポンドの蜂蜜

花びらをチーズクロスで再利用可能なティーバッグまたはバンドルに追加し、蜂蜜に追加します。 日当たりの良い場所に1週間放置してから、味を確認してください。 必要に応じて長くしておきます。 準備ができたら、花びら袋を取り出して使用してください。 涼しく、暗い場所の少なくとも1年を持続させます。

花の香りの砂糖

グラニュー糖2カップ、好ましくは全体のサトウキビ砂糖
1カップの花びら、細かく刻んだ

一緒に砂糖と花をかき混ぜ、1週間 仕上げまたは縁取りの砂糖として使用してください。 涼しく、暗い場所の少なくとも1年を持続させます。

フラワーシロップ

1カップ水
3カップ全体杖砂糖
1カップ花の花びら
大さじ2ウォッカ（オプション）

水、砂糖、花びらを一緒に10分間沸騰させ、シロップ状になるまで、その後、ひずみ、ウォッカでかき混ぜる使用する場合は、きれいな瓶やボトルに注ぎ、冷蔵庫に保管してください。 混合物は、ウォッカなしで二週間、それと二ヶ月まで持続します。 他のシロップを使用するのと同じように使用してください。p>

オイル硬化

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簡単な梅酒

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漬物タケノコ

新鮮な調理された竹1つ

シュート
海塩のピンチ
1/3カップみりんや米酢
1/4カップ全体杖砂糖
小さじ2発酵魚醤（オプション）

マッチ棒に調理された竹をスライスし、脇に置

みりん、塩、砂糖を小さな鍋に入れ、砂糖が溶けるまで加熱し、時々かき混ぜる。

砂糖が溶解したら、混合物がわずかに減少するまで、約5分、覆われていないと攪拌せずに煮ます。

酸洗シロップを熱から取り除き、魚醤をかき混ぜ、準備した竹で投げます。

冷やして冷蔵庫に2-3週間、または冷凍庫に6ヶ月間保管してください。 解凍された竹はわずかに濁っていますが、確かに炒め物や他の料理に使用することができます。p>