節足動物：昆虫、クモ形類、甲殻類。 節足動物は、外骨格（外部骨格）、セグメント化された体、および接合された脚を有する動物である。 彼らは地球上の動物の最大のグループであり、昆虫、甲殻類、クモ形類が含まれています。 昆虫には、カブトムシ、バッタ、蝶などの生物が含まれます。 彼らは大部分が陸生で、サイズが小さく、典型的には草食性です。 昆虫の多くの種は、食品として使用され、彼らは熱帯地方の多くの地域で伝統的な食料源です。 甲殻類には、ロブスター、カニ、ザリガニ、エビが含まれます。 彼らは主に水生動物であり、ロブスターやカニのようないくつかは比較的大きな動物です。 （甲殻類は以下で議論され、「甲殻類および貝類」の記事でさらに詳細に説明されている。”）歴史を通して、より大きな甲殻類の種は非常に珍重された食料源でした。 クモ形類にはクモやサソリが含まれ、そのいくつかの形態は食物として使用される。
節足動物の外骨格は、生物を保護し、筋肉のアンカーポイントを提供するキチンで作られたタフなキューティクルです。 甲殻類の外骨格は炭酸カルシウムが豊富で、特に硬くて厚い。 外骨格は、サイズが成長する生物の能力を制限し、生物が成長するにつれて定期的に流されなければならない（脱皮）。 ほとんどの節足動物は一連の脱皮を経て、それぞれの後続のものとより大人のようになります。ハエ、スズメバチ、カブトムシ、蝶のようないくつかの昆虫は、それらの種の成体の段階とは全く異なる幼虫と蛹の段階を通過します。
胚として、これらの生物は比較的不動であり、脂肪を食べて貯蔵することを専門とする幼虫に成長する。 幼虫はその後、蛹（幼虫と成虫の中間段階）に変身し、最終的には非常に可動性があり、生殖に特化した成虫に変身します。 このような変態を受ける昆虫では、幼虫は一般的に最大の形態であり、人間が典型的に食物として好むものである。 幼虫の昆虫を消費する人間のための利点は、開発の未熟な段階の間に、昆虫が脂肪で柔らかいボディそして普通高いことです; さらに、幼虫の段階は、個々の昆虫が最大の集合体で見つけることができるライフサイクルの段階であることが多い。 例えば、鱗翅目（蝶および蛾）の順序では、昆虫はそれらの最大の形態であり、ライフサイクルの幼虫段階の間に最高のエネルギー（カロリー）値を有する。 対照的に、鱗翅目の成体の形態は、より低い体重、硬化した外骨格を有し、幼虫よりも可動性があり、広く分散している。
食物として使用される甲殻類は、地理的に広く普及している水生動物です。 エビ、ロブスター、カニは海洋生態系に生息し、ザリガニは淡水生態系に生息する。 エビは最小の甲殻類であり、小さな昆虫のサイズから二十センチメートル（七から八インチ）以上の大きさの範囲です。 彼らは底の近くに住んでいる傾向がある、またはmidwaterで、植物や小動物を食べます。 彼らはタラ、スケトウダラ、ヒラメのような捕食性の魚のための食糧です。 ロブスター、カニ、ザリガニはエビよりも大きく、地元の生態系における重要な底生（底に生息する）捕食者です。 ロブスターのアメリカ（Homarus americanus）とヨーロッパ（Homarus gammarus）種は、北大西洋で発見されています。 成虫は植物、貝、ウニ、カニを食べる。 彼らは彼らの避難所（岩や大きな隙間の下のスペース）の周りの領土を守る孤独な動物であり、彼らは夜に採餌に最も活発です。 とげのある（岩）ロブスターは、暖かい熱帯と温帯の海で発見されています。 彼らはカタツムリやアサリや小さな甲殻類を食べ、サメ、タコ、フィンフィッシュの獲物です。 彼らはアメリカとヨーロッパのロブスターの大きな爪を欠いており、時には長い距離を移動する社交的な動物です。
カニは、（エビやロブスターに比べて）丸い体の甲殻類であり、横に歩くものもあれば泳ぐものもあります。 食品として使用されるカニの種は、Dungenessカニ（Cancer magister）のための二ポンド未満からアラスカのタラバガニ（Paralithodes camtschaticus）のための二十から五ポンドまでのサイズが異なります。 大人のカニは雑食動物であり、地元の食物網の支配的な捕食者です。 彼らは貝、フィンフィッシュ、および他の甲殻類だけでなく、デトリタス（破片）を食べる。 カニは地理的に広く分布しており、ガザミガニ（Portunus trituberculatus）、水泳カニ（Portunus pelagicus）、ブルーカニ（Callinectus sapidus）のような種は熱帯または亜熱帯に分布しています。 雪や女王カニ（Cheonoecetes opilio）は、北大西洋と太平洋の冷たい海と日本海で発見されています。 最も壮観なカニは、アラスカの海岸沖に住んでいるキングカニです。 赤いタラバガニ（Paralithodes camtschaticus）は最大です: この種の雄は二十から五ポンドまで成長し、全体の五フィートの脚のスパンを持つことができます。 青と黄金のタラバガニ（ParalithodesカモノハシとLithodes aequispinus）は、赤タラバガニよりもやや小さいですが、彼らはまだキングサイズです。
ザリガニ（またはザリガニ）はややロブスターのように見えますが、淡水生態系に生息し、主に分布が温暖です。 北アメリカはザリガニの最大の種の多様性が含まれています。 彼らは水生および半水生の植生、無脊椎動物、デトリタスを食べる。 北アメリカの種の大きさは2オンスから3オンス（50から80グラム）の範囲ですが、オーストラリアにははるかに大きな種が存在します。
消費の歴史
北米のヨーロッパの人口とヨーロッパ由来の人口は、歴史的に昆虫食の摂食習慣（昆虫の消費）にタブーを置いており、そうし続けています。 これは昆虫学者による昆虫をより魅力的にするための繰り返しの試みにもかかわらずです。 最もよく知られている試みの一つは、ロナルド-テイラーの1975年の本である私の胃の中の蝶、および付属のレシピガイド、昆虫と一緒に面白い（1976）。
ヨーロッパでは昆虫食の摂食習慣はなくなっていますが、昆虫はかつて大陸全体で頻繁に食べられていました。 ヨーロッパの農村部の住民は1800年代までコックチェーファーのグラブを消費し、これらのグラブは1688年の飢饉の間にアイルランドで重要なタンパク質源であった。 ギリシャ人とローマ人はまた、食料源として高い評価でいくつかの昆虫を開催しました。 古代ギリシャ人はバッタを珍味とみなし、アリストテレスでさえ蝉を食べることを書いています。 彼は彼らが最後のinstar（二つの脱皮の間の段階）の直前に最もおいしいと考えましたが、卵を積んだ女性も非常に良いと考えられました。 ギリシャ人とローマ人はまた、大規模なメロロンティッドgrub、おそらくLucanus cervusを食べ、プリニウスは消費する前に肥育したと書いた。
他の多くの集団にとって、昆虫の消費は21世紀初頭まで、またはそれよりもずっと前に続いています。 メキシコでは、昆虫を含む料理のよく知られた例は、フランシスコ・エルナンデスが1649年に最初に記述した半翅目の卵の混合物であるahauatleである。 卵はまた、乾燥させ、伝統的なクリスマスイブの料理、revoltijoの準備に調味料として使用されました。 コロンビアでは、属Attaの巨大な女王アリは美食の珍味と考えられています。 コロンビアの首都サンタフェ-デ-ボゴタの創設者であるゴンサロ-ヒメネス-デ-ケサダは、1555年に高地で地元の人々が使用したことを最初に説明した。
多種多様な昆虫の消費は、南米の熱帯雨林のアメリンド族のグループの間で報告されており、昆虫はおそらく非常に長い間、その地域の食事の一部 最も一般的に消費されるように見える昆虫は、Atta属のアリ、ヤシのgrubs、および様々な種類の毛虫です。 博物学者のアルフレッド-ウォレスは、1854年にアタ女王アリの消費を最初に説明しました。
彼らは生きて食べられています; 私たちはその茎でイチゴを保持するように頭に保持されている昆虫、および腹部がオフに噛まれ、体、翼と脚は、彼らが彼らの後肢の損失の明らかに無
パームグラブ、伐採ヤシの木の髄で見つかった木退屈ゾウムシ（Rhynchophorus）の大きな、脂肪、脚のない幼虫は、アメリンディアンの間で非常に尊敬 バンクロフトは、18世紀に書いて、パームグラブはスリナムのヨーロッパ人、特にフランス人によって同様に非常に尊敬されていたと主張した。
アフリカでは、食物としての昆虫の使用は非常に広く普及しており、おそらく深い歴史的ルーツを持っています。 モパネワーム（Gonimbrasia belina）は、クロールするいわゆるスナックであり、最もよく知られている食用毛虫の一つです。 シロアリはまた、特に繁殖形態が巣から群がる初期の雨季に、食品として利用されています。 一度に、シロアリは彼らの塚は、多くの場合、プロパティとして係争されたことを食事に非常に重要な追加されました。 イナゴ（群がる段階に入るバッタ）、特に砂漠のイナゴ（Schistocerca gregaria）もアフリカ人の食生活に大きな役割を果たしています。 アフリカの歴史では、イナゴは非常に人気があり、人々は実際に群れの到着を歓迎しました。
中東では、砂漠のイナゴも歴史的に食糧の主要な供給源でした。 おそらく、イナゴを食べることを含む最もよく知られた事件は、彼がイナゴ（聖ヨハネのパン）と蜂蜜で生き残った砂漠での洗礼者ヨハネの試練でした。 イナゴを食べ物として使うことによって、彼はモーセの命令を観察していました、”これらのあなたがたは食べることができます。
アジアでは、食物としての昆虫の消費は、Chung-Qiu王朝（紀元前770-475年）から記述され、今日まで続いています。 その地域で最も一般的に消費される食物昆虫は、ハチのひな（幼虫および蛹）、DytiscidおよびHydrophilidカブトムシのようなカブトムシ、および巨大な水カブトムシ（Lethocerus indicus）、Rhynchophorusのようなゾウムシの幼虫、および属OxyaおよびLocustaのイナゴである。 おそらく、この地域で食べられている最もよく知られている昆虫は、カイコBombyx moriの蛹です。
オーストラリアでは、ブラックハニーアリ（Camponotus inflatus）は、アボリジニのオーストラリア人の非常に求められている食品であり、いくつかの氏族によってトーテム動物 それは北および中央アメリカ中見つけられる蜂蜜の蟻に類似している:拡大されたボディが付いている変更された労働者の蟻蜜の完全であるブドウ これらのアリを掘ることはまだ重要な伝統的な練習と考えられており、まだ子供たちに教えられています。 ウィッチェティ・グラブはオーストラリアのアボリジニの重要な食べ物でもありました。 名前witchetty grubは根退屈な幼虫の任意の数を指し、おそらくCossid蛾の幼虫（Xyleutes leuchomochla）、巨大なゴースト蛾の幼虫（Hepialidae）、およびlongicornカブトムシの幼虫（Cerambycidae）が含まれています。 オーストラリアで昆虫食の食習慣の最もユニークでよく文書化された例の一つは、1890年代まで起こったブゴンガ（Agrotis infusa）の毎年恒例の饗宴であり、これらのガはブゴン山脈の岩の裂け目で平野からaestivate（冬眠の夏に相当）に移行する。 多くの異なる部族からのアボリジニオーストラリア人は、伝統的にそれらにごちそうに集まった。 これらの祝宴の証拠は、早くも1000C.E.として炭素年代測定されています。
調達と捕獲
昆虫の収穫は、異なる種の生態学的および行動的特性、ならびに求められるライフサイクルの段階に合わせて調整されている 収穫は、通常、自給自足のために、または地元の市場の要求を満たすために行われます。
幼虫や幼虫のような幼虫の形態の収穫は、食物源が知られている限り、比較的容易である。 モパネワームのような毛虫は、宿主の木（モパネの木）から、またはパンドラ蛾（コロラドのパンドラlindseyi）のような種のために、彼らは土壌に蛹化するために彼らの Rhynchophorusのような木退屈なゾウムシの幼虫は、彼らが生息するヤシの木を開いて分割することによって収穫することができ、wichetty grubsのような根退屈なgrubsの幼虫は、そ
モバイル大人を収穫することは挑戦の多くです。 一つの戦略は、高い集約の点で収穫することです。 アタ属の巨大な女王アリは、雨季の早い時期に結婚式の飛行で巣から群がるように収集することができます。 いくつかのシロアリは、Macrotermesのように、同じ方法で収穫することができます。 ボゴンガは、彼らがaestivateに集まる岩の割れ目から燻製されています。 アリやシロアリのような大きなコロニーに住んでいる社会的昆虫は、煙を侵入させるか、コロニーを守る兵士が攻撃するプローブを挿入することによって掘り出されたり誘い出されたりすることができます。 少なくとも一つのクモ形類、タランチュラは、また、プローブを使用して、その巣穴の外に引き付けることができます。
別の戦略は、集計を作成することです。 バッタやコオロギの場合、これは棒を運び、穴やトレンチにそれらを駆動するハンターによってそれらを囲むことによって行われます。 彼らはまた、地面に沿って袋やネットをドラッグし、それらを収集することによって捕獲することができます。 第三の戦略は、炎や光に昆虫を引き付けることです。 巨大な女王アリの一種だけでなく、いくつかのシロアリやトンボは、便利に彼らの翼を歌い、収集するためにそれらを非常に簡単に炎に魅了すること リースでは、カブトムシの一つの種は、黒い光に引き付けることができます。昆虫が食事の伝統的な部分である地域では、通常、生で消費されるか、他の食品、特に他の動物性食品のように調製されます。
準備と消費
昆虫が食 例えば、日本では、バッタ、カイコの蛹、蜂の蛹は醤油と砂糖で調理され、前菜として提供されています。 アジアの他の地域では、様々な種類の幼虫、カブトムシ、サソリ、タランチュラは、野菜や典型的な調味料で揚げたり炒めたりして提供されています。 アフリカでは、モパニワームは、腸の内容物を除去するために絞られた後、生の、揚げられた、または典型的なシチューで調理されて食べられる。
一般的に、幼虫や蛹のような柔らかい体の形は、通常、揚げたり、焼いたり、地元の野菜や調味料で煮込んだりします。 バッタやイナゴのようなより大きくて硬い体の形態（外骨格を持つ成人など）は、典型的には塩水に浸したり調理したりしてから天日干ししたり、エビのように焼いたりします。 脚と翼は、通常、消費される前に取り除かれます。 これらの生物の外骨格は保持され、一定のクランチを提供する。 アリやシロアリのような外骨格を持つ小さな生物は、しばしば焼かれたり揚げられたりします。 過去には、ネイティブ北アメリカ人はバッタとコオロギの両方をローストし、太陽乾燥し、保存することができ、”砂漠のフルーツケーキ”と呼ばれるケーキを作るために種子や果実と一緒にそれらを砲撃しました。節足動物は動物であるため、栄養組成の点で一般的に他の動物性食品に匹敵します。
人間の生物学との関係
節足動物は動物であ 昆虫は牛肉や豚肉のような肉と同様のタンパク質含有量を持っています。 しかし蛋白質の質は種間で非常に変わるようである;ほとんどの場合それは穀物および豆類のような植物食糧のそれよりアミノ酸構成の点ではよ Palm grubsやwichetty grubsのような節足動物の幼虫期は脂肪が非常に高く、米国スタイルのホットドッグに関しては似ています。 毛虫は筋肉が多く、したがってタンパク質が高くなる傾向があります。 微量栄養素の面では、昆虫は一般的に鉄、カルシウム、およびビタミンB群の合理的な量を持っています。 前述したように、バッタのような昆虫のカリカリ外骨格は、部分的にキチン、人間によって消化されない物質で構成されています。 殺虫剤が使用される区域で、毒性がすべての種のための深刻な心配であるかもしれないが、昆虫の潜在的な有毒なか反栄養の要因について少し
現代の問題
昆虫食の摂食習慣の減少に向けた世界的な一般的な傾向があります。 これは、農業地帯の昆虫を防除するための農薬の使用の増加や、昆虫が食物としての地位が極端に低い、またはタブーである西洋化された食事（言い換えれば、北アメリカ人やヨーロッパ人のような食事）の採用の傾向によるものである可能性がある。 食品としての昆虫の消費量は一般的に減少しているにもかかわらず、いくつかの食品昆虫を商品化する努力がなされている。 オーストラリアの起業家は、ブラックハニーアリ、witchetty grubs、bardi grubs（Cerambycidカブトムシの幼虫）、Trigona蜂のようないくつかの地元の料理を商業食品市場に導入しており、いくつかのオース 南アフリカの起業家はモパニワームを市場に出しており、食材としての毛虫の出現はアフリカのメニューの一般的な傾向となっている。 アジアの一部の国では、食品昆虫を専門品として輸出しています: タイは冷凍蒸しアリの幼虫と蛹を輸出し、韓国はカイコBombyx moriの蛹を輸出し、日本は大豆の蜂の蛹を米国に輸出しています。
貧しい農村人口の自給自足のニーズ、特にタンパク質のニーズを満たすために、”ミニ家畜”としての昆虫の飼育に関する研究開発も行われています。 意図的に昆虫を食糧のために育てるという考えは、それほど遠くないものではありません例えば、多くの社会は長い間ミツバチを育ててきました。
オーストラリアのアボリジニ、甲殻類、貝類も参照してください ; 探求および収集;蛋白質およびアミノ酸。
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