リコピンとビタミンC
米国政府は、大人が果物や野菜の二人以上のサービングと野菜の三人以上のサービングを含む、一日に果物や野菜の少なくとも五サービングを食べることをお勧めします。
Bruhnは処理された果物と野菜がより多くのアメリカ人がこの目的に達するのを助けることができることを言う。
彼女のレビューは、トマトやリコピンの場合を含め、缶詰や冷凍野菜が新鮮なものよりも栄養的に優れているように見えるケースを強調しました。リコピンはトマトに含まれるカロテノイド色素で、心臓病やいくつかの癌に対しても保護すると考えられています。
リコピンは、トマトに含まれる
新鮮なトマトは、缶詰のトマトやトマトソースよりも利用可能なリコピンが少ない。
レビューに含まれるある研究によると、トマトペーストは新鮮なトマトのリコピンの六倍以上を持っています。
1990年代後半の別の研究では、インゲンやホウレンソウなどの野菜は、冷蔵庫に一週間保存した後、ビタミンCの約75％を失うことが示唆されています。
この研究は、これらの野菜の缶詰または冷凍バージョンは、何日も保存されている新鮮なものよりも栄養価が高い可能性があることを示唆した、Bruhn
“人々はおそらく、ビタミンCのようないくつかの栄養素が実際には空気への暴露に非常に敏感であることを認識していません”と彼女は言います。