食品安全のための四つのステップ
- 食品を準備する際に手、調理器具、表面をきれいにする
- 他の食品から生の肉を分離する
- 食品を安全な温度に調理する外部アイコン
- 残り物やその他の食品を速やかに冷やす
CDCの食品安全ページの詳細
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米国 食糧供給は世界で最も安全ですが、人々は依然として食中毒感染症や動物やその環境との接触から病気になる可能性があります。 これらの感染症は、抗生物質耐性細菌によって引き起こされる可能性があります。動物は、人々のように、抗生物質耐性細菌を含むことができる彼らの腸内の細菌（細菌）を運びます。
抗生物質耐性と食物
動物は、抗生物質耐性 細菌は、動物間およびその環境（農場、動物市場、輸送中など）に広がる可能性があります。 動物が屠殺されて食物のために処理されると、これらの細菌は肉または牛乳や卵などの他の動物製品を汚染する可能性があります。 動物の廃棄物はまた、耐性菌を運ぶ。 果物、野菜、およびその他の農産物は、動物からの廃棄物を含む土壌または水との接触によって汚染される可能性があります。
人々はさまざまな方法で感染を得ることができます:
- 生または調理不足であり、耐性菌で汚染された肉、魚介類、牛乳、または卵を扱うか、食べることから
- 耐性菌で汚染された果物や野菜を扱うか、食べることから
- 動物の廃棄物との接触から、直接または水や環境に入ったとき
- 適切な手洗いなしで動物に触れたり、世話をしたりすることから
食品動物における抗生物質の使用について
抗生物質が使用されているときはいつでも抗生物質が使用されている。人や動物では、抗生物質耐性の発達に寄与することができます。 食物動物における抗生物質の使用は、動物の細菌性疾患を治療するのに役立ちます。 しかし、抗生物質耐性の広がりを遅らせるために、抗生物質は必要なときにのみ使用すべきである。
CDCは、米国食品医薬品局（FDA）と米国農務省（USDA）が獣医学と農業における抗生物質の使用を改善するために行っている重要な仕事を含む、人や動物におけ
家畜や家禽の生産者が抗生物質耐性の広がりを止めるのにどのように役立つかを学びます。
食糧供給における抗生物質の使用
FDAの獣医飼料Directiveexternal icon(VFD)最終規則は、VFD薬(認可された獣医師の監督を必要とする動物飼料内または動物飼料上での使用を意図した動物薬)の使用を承認するためのプロセスを概説し、すべての州の獣医師に、特定の動物の健康目的のために必要な場合に、医学的に重要な抗生物質—ヒトの健康にとって重要な抗生物質—の使用を承認するための枠組みを提供する。さらに、2017年のFDAの産業ガイダンス＃213の実施により、医学的に重要な抗生物質を食物動物に使用する方法が大幅に変更されました。 変更が完全に実施されたとき、それは生産目的のために医学的に重要な抗生物質を使用することは違法になり、動物の生産者は今、具体的に識別された疾患の治療、予防、および制御のためにそれらを使用するために認可された獣医師からの許可を得る必要があります。獣医師が抗生物質耐性から患者や人々を保護する方法を学びます。
食品中の抗生物質残留物の予防
USDAは、FDAと環境保護庁（EPA）と、人間の健康に潜在的な脅威を与える残留物が食糧供給に入るのを防ぐために、米国国家残基プログラム（NRP）外部アイコンを管理している。 抗生物質残留物は、動物が抗生物質を与えられた後に完全に吸収されない少量の残りの抗生物質または抗生物質片である。
食品ラベルを理解する
USDAは、ラベルを承認するために、食品生産者からのドキュメントpdf iconexternalアイコンが必要です。 「No Antibiotics Ever（NAE）」や「No Added Antibiotics」のような肉や家禽の食品ラベルは、ソース食品動物が抗生物質を受け取ったことがないことを意味します。 これらのラベルが「USDA Process Verified」と記載されたシールに添付されている場合、USDAの検査官が抗生物質の使用を確認するために農場を訪問したことを意味します外部アイコン。しかし、これらの製品は依然として抗生物質耐性細菌を運ぶことができます。
すべての動物は腸内に細菌を運び、動物が抗生物質を受け取ったことがないとしても、これらのいくつかは耐性があります。 これらの耐性菌は、動物間および食品中に広がる可能性があります。
抗生物質耐性の広がりを防ぐ
食品関連の感染症から身を守るために、また、抗生物質耐性の広がりを防ぐために、簡単な安全のヒントに従 ほとんどの場合、人々は食物媒介性の病気を治療するために抗生物質を服用すべきではありません。 抗生物質の不必要な使用を避けることは、抗生物質耐性の広がりを遅らせるのに役立ちます。 しかし、一部の人々は、より深刻な感染症を得ることができ、抗生物質は命を救うことができます。 重度の感染症の危険にさらされている人々には、幼児、妊婦、高齢者、および他の健康状態を持つ人々が含まれます。 抗生物質の使用と人間の健康についての詳細をご覧ください。
食品中の抗生物質に関する詳細情報
- 食品安全検査サービスの肉および家禽ラベルTerms External icon(USDA)
- FDAの抗菌耐性に関する戦略External icon(FDA)
- 食品生産動物における医学的に重要な抗菌薬の賢明な使用External icon(#209)(FDA)
- 医学的に重要な抗菌薬のスポンサーのための推奨事項は、自発的に獣医監督の下にもたらすために動物での使用が承認された。店頭で入手可能であり続けるすべての製品外部アイコン（fda）
- 新しい動物薬と食品生産動物の薬用飼料または飲料水に投与される新しい動物薬の組み合わせ製品外部アイコン（FDA）
- CDCが何をしているか：Antibiotic Resistance Solutions Initiative（CDC）
- Antibiotic Resistance and Food Safety（CDC）
- National Antibiotic Resistance Monitoring System（NARMS）（CDC）
- NARMS Annual Reports and Data（CDC）