鹿肉

鹿肉、（ラテン語venatusから、”狩りに”）、鹿の任意の種類の肉;もともと、用語は食用ゲームの任意の種類を指しました。

鹿肉は、質感、色、およびその他の一般的な特性で牛肉や羊肉に似ています。 それは牛肉と実質的に同じ化学組成を持っていますが、脂肪が少ないです。 希薄な鹿肉のローストは、調理する前に、重量によっておよそ75%水、20%蛋白質および2%脂肪を含んでいる;この蛋白質内容は細いビーフの尻のそれとほぼ同

ほとんどのゲームのように、殺された後の鹿は血を排出し、冷却する必要があります。 鹿肉は新鮮なものを食べることができますが、一般的には涼しい場所に3〜5日間、しばしば6〜10日以上、老化または熟成のために掛けられます。 高齢化は、特に古い鹿では、肉の優しさと嗜好性を高めます。 脚、サドル、ロース、テンダーロインは、ステーキ、チョップ、またはカツレツのために屠殺され、これは簡単にしか調理されず、いくつかのソースとガーニッシュを添えて提供することができる。 ゲームも参照。