クリス-リリー写真：キングスフォード炭|アレン-レクイヤー写真：アレン-レクイヤー|マット-ムーア写真：クレイ-ハスラー
クリス-リリーは世界チャンピオンですピットマスター、キングスフォード炭のスポークスパーソンと月Bbq競争のメンフィスの五回の勝者。 また、big Bob Gibson Bar-B-Qの副社長、エグゼクティブシェフ、パートナー、Big Bob Gibson Bar-B-Qコンペティション料理チームのヘッドシェフも務めています。
Allen LeCuyerはcompetition BBQチームのピットマスターであり、Magnum P.I.G.彼は2016年から競争力のある裏庭グリルサーキットに参加しており、月のミネソタ州やRotary Rock’n Ribsを含む複数のグランド選手権で優勝している。
マット-ムーアは”連続Grillerを含む多数の焼く本のBBQのプロそして著者、である:炎調理された完全さのためのGrillmasterの秘密。”彼の作品は、BBCとCBC、ニューヨーク-タイムズ、ウォールストリートジャーナル、ワシントン-ポスト、アトランタ憲法、シカゴトリビューンなどで紹介されています。
私たちは、彼らの最高の炭火焼きのヒントのためにこれらのBBQの達人のそれぞれに尋ねました。 彼らは多くのことを言っていましたが、最初に…
炭焼きとは何ですか？
木炭グリルは様々な形、大きさ、スタイルで来ますが、それらはすべて、食品を調理するための燃焼炭や練炭を含むことによって機能します。 グリルはliddedまたは開いた、金属または陶磁器である場合もあるがすべて底に木炭の貯蔵所、および調理しているもののための上の火格子を含んでいる。 右、簡単に聞こえますか？ しかし、あなたが考えるかもしれないよりもグリルに全体の多くがあります。ヒント1：点火のために軽い液体を使用しないでください
アレン：これは料理人が作ることができる最も簡単な改善です。 軽い液体を捨てろ！ 軽い液体は味があります。 あなたは完全にあなたがあなたの石炭の上に置くすべての流体をオフに燃焼しない場合は、あなたの食べ物の味を汚染する危険性があります。 最良の選択肢は、炭の煙突を使用することです。 それらは調理装置およびほとんどのオンライン小売商を販売するほとんどの店で利用できる。 それは煙突の燃えない石炭を注ぎ、底から照明することによって働きます。
ヒント2：偉大なスモーキーな味のために塊炭に広葉樹を追加
マット：塊炭は、迅速かつ確実に点灯し、それが乾燥している場合は高温に達するこ 木炭は木で構成されるが、普通自然な広葉樹と比較される大いにより少ない煙を提供する。 そのため、塊や広葉樹のチップは、多くの場合、より自然な、薪の風味を生成するために点灯した石炭に追加されます。 純粋主義者を焼くことはほとんどの場合より安い代わり、煉炭上の固まりの木炭を好む。ヒント3：高温調理のためのオープンダンパー
クリス：あなたの炭グリルの温度を調節することは、気流によって制御されます。 空気取り入れ口は、火の近くのダンパーを通って、火の焼却を保つのに必要とされる酸素を提供する。 上のダンパーを通した空気流出はグリルを通して空気を引っ張る。 開いたダンパーはより高い温度で起因する。 これらの高温を長期間維持するために、私は100％天然の練炭を使用しています。
ヒント4: 大きな肉のための間接的な調理を使用してください
アレン：標準的なグリルでは、長い低料理を行うための最良の方法は、間接的な方法を使用す あなたのグリルの片側に石炭のあなたの熱い煙突を注ぎます。 これにより、片側に非常に暑いゾーンと反対側に涼しいゾーンの2つのゾーンが作成されます。 石炭のない側に肉を置く。 肉に直接熱がなければ、より低い温度でより長い時間調理することができます。 間接的な熱は、大きな肉を柔らかくするのに役立つ”遅くて低い”料理を可能にします。
ヒント5: グリルのクリーニングのための高熱そしてタマネギを使用しなさい
マット:グリルを終えた後、温度の上で運転するためにあなたの木炭グリルのすべての出口を開けなさい。 5分後、火格子および表面はワイヤーブラシとそれらをきれいにすることを容易にする超熱くなります。 グリルブラシなし？ タマネギはどうですか？ 半分にタマネギをカットし、グリルの上にカット側を下に置きます。 タマネギにフォークを貼り付け、火格子の上下にこする—野菜からの天然油はグリルをきれいにして味付けするのに役立ちます。ヒント6:安全にシャットダウン
Chris: 焼くことの後で、火を嗅ぎ、燃やされていない木炭か煉炭を維持するためにすべての空気ダンパーを締めて下さい。 意図しない火災を防ぐために、グリルから灰を24時間捨てないでください。 次に焼くときは、未焼成の炭を再利用できます。ヒント7：グリル温度計を購入する
アレン：最高のグリルアクセサリーは私にとって簡単な選択です。 炭焼き特有のものではありませんが、どんな料理にも適用されます。 良い温度計は非常に重要です。 調理されていない肉は安全ではなく、調理された肉は丈夫で魅力的ではありません。 良い温度計は、誰もがgrillmasterになるのを助けることができます。
ヒント8：火格子に油を注ぐ
マット：固着を防ぐために、折り畳まれたタオル（古いテリー布タオルが最適です）をキャノーラや植物油に浸し、トングを使用して食べ物を追加する前に火格子に油をこすります。
ヒント9：右のグリルツールを購入
クリス：私は”持っている必要があります”ツールと機器が含まれます：木炭煙突、重いグリル手袋、大きな重いヘラ（大きな肉のため）、より繊細なヘラ（魚や野菜のため）と正確なdonenessを測定するための内部肉温度計。
ヒント10: 別の肉を調理する方法を知っている
アレン：ハンバーガーの二つの主要なタイプがあります：厚いもの（多くの場合、ステーキハンバーガーと呼ばれる）、および薄い どちらも技術的にはハンバーガーですが、実際には二つの異なるカテゴリです。 適切に調理された、両方が素晴らしいことができ、私は人々が両方を試してみることをお勧めします。 鶏肉や他の家禽は適切な温度に調理する必要があります—それは本当に牛肉のような範囲を持っていません。 アンダークックとあなたは自分自身とあなたの家族が病気になる可能性があります。 煮過ぎて、あなたはその無愛想な肉に歯をチップすることができます。 温度計を使用してください！
ヒント11: マット：ほとんどの人は、グリルの温度が十分に熱くないか、食べ物が反転する前に調理するのに十分な時間を許可していないため、グリルに付着した 辛抱してくれヒント12：あなたの肉を休ませる
クリス：肉の小さなカットのために、彼らはグリルからそれらを削除した後、切断する前に5-10分間休ませてくださ 大規模なカットの場合は、15-20分待ちます。 この時間は温度が均等になるようにし、肉繊維に内部ジュースを再吸収する時間を与える。 あなたは余分な水分を感謝します。p>