世界の広大な食用作物の生物多様性は、3,000万年の自然生物進化と、農家、遊牧民、狩猟採集民による12,000年の実験の結果であり、最高の食用作物を選択、収集、栽培している。 しかし、国連食糧農業機関（FAO）は、1900年代以降、またはわずか1世紀で、世界の植物の遺伝的多様性の約75％が失われたと推定しています。
この前例のない生物多様性の損失は、主に高収量の作物品種とモノカルチャー農業に産業農業が焦点を当てていることに起因しており、世界中の農場から何千もの古い、地元に適応した品種と農業の伝統をますます置き換えている。 幅広い植物の遺伝的多様性は、変化する気候条件、水不足、または新しい害虫および病気に耐える能力が増加するため、弾力性のある食糧システムを保 生物多様性のためのスローフード財団が指摘しているように、”生物学的に変化したシステムには、危険な生物に対抗し、それ自身の平衡を回復するための抗体が与えられている。 一方、限られた数の品種に基づくシステムは非常に脆弱です。”
生物多様性の侵食は、食料の入手可能性と生態学的バランスだけでなく、栄養の質、そして文化的および知識システム全体を脅かす。
北米では、栽培された野生の作物の多様性が消え、ネイティブアメリカンの食事の栄養品質の低下を伴い、その結果、肥満、糖尿病、心臓病の流行が 伝統的な食べ物の方法、料理のスキル、生態学的な農業慣行、および全体の文化も危険にさらされています。
これらの問題に対処し、絶滅の危機に瀕している種子を保存し、伝統的な知識を復活させ、先祖の食文化に共通する先住民族の食べ物にネイティブ
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アリゾナ州ツーソンでは、1983年にGary Paul NabhanとMahina Dreesによって共同設立された非営利のNative Seeds/SEARCHは、米国南西部とメキシコ北部の古代の種子を保存しています。 彼らの種子バンクは現在、希少または絶滅危惧種であるその多くは、約2,000品種を持っています。 有名な農業活動家で民族生物学者であるNabhanは、北米の生物学的および文化的に多様な食の伝統を特定し、復元し、祝うために様々な食品支持者を集めたRenewing America’s Food Traditions(RAFT)Allianceの創設者でもあります。 ラフトはまた、大陸の多くの先住民族と移民のコミュニティによって栽培された食品種の包括的なリストの作成に取り組んでいます。
環境保護主義者でネイティブアメリカンの活動家Winona LaDukeは、ミネソタ州のホワイトアース-インディアン居留地の元の土地基盤を復元するために、ホワイトアース-ランド-リカバリー-プロジェクトを開始しました。 このプロジェクトでは、先住民族の種子やその他の食料源を保護し、コミュニティの精神的、文化的遺産を強化することが含まれます。 主要な目標は、人口の3分の1が糖尿病であるLaDukeのAnishinaabeコミュニティにおける2型糖尿病の蔓延率を克服することです。 彼女の会社Native Harvestを通じて、LaDukeはまた、野生の米、トウモロコシ、メープルシロップのような先住民族のアメリカの食品を販売しています。
同様のカタログ化と保全の取り組みは、Seed Savers Exchange、Slow Food InternationalのArk of Taste、および他の組織によって行われています。
北米原産の食品の豊かな生物多様性の意識を高めることを支援するために、フードタンクは、北米の文化と食料安全保障にとって重要な地域の20
1. どんぐり: オークの木の様々な種に成長しているこれらの野生のナッツは、何千年もの間、カリフォルニアの原住民によって日常的に消費されました。 豊富で、生産性が高く、保管が容易で、栄養分が豊富なナッツは、彼らの食事と日常生活の中心でした。 それは原住民のための同じ食事の中心性を保持していませんが、今日、それは彼らの文化的アイデンティティの尊敬の一部であり続けています。
2. アマランサス: 干ばつ、熱および風邪に対して抵抗力がある、この古代砂漠の植物はずっと4000年以上アンデス地域で育っている。 それは征服者によって禁止されるまで、それはアメリカ大陸の多くの先住民コミュニティのための定番でした、それは農村部の食事の減少をもたら アマランスの穀物は蛋白質、リジン（他の多くの穀物で見つけられないアミノ酸）、ビタミンAおよびC、および繊維で豊富である。 アマランサスの緑は、生のものを食べることも、ほうれん草のように調理することもでき、カルシウムと鉄の良い供給源です。
3. アメリカン-パーシモン: アジアの柿は、より一般的に北米の食料品店で発見されているが、この甘い、パルプ状の果実の様々なコネチカット州からフロリダ州に、そしてカンザス州に西に、同様に米国で栽培されています。 ラテン語の名前である柿は、”神々の食べ物”に翻訳され、ビタミンAとC、繊維、抗酸化物質が高く、カロリーと脂肪が低い。 その木は保守性が低く、果実はネイティブアメリカンや初期のヨーロッパ人入植者によってケーキ、パン、スープ、アイスクリーム、キャンディーを作るために使用されていた。 広く商業化されていないが、アメリカの柿は家宝の変化を育てる養樹園で、または北アメリカのさまざまな部分の急成長の食用の美化のプロジェクト
4. Anishinaabe Manooomin（野生の米）:野生の米は米国およびカナダの上部の五大湖に起き、北中央の北アメリカの水で千年の間育っている半水生草である。 アニシナアベ族や他のネイティブアメリカンは、習慣的に米のベッドを通ってカヌーで全粒穀物を手で収穫し、長いライシングスティックを使用して完熟した種子をカヌーにノックします。 市販されている野生の米は、手で収穫されるのではなく、”栽培された”と記載されているため、この品種とは異なります。
LaDukeによると、manoominはAnishinaabeの神聖な食べ物であり、彼らは伝統的な移住の物語の中で食べ物が水の上に成長した土地を見つけるように指示されました。 それを成長させることが困難であり、エーカー当たりの収量が低いため、野生の米は通常、他の穀物よりも高価です。 但し、それはビタミン、鉱物、酸化防止剤および繊維で豊富で、他のほとんどの全穀物よりより多くの蛋白質を含んでいます。
5. Ayocote：この登山マメ科植物は、メソアメリカの最も古い家畜化された植物の家族に属し、紀元前4000年から紀元前2000年の間にTehucán谷で家畜化された可能性が高い。 Ayocotesはトウモロコシ、カボチャおよび豆が同じ分野で土の窒素のレベルのバランスをとるために一緒に育つ従来のMilpaの農業システムで使用されます。 Ayocoteの豆と根は、いくつかのメキシコ料理に使用されています。
6. Bay of Fundy Dulse：この赤い海藻の品種は、北大西洋の潮間帯で生育し、カナダのFundy湾で特に顕著です。 それはかつて人気のあるスナック食品であり、多くの先住民、アルカディア人、初期のスコットランドとアイルランドの入植者のコミュニティのための伝統的なチャウダー、シチュー、クリームの重要な成分でした。 しかし、1960年代以降、商業的なスナック食品の導入と海岸線の汚染の増加により、ダルスの使用は衰退している。 しかし、今日のレストランでは、この海藻を料理に加えることで復活させるのに役立っています。
7. バイソン：バイソン、またはバッファローの肉は、彼らの文化や経済の不可欠な部分を形成し、何千年もの間、グレートプレーンズのネイティブアメリカンのたバイソンのすべての部分は、伝統的に衣類、ティピス、石鹸、道具などを作るために使用されました。バイソン肉は、牛肉、豚肉、鶏肉よりも脂肪とコレステロールの含有量が低く、栄養レベルが高い。 彼らはまた、通常、抗生物質や成長ホルモンで育てられていません。 19世紀末に絶滅に近づいた後、バイソンは今日、他の一般的に入手可能な肉製品のより持続可能な代替品として、アメリカ人の間で需要が新たに急増しているようです。
8. 青いCamas:青いcamasの植物はカリフォルニアおよびユタにカナダのロッキー山脈から伸びる太平洋の北西に沿って育つ。 この植物は、青い花と、この地域の多くのネイティブアメリカンの主食であった炭水化物とタンパク質が豊富な根菜で構成されています。 ピットオーブンで調理された後、球根は食用になり、味が甘くなります。 ブルーカマの収穫は、ヨーロッパの入植者の到着時に減少したが、植物は土着の食文化の重要性の意識の高まりと、今日再び人気を集めている可能性があ
9. キャンディロースタースカッシュ:このスカッシュ—冬の霜の長続きがし、耐久性がある-最初に1800sの南アパラチア山脈のチェロキー族によって飼育された。それは十分に熟したとき最もよく、最も甘く、スープ、パイ、バターおよびパンで広く使用された。 ノースカロライナ州、ジョージア州北部、テネシー州東部では、スカッシュ、トウモロコシ、豆を雑草を防ぎ、土壌の水分を保持するために畑で一緒に栽培する”Three Sisters”と呼ばれる伝統的なチェロキーの習慣に従って栽培されている。
10. カリブー：アラスカのアサバスカ人や北極のイヌイットのような北部のネイティブアメリカンのために、カリブーは伝統的に文化や生活様式の定着した カリブは肉と脂肪のために狩りをされただけでなく、肉と骨はスープを作るために使用され、皮膚はパルカス、ブーツ、靴下、毛布、テントに作られました。 動物の腱はまた、漁網やその他のツールを作るのに使用された筋を提供しました。 カリブの狩猟の物語と知識は、彼らの共通のアイデンティティの重要な部分として、子供たちに受け継がれました。
11. カロライナの金の米:この長い穀物の米の変化はカロライナの米の台所のクレオールの料理にかつて最愛の原料の中央だった。 もともと南アジアから、それはおそらく西アフリカを介して米国の南大西洋沿岸にその方法を発見しました。 1800年までに、南部の州全体のプランテーションで奴隷労働によって生産され、世界中に輸出され、植民地時代のカロライナ州とジョージア州の文化と経済の埋め込まれた部分となった。 甘い、でんぷん質、ナッツ、素朴な味として様々に説明されているこの作物は、それに関連する料理とともに、南北戦争の後にこの地域から消え始めました。 それを復活させるための努力は、サバンナ農園の所有者博士が1980年代に始まった。 リチャードSchulzeはUSDAの種銀行から種を得た。 今日、nonprofitCarolinaの金の米の基礎およびサウスカロライナのAnsonの製造所は市場のかつて大事にされた米を保つために働いている。
12. チャヤ：この常緑植物は、メキシコのユカタン半島にネイティブであり、数世紀のためのマヤの定番でした。 植物は暑く湿気の多い明るい気候で生育し、昆虫、大雨、干ばつに耐性があります。 茶屋は栄養と薬効が豊富です。 それは蛋白質の源、ビタミンAおよびC、カルシウム、鉄、リン、および多くの鉱物および酵素である。 それはまた消化力、消毒、調整の血圧、およびコレステロール値を減らすことで助けます。
13. チルテピンペッパー：チルテピンペッパーは、米国に唯一の野生のチリのネイティブであり、また、”すべての唐辛子の母”として知られています。 唐辛子の持続可能な生産者のために、チリは伝統的に食品や薬として消費されてきた米国とメキシコの国境に沿って料理の重要な部分であり続け それは非常にスパイシーで辛味があり、天日乾燥し、チーズやアイスクリームに加え、ソースに発酵させ、野生のオレガノ、ニンニク、塩で漬けて食べることができます。
14. Chollaサボテンの花芽：米国南西部とメキシコ北西部の砂漠のコミュニティは、数百年または数千年のためにchollaの芽を食べてきました。 Chollaの収穫の季節は伝統的にソノラ砂漠のTohono O’odhamの人々のための祭典そして一体感の時だった。 Chollaの生息地、および収穫、準備、保存、調理の知識chollaの芽は、現代の食品やライフスタイルの導入以来、消費が減少しているため、今日絶滅の危機に瀕してい Chollaサボテンの植物は、干ばつの数ヶ月または数年を生き残ることができ、芽はカルシウム、可溶性繊維、ペクチンおよび炭水化物で非常に高いです。 それらにアスパラガスと同類穏やかな野菜味があり年長者、看護母と糖尿病の防止のために栄養上有利である。
15. ルイジアナ-ミルリトン: ミルリトンは、1804年の奴隷反乱の後にハイチからルイジアナ州に到着した緑のスカッシュであり、120年以上にわたってルイジアナ料理の定番となってい このカリブ海の品種は、湾岸の亜熱帯気候と土壌に合わせて適応されました。 商業品種やハリケーンカトリーナとリタの導入による消失の脅威に直面した後、ミルリトンは今日、様々な保全努力の対象となっています。
16. メスキート豆：マメ科のメスキートの木は、米国南西部で成長します メスキート豆と種子は、食事に粉砕し、ケーキ、平らなパンを作るか、シチューを厚くするために使用することができます。 茶はメスキートの花と葉から作られており、後者は下剤と頭痛を和らげる特性を持っています。 メスキートの木からの樹液は、水で希釈すると、目の洗浄、日焼けローション、または消毒剤として使用することができます。 メスキート豆は、タンパク質、炭水化物、繊維、およびカルシウムの良い供給源です。
17. ダチョウのシダのFiddleheads:北アメリカ北東部で育つダチョウのシダのfiddleheadの変化はbeensuccessfully商業化された唯一のネイティブカナダの野菜である。 もともとはカナダ東部とメイン州のマリシートとミクマクのコミュニティによって収穫された可能性が高い。 Fiddleheadsに加えられたナッツ質の質のアスパラガスに、類似した好みがあり、あらゆる皿で使用する前に沸くか、または蒸気を発するように助言されます。 ダチョウのシダは蛋白質、マンガンおよび鉄の源で、酸化防止剤、オメガ3の脂肪酸および繊維で高い。
18. Pawpaws:熱帯Annonaceae（カスタードりんご）の植物家族の、pawpawのフルーツは北アメリカに固有最も大きい食用のフルーツです。 マンゴーとバナナのミックスを思わせるトロピカルな風味を持っています。 それはネイティブアメリカンや初期のヨーロッパの入植者によって栽培され、食べられ、民謡の主題でさえありました。 果物は、その短い貯蔵寿命のために小売業者の注目を集めることはできませんでしたが、その品質を改善しようとしている北米周辺の科学者や栽培者の一握りがあります。 ビタミンやミネラルの含有量でリンゴ、桃やブドウよりも優れた、pawpawsはパン、パイ、ジャム、アイスクリーム、シャーベット、さらにはビールを作るために使用するこ
19. ラモン種: 果実の種子、葉、木材、樹皮を含むラモンの木のすべての部分は、かつては食物、医薬品、動物飼料、木材としてマヤ文化の貴重な部分でした。 種子は、繊維、カルシウム、ビタミン、ミネラル、葉酸、およびトリプトファンのような必須アミノ酸の豊富さのためにスーパーフードと考えられています。 干ばつや不足の時には、十分な食料の入手可能性を確保するためにマヤによってトウモロコシと混合されました。
20. ロイズ-カレー-フリント-コーンロイズ-カレー-フリント: もともとバーモント州のアベナキ族またはソコキ族によって栽培されていたこのトウモロコシの品種は、後に初期のヨーロッパの入植者の農家に採用されました。 それは寒い気候と短い生育期を持っている米国とカナダの国境のような地域でよく成長することができます。 他の工業的に生産されたトウモロコシよりも風味豊かで豊かであると考えられており、コーンミール、小麦粉、ホミニーを作るために使用され、後者はナイアシンと複合タンパク質が多い。
先住民族の作物は、何千年もの間、コミュニティに栄養を提供してきました。 野菜、果物、豆類、穀物の伝統的および先住民族の品種は、典型的には非常に栄養価が高いだけでなく、特に発展途上国では、人々の食生活に大いに必要な多様性を提供しています。 Food Tankは、世界中の先住民族の作物を定期的に特集し、栄養素の提供、食料安全保障の改善、所得の向上、主食作物の味の向上に重要な役割を強調します。 この物語は、もともと食品タンクに登場しました。