料理は本質的に食べても安全であることを起こる合成化学です。 料理の世界には酸-塩基化学の多くの例があります。 一つの例は、ベーキングソーダ、または重炭酸ナトリウムの使用です。 Nahco3はベースです。 レモン汁、バターミルク、サワークリームなどの酸とバッターで反応すると、得られた炭酸の分解によって二酸化炭素ガスの泡が形成され、バッターが上昇する。”ベーキングパウダーは、重炭酸ナトリウムと、二つの化学物質がバッターの水と接触したときに反応する一つ以上の酸塩の組み合わせです。多くの人々は、調理された魚の上に酸であるレモン汁や酢を置くのが好きです（図\(\PageIndex{1}\)）。 魚はそれらの系に揮発性のアミン（塩基）を有し、酸によって中和されて揮発性のアンモニウム塩を生成することが判明した。 これは魚の臭気を減らし、また私達が楽しむようである”酸っぱい”好みを加える。
酸洗いは、自然に生産された酸性環境を使用して野菜を保存するために使用される方法です。 キュウリのような野菜は、塩水溶液に浸漬した密閉された瓶に入れられる。 塩水の解決は有利な細菌の成長を支持し、有害な細菌の成長を抑制します。 有益な細菌はキュウリの澱粉を食べ、発酵と呼ばれるプロセスで老廃物として乳酸を産生する。 乳酸は最終的に、基本的な環境を必要とする有害な細菌を殺すレベルまで塩水の酸性度を増加させる。 キュウリを消費する有害な細菌がなければ、彼らは保護されていない場合よりもはるかに長く続くことができます。 酸洗プロセスの副産物は、それらが酸味を作る酸と野菜の風味を変更します。