カプサイシン（”cap-SAY-a-sin”と発音される）は、唐辛子の化学物質であり、唐辛子をスパイシーにします。 具体的には、カプサイシンは、ハラペーニョペッパー、カイエンペッパー、および他の唐辛子を含むトウガラシ科の植物の果実に発生します。
カプサイシンの測定
唐辛子のカプサイシンはScovilleスケールで測定され、Scoville熱単位（SHU）で表されます。 シュウは、任意の唐辛子の熱を希釈するために必要な砂糖水の滴数を記述する方法です。 単位はより穏やかなペッパーのためのたくさんで測定され、範囲は最も熱いペッパーのための何十万そして何百万にずっと伸びる。 砂糖水法は主観的であり、あまり信頼性がなく、以来、高速液体クロマトグラフィーに置き換えられてきた。 これは、実際に唐辛子のカプサイシンの化学指紋を読み取り、唐辛子が含まれているカプサイシンの量を正確に測定することができる方法です。
ピーマンは、カプサイシンを含まないトウガラシ科の唯一のメンバーであり、したがってゼロScoville単位を登録します。
カプサイシンで安全に滞在
唐辛子の熱または辛味の源であることに加えて、カプサイシンは、皮膚またはそれが接触する他の組織の任 したがって、料理人が切り唐辛子を使って作業しているとき、彼らがそれらをこすると、彼らの手からのカプサイシンが目を燃やすことができます。
コショウの中の白い膜は最もカプサイシンを含み、コショウの実際の肉はより少なく含んでいます。 唐辛子の種にはカプサイシンは全く含まれていません。 唐辛子で調理するときは、手を保護し、他の敏感な体の部分に触れるのを防ぐためにプラスチック製の手袋を着用すると便利です。 また、唐辛子と接触したすべてのナイフ、まな板、または他の調理器具を徹底的に洗うようにしてください。
カプサイシンの熱を緩和
カプサイシンは、水をはじくという意味で油のような化合物です。 したがって、chilisを食べることによって引き起こされる燃焼を和らげるための飲料水は、水が冷たい場合の冷却効果以外には特に効果的ではありません。 カプサイシンは、しかし、牛乳やアルコールに可溶です。 だから、冷たい牛乳の一口、またはより少ない程度に、冷たいアルコール飲料は、カプサイシンからの燃焼感を和らげることができます。 牛乳のほかに、ヨーグルトやサワークリームのような他の乳製品は、唐辛子から火傷を冷やすのに役立ちます。 興味深いことに、すべての哺乳類はカプサイシンに敏感であり、ウサギや他のそのような庭の害虫には魅力がありませんが、鳥はその効果に免疫があ あなたの家の庭で唐辛子を栽培する場合は、鳥があなたの唐辛子を食べるのを見ることができますが、他の動物はそれらを避ける可能性があ
カプサイシンの他の用途
カプサイシンはエンドルフィンの産生を刺激する可能性があるため、辛い食べ物を食べるときに陶酔感を経験していると報告する人もいます。
カプサイシンは、鎮痛剤として、唐辛子スプレーの有効成分としてなど、非料理用途の数を持っています。 あなたはカプサイシンの健康上の利点に興味がある場合は、いくつかの唐辛子はまた、消化不良、胸焼け、または他の胃の問題を引き起こす可能性があ