Bean

Beanは、マメ科（Fabaceae、以前はLeguminosae）のいくつかのメンバーの食用植物の種子または種子鞘、またはこれらの種子または鞘を生産する様々なマメ科の木

豆の植物の様々な種は、古い世界と新しい世界の両方で人々によって栽培された非常に最初の植物のいくつかが含まれています。

豆の植物の様々な種 彼らはされており、タンパク質、ビタミン、および他の栄養素を提供し、人間の食糧供給の重要な部分であり続けています。 近年、豆の消費量は、主に多くの菜食主義者の本拠地であるインドの経済発展と、人々がより健康的な食事に移行するにつれて先進国での使用の増加に

豆、特に現在栽培されている最大の豆作物である大豆は、他の製品だけでなく、食品を提供しています。

豆、特に大豆は、食品だけでなく、他の製品 それらはまた、それらが栽培されている土壌を補充する窒素の固定におけるそれらの役割にとっても重要である。 彼らは、窒素固定細菌との協力的で相互に有益な共生関係を介してこれを行います。

名前

“豆”はもともとソラマメの種を意味しましたが、後に一般的な豆やランナー豆、関連する属VignaなどのPhaseolus属のメンバーを含むように拡張されました。 この用語は、現在、大豆、エンドウ豆、レンズ豆、獣医、ルピナスなどの他の多くの関連植物に一般的な方法で適用されています。

“豆”は食用マメ科植物”パルス”のほぼ同義語として使用できますが、”パルス”という用語は通常、乾燥穀物のために収穫されたマメ科作物のために予約されています。 パルスという用語は、通常、主に油の抽出に使用される作物（大豆や落花生など）、または飼料（クローバーやアルファルファなど）にのみ使用される作物を除 豆は未熟なときに収穫されることが多く、”緑豆”として知られている野菜として食べられます。”

英語の使用法では、豆は時々また、種子や非マメ科植物の他の器官、例えばコーヒー豆、ヒマシ豆、カカオ豆（豆の種に似ている）、およびバニラビーンズ（ポッドに似ている）を参照してください。

旧世界の豆

旧世界では、豆はおそらく約10,000年前に中東で最初に栽培されました。 彼らの仲間の豆類エンドウ豆（Pisum sativum）、ひよこ豆（Cicer arietinum）、苦いベッチ（Vicia ervilia）とともに、これらの栽培植物にはソラマメ（Vicia faba）とレンズ豆（Lens culinaris）が含まれていました（常に豆と呼ばれ 大豆（グリシンmax）も中国で非常に早い時期に栽培されました。 他の旧世界の豆のいくつかはadzuki（またはazuki）豆（Phaseolus angularis）、ヒヤシンス豆（Dolichos lablab）、翼のある豆（Psophocarpus tetragonolobus）、guar豆（Cyamopsis tetragonoloba）、およびハトエンドウ豆（Cajanus cajan）（Walker2005）である。

ソラマメ

ソラマメ、ファバ豆、ファバ豆、馬豆、フィールド豆やチック豆として知られているViciaファバは、北アフリカと南西アジアに原産であり、広く 通常、vetchesと同じ属Viciaに分類されていますが、一部の植物学者はFaba sativa Moenchとして別の単型属でそれを扱います。p>

ソラマメの植物は直立しており、0.5-1.7メートル（2-5フィート）の高さで、正方形の断面を持つスタウトの茎があります。 葉は10-25cm（4-10インチ）の長さで、2-7枚の小葉があり、灰緑色である。 他のほとんどの獣医とは異なり、葉は他の植生の上に登るための腱を持っていません。 花は1-2.5cm(0.4-1インチ）の長さで、五枚の花弁、標準的な花弁の白、黒い斑点を持つ翼の花びらの白、およびキールの花びらの白。

果実は広い革のポッドで、緑色の成熟した黒褐色で、表面は密に綿毛があります。 野生種では、ポッドの長さは5-10cm（2-4インチ）、直径は1cm（0.4インチ）ですが、食物用に開発された現代の品種の多くは、長さ15-25cm（6-10インチ）、厚さは2-3cm（約インチ）です。 各ポッドは3-8種を含んでいます;円形から楕円形および野生の植物の直径の5-10のmm（0.2-0.4インチ）、通常平らになり、20-25までのmm（0.8-1。長さは2インチ、幅は15mm、厚さは5-10mm（0.2-0.4インチ）である。

ソラマメは、最高の開発するために涼しい季節を必要とし、いくつかの場所で冬の作物として秋に播種し、春に収穫されています。

ソラマメは古代と中世の間、重要な作物でした。 古代ローマでは、彼らは人間のためだけでなく家畜を養うために栽培され始めました。 近年では、彼らは人間の食品としてあまり重要になっており、主に動物飼料のために栽培されています。 中国は今日最大の生産者であり、世界の供給の約60％を生産しています。 ヨーロッパと北アフリカもソラマメ栽培の中心地である（Muehlbauer1997）。

レンズ豆

レンズ豆（レンズculinaris）は、高さ約40センチメートル（16インチ）のブラシ状の一年 その種子はレンズの形をしています（そこから”レンズ”という言葉が来ます）。 彼らは通常、それぞれに二つの種子を持つ、ポッドで成長します。 25パーセントのタンパク質で、それは大豆以外のタンパク質の最高レベルを持つ野菜であり、このため、それは世界の多くの地域、特に大きな菜食主義者

様々なレンズ豆は、黄色から赤、オレンジ、緑、茶色、黒の範囲の色で存在します。 ポッドから取り除かれたときの種子の色も変化し、大小の品種があります。 それらは、ポッドの有無にかかわらず、全体または分割された多くの形態で販売されています。

南アジアでは、レンズ豆はdalとして知られており、ほとんどの種類の乾燥豆類と同様です。 主にレンズ豆で作られた料理は、dalとしても知られています。

レンズ豆は干ばつに比較的耐性があり、世界中で栽培されています。 レンズ豆の世界的な生産の約半分はインドからのものであり、そのほとんどは国内市場で消費されています。

その素朴な味で知られている小さな緑のレンズ豆の有名な品種は、フランスのル-ピュイで栽培されています。 これらのル-ピュイ-レンズ豆（lentilles du Puy）は、フランスのAppelation d’Origine Controlée指定によって保護された最初の乾燥野菜であった。大豆（米国）または大豆（英国）（グリシンマックス）は、東アジア原産です。

大豆

大豆（米国）または大豆（英国）（グリシンマックス）は、東アジア原産です。

大豆

大豆（米国）または大豆（英国）（グリシンマックス） それは成長の習慣および高さで変わるかもしれない年次植物です。 それは20センチメートル（7.8インチ）以上に成長していない、または2メートル（6.5フィート）に成長し、堅く直立する、土下座成長することがあります。 鞘、茎、葉は細かい茶色または灰色の思春期で覆われています。 葉は三葉（時には5枚の小葉を持つ）、小葉は長さ6-15cm（2-6インチ）、幅2-7cm（1-3インチ）であり、種子が成熟する前に落ちる。 小さく、目立たない、自己肥沃な花は葉の葉腋に負担され、白または紫のいずれかであり、果実は3-5のクラスターに成長する毛深いポッドであり、各ポッドは3-8cm（1-3インチ）の長さで、通常は直径5-11mm（0.2-0.5インチ）の2-4（まれに多く）の種子を含む。

トウモロコシや長い家畜化のいくつかの他の作物のように、野生の成長種と現代の大豆の関係は、もはや確実性の任意の程度で追跡することがで

大豆は、書かれた記録のずっと前から東アジアで重要な作物であり、今日でも中国、韓国、日本で主要な作物です。 大豆は、それが最初に干し草のために栽培された1765年に最初に1700年代初頭にヨーロッパと米国に導入されました。 ベンジャミン-フランクリンは1770年にイギリスから大豆を送ったことに言及した手紙を書いた。 大豆は1910年頃までアジア以外の重要な作物にはなりませんでした。

栽培は暑い夏の気候で成功し、平均気温が20°Cから30°C（68°Fから86°F）の最適な生育条件で、20°c未満と40°C（104°F）以上の温度では成長が大幅に遅 それらはよい有機性内容が付いている湿った沖積土の最適成長を用いる土の広い範囲で、育ってもいい。

大豆は東南アジア原産ですが、世界の大豆面積の45％、生産量の55％は米国にあります。 米国 2000年には7,500万トンの大豆を生産し、そのうち3分の1以上が輸出された。 他の主要な生産者は、ブラジル、アルゼンチン、中国、インドです。大豆は、広く「野菜」（庭）またはフィールド（油）の種類として分類することができます。

大豆は、「野菜」（庭）またはフィールド（油）の種類に分類することができま 野菜の種類は、より簡単に調理し、穏やかなナッツの風味、より良い質感を持ち、サイズが大きく、タンパク質が高く、フィールドタイプよりも油が低い。 豆腐と豆乳の生産者は、もともと1930年代後半に米国に持ち込まれた野菜大豆から飼育された高タンパク質品種を好む。 彼らは成熟に達すると粉砕するポッドのための傾向を持っているので、”庭”品種は、一般的に機械的なコンバイン収穫には適していません。

豆類の中で、大豆は、また油糧種子として分類され、その高い（38-45パーセント）タンパク質含有量だけでなく、その高い（20パーセント）油content有量のために傑出しています。

大豆は、米国の主要な農業輸出です。 大豆作物の大部分は石油生産のために栽培されており、高タンパク脱脂された”トーストされた”大豆ミールは家畜飼料として使用されています。 大豆のより小さいパーセントは人間の消費のために直接使用されます。

大豆は、その緑のポッドで全体を煮て、日本の名前枝豆の下で、塩で提供することができます。 このようにして作られた大豆は、中国、日本、韓国のように、豆と豆から作られた製品（味噌、納豆、豆腐、douchi、doenjang、ganjangなど）が食事の人気のある部分であるハワイで人気の豆は様々な方法で処理することができます。

豆は、さまざまな方法で処理することができます。

豆（または大豆）の一般的な形態は、大豆ミール、大豆粉、”豆乳”、豆腐、テクスチャ植物性タンパク質（肉を模倣することを意図し、それらのいくつかは、菜食主義の食品の多種多様に作られているTVP、）、テンペ、大豆レシチンと大豆油が含まれています。 大豆はまた、醤油（または英語の単語”大豆”が来ていると言われている日本語で醤油）の生産に関与する主要な成分です。

大豆粉は、押出機テクスチャ化（TVP）などの用途のために、高い窒素溶解度指数（NSI）を保持するためにタンパク質の変性を最小限に抑えるために、脱 それは大豆の濃縮物および大豆蛋白の隔離集団の生産のための出発材料です。

大豆をベースにした乳児用調製粉乳は、乳糖不耐症の乳児や、ヒト乳タンパク質や牛乳タンパク質にアレルギーのある乳児に使用されています。 式は、粉末、供給する準備ができて、または濃縮された液体の形態で販売されています。

カルシウムおよび亜鉛を含む複数の不足の危険度が高いために大豆の方式が幼児のために栄養物の第一次か唯一の源として、使用されないこ

多くの伝統的な乳製品は、加工大豆を使用して模倣されており、”豆乳”、”大豆ヨーグルト”、”大豆クリームチーズ”などの模倣製品は、ほとんどのスーパーマーケットで容易に入手可能である。 これらの模造プロダクトは広範な処理から実質の酪農場ベースの物に類似した質および出現を作り出すために得られる。 豆乳は、大豆の高いカルシウム含有量が不溶性成分に結合し、パルプ中に残るので、かなりの量のカルシウムを含まない。 豆乳の多くの製造業者は今カルシウム富ませたプロダクトをまた販売する。

大豆は、油、石鹸、化粧品、樹脂、プラスチック、インク、クレヨン、溶剤、バイオディーゼルなどの工業製品にも使用されています。 大豆はまた、ウォッカのブランドを作るために発酵ストックとして使用されています。

Henry Fordは大豆を宣伝し、食品や工業製品の両方で大豆を使用する用途を開発し、大豆ベースのプラスチック製の自動車ボディパネルを実証しました。 フォードの関心は、各フォード車に使用されている大豆の2ブッシェルだけでなく、最初の市販の豆乳、アイスクリーム、および全野菜の非乳製品ホイップトッピングのような製品につながります。 いわゆる大豆ベースのプラスチックのフォードの開発は、フェノールホルムアルデヒドプラスチックに大豆粉と木粉を添加することに基づいていた。

今日、非常に高品質の繊維繊維は、豆腐の生産の副産物である大豆パルプから商業的に作られています。

新世界の豆

豆は、南と北アメリカの両方で、新世界の初期に栽培されました。 新世界からの最も重要な豆種は、一般的な豆（Phaseolus vulgaris）です。 他の新世界豆には、リマ豆（Phaseolus limensis）、ランナー豆（Phaseolus coccineus）、テパリー豆（Phaseolus acutifolius、var. ラティフォリウス）、バター豆（Phaseolus lunatus）。

一般的な豆

一般的な豆（phaseolus vulgaris）は、古代メソアメリカとアンデスで独立して家畜化され、今では乾燥したインゲン豆として人気のある食用豆のために世界中で栽培されている。 葉は時々葉野菜として使用され、わらは飼料に使用されます。 スカッシュやトウモロコシと並んで、豆はネイティブアメリカンの農業の基礎を提供した”三姉妹”でした。

一般的な豆は非常に可変種です。 ブッシュの品種は高さ20-60cm（8-24インチ）の直立した茂みを形成し、ポールやランニングの品種は長さ2-3メートル（6-10フィート）のブドウを形成する。 すべての品種は、それぞれ6-15cm（2.5-6インチ）の長さと3-11cm（1-4インチ）の幅の3つの楕円形、滑らかな縁の小葉に分かれて、交互の緑または紫の葉を 白、ピンク、または紫色の花は約1cm（0.4インチ）の長さであり、8-20cm（3-8インチ）の長さ、1-1.5cm（約0.5インチ）の幅、緑、黄、黒または紫色の色をし、それぞれ4-6 豆は滑らかで、ふっくらとしており、腎臓の形をしており、最大1.5cm（0.6インチ）長く、色で広く範囲、および頻繁に2つ以上の色でまだらです。 ネイビービーンズ、インゲン豆、ピント豆、黒豆、および他の多くを含む一般的な豆の多くの栽培品種があります。

彼らが食べられる前に、生の豆の種子は、そうでなければ重度の胃の不調を引き起こ この化合物は、多くの品種（および他のいくつかの種の豆）に存在するが、特に赤インゲン豆に集中している。 乾燥豆の場合、毒素を分解するのに必要な10分は、豆自体を完全に調理するのに必要な時間よりもはるかに短いが、中毒の発生は、低い調理温度が毒素を分解することができないかもしれない遅い調理器の使用と関連している。 Haemaglutinsの高い豆の芽は食べてはいけません。 赤い腎臓豆は、特に、発芽すべきではありません。

一般的な豆は、澱粉、タンパク質、食物繊維が多く、鉄、カリウム、セレン、モリブデン、チアミン、ビタミンB6、葉酸の優れた供給源です。

リマ豆

リマ豆（Phaseolus lunatus）は、その成熟した未成熟豆のための野菜として栽培されています。 それはまた、ハバ豆、ビルマ豆、Guffin豆、ヒバート豆、ジャワ豆、Sieva豆、Rangood豆、マダガスカル豆、パイガ、パイギャ、多産豆、シベット豆と砂糖豆として知られています

リマ豆はアンデスとメソアメリカ起源のものです。 二つの別々の家畜化イベントが発生したと考えられています。 第一は、紀元前6500年頃のアンデスで行われ、大播種品種（リマタイプ）を生産し、第二は、紀元前800年頃のメソアメリカで最も可能性が高い場所を取って、小播種品種（Sievaタイプ）を生産した。 紀元前1300年頃までに、栽培は北アメリカに広がった。

小播種野生型（Sieva型）はメキシコからアルゼンチンに分布し、一般的に海抜1600メートル未満であり、大播種野生型（リマ型）はエクアドルとペルー北部に分布し、海抜320-2030メートルの間に分布している。

ブッシュとブドウの両方の品種が存在し、後者は高さが1-4メートルです。 ブッシュ品種はポール品種よりも早く成熟する。 ポッドの長さは最大15cmです。 成熟した種子は長さ1-3cmで、楕円形から腎臓形である。 ほとんどの品種では、種子はかなり平らですが、”ジャガイモ”品種では形状は球形に近づきます。 白い種子は一般的ですが、黒、赤、オレンジ、様々な斑状の種子も知られています。 未熟な種子は均一に緑色である。

ランナー豆

ランナー豆（Phaseolus coccineus）は、ほとんどの品種が赤い花と多色の種子を持っているので、しばしば緋色のランナー豆と呼ばれていますが、いくつかは白い花と白い種子を持っています。 それは中央アメリカの山々に自生しています。

ランナー豆はいくつかの点で一般的な豆とは異なります：子葉は発芽中に地面にとどまり、植物は塊茎の根を持つ多年生です（通常は年次として扱われ

緑の鞘は全体的に食用ですが、いくつかの品種（緋色のランナー）では早く繊維状になる傾向があり、内の種子だけが食べられます。 種子は、新鮮なまたは乾燥豆として使用することができます。 でんぷん質の根はまだ中米インディアンによって食べられています。 緋色のランナーはそれを食べることについて決して考えない人々によって魅力的な花のために広く育てられる。

Phaseolus coccineus subsp. darwinianusはP.coccineusの栽培亜種であり、メキシコではBotil beanと呼ばれています。

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