大きい方が良いのは、通常、アメリカの考え方です。 しかし、それはトウモロコシに来るとき、それはペルーのマントラです。 私たち北アメリカ人は広大な中央平原の小さなカーネルed黄色または白のスイートコーンを好むが、ペルーではchocloを食べ、その後フロスする必要はない。
また、ペルーやクスコトウモロコシ（インカの首都にちなんで命名）として知られているチョクロは、平地で繁栄する作物ではありません。
アンデスのトウモロコシで、”北米のトウモロコシよりもほぼ五倍大きく、クリーミーな食感を持っています”と、ペルーのシェフの間でジャイアント、フィエスタのヘクター-ソリスは言います。 そして、フィエスタからVirgilio MartÃnezのCentralとGaston AcurioのAstrid y Gastonまで、私たちはペルーのレストランの作物のクリームでchocloを食べました。 その歯ごたえのある穀粒は、大きいけれども、より優雅な食事の経験のために作る—あなたの歯の間で引っ掛かることはない。 彼らはまた、甘くない、まったく、そして北米のトウモロコシよりも澱粉です。 味はトウモロコシ-yが、nuttierです。 これらのシェフが彼らのレストランでこの最もペルーの食材を提供することに誇りを持っています—そしてそれは伝統的なペルーの台所の外に
Choclo
Guinea Pig, Choclo, Goat Cheese Stuffed Rocoto Chile, and Muña Oil at Mayta
Grilled Ceviche on Corn Leaves from Chef Hector Solis of Fiesta
“巨大なトウモロコシは急速に北米市場での人気を高めている、”リカルドロメロ、ペルーロサンゼルスの貿易委員会のディレクターは述べています。 “その味とその穀物のまれに大きなサイズは、より受容性と新製品を探求して喜んでなってきているアメリカの消費者によって受け入れを得てい”
サイズと質感では、chocloはhominyにやや似ていますが、灰汁で処理したり乾燥させたりしないことを除いて、調理すると自然にクリーミーです。 ソリスが世界の注目を集めたペルー風のセビチェは、ほとんどの場合、チョクロの葉の保護ベッドの上に炎の上に置かれて焼かれます。 伝統的な側面はサツマイモとチョコロです。 料理の上に振りかけたコーンナッツ—数日間浸した後、カリカリになるまで揚げたチョコカーネル-ほとんどの家庭やレストランで一般的なガーニッシュと満足のいくスナックです。 何度もそれはまた白い米か”パステルde choclo、”トウモロコシパイの主要な原料に加えられる。
リマのMaytaのシェフハイメPesaqueは、ペルー人は伝統的に肉や野菜が”huatia”として知られている土のオーブンで熱い石を使用して調理されているワンポット料理のために組み合わされているコーンプディング、またはpachamancaスタイルで、単に茹で、ソテー、chocloを食べると述べています。”ソリスはまた、クリスピービスケットを作るためにチョコロを使用するのが好きです。
“私はchocloクリスピーが大好きです”とPesaque氏は言います。 “あなたはそれを沸騰し、あなたはバターの少しでカーネルをsauté、それはちょうど素晴らしいです！ Chocloは私達の文化、私達の歴史の部分である。 インカはチョコを食べました。 私達に100つ以上の変化があります。 それは世界中の他のすべてのトウモロコシとは異なります。”
米国では、chocloは主にラテン市場で発見され、通常はcobのオンまたはオフに、凍結されています。 Maytaでは、Pesaqueは彼がフライパンでチップスアップすることをsous vide”cuy”とソテー©ed chocloを提供しています。 Cuyはもう一つの典型的なペルーの製品です：モルモット。 そして、アメリカの夕食のテーブルにモルモットの到着は長い時間が来るかもしれないが、chocloは開始のためにプライミングされています。 結局のところ、我々は同様にトウモロコシを愛する人々であり、より大きな-is-より良いchocloのために、歯のピックは必要ありません。