豚肉は喫煙者で準備する典型的な肉です。 豚肉は、牛肉、子羊、またはゲームの肉よりも風味が穏やかです。 豚肉をマスタービルトスモーカーで調理すると、肉はしばしば使用される木材チップの味を取ります。 メスキートやヒッコリーなどの強い風味の木材と一緒に行くのは本当に大丈夫です。 より柔らかい味を捜せば、試みのりんごまたはピーカンの木片。
豚肉を準備する
豚や豚の任意のカットを吸うことができます。 この動物は、鼻から尾までの総パッケージです。 カットには、ロース、肋骨、肩、お尻、腹、ホック、さらには頬が含まれます。 いくつかのカットは、間違いなく調理する前に塩水溶液でbriningの恩恵を受けることができます。 しかし、私は豚肉を非常によく味付けし、それを一晩休ませることは、それを柔らかくし、強烈な味を加えるのにうまくいくと思います。 スモークボストンのお尻のための私たちのレシピは良い例です。
豚肉は、多くの場合、いくつかのトリミングやクリーンアップが必要です。 豚は脂肪と厚い皮膚の良い層を持っています。 脂肪は多くの風味と水分を提供していますが、私は脂肪と銀の皮膚の広い領域をトリミングすることをお勧めします。 銀製の皮は色で実際に銀および識別し易いsinewy膜です。 ローストおよびハムの脂肪質の帽子のおよそ1/4インチを残しなさい。 もちろん、腹、またはベーコンカットは、主に脂肪であり、それが望ましいです。 肋骨に骨の裏側の堅い膜の層があります。 これは非常に歯ごたえがあり、消化するのは簡単ではありません。 それを削除するか、あなたの肉屋にそれをしてもらいます。 あなたは香ばしいと甘い肋骨のレシピでビデオで肋骨を準備する方法を見ることができます。
準備された豚肉を吸う
上記のように、あなたが好む味のためにあなたの木片を選んでください。 また、あなたの水ボウルにリンゴジュース、リンゴ酢、またはエールを追加することができます。 あなたの選ばれた芳香の液体の半分の水そして半分はよい比率です。 あなたはどんな種類のマスターでも豚肉を吸うことができます造りの喫煙者。 炭は、ロースト、ハム、または肋骨の上にクリスピーな外側の樹皮を奨励するために優れています。 電気またはプロパンの喫煙者はチョップ、tenderloinsおよびソーセージのためのよい選択である。 あなたの電気喫煙者で豚肉ソーセージのレシピを試してみてください。
豚肉は165°Fの最低内部温度に調理する必要があります引っ張られた豚肉のために、肉が容易に細断されるように190°fまでそれを取る。 すべてのタンパク質と同様に、燻製肉をスライスまたは細断する前に休ませます。