BWFolsom/iStock/GettyImages
海軍とグレートノーザン豆は両方とも白ですが、サイズ、形、味、伝統的な用途が異 豆の両方のタイプは、一般的な豆の家族Phaseolus vulgarisに属し、北と中央アメリカにネイティブです。 豆は1500年頃に入植者がアメリカ大陸に到着し始める前に、ヨーロッパの旧世界では知られていなかった。
グレートノーザンビーンズは、マンダン部族が何世紀にもわたってそれらを成長させた現在のノースダコタ州から彼らの名前を得ました。 マンダンズはまた、米海軍が1850年頃から船に搭載された豆を使用し始めた後、その名前を得た海軍豆を栽培しました。
白いリマ豆に似ているグレートノーザンビーンズは、楕円形で、皮が薄く、ネイビービーンズよりも全体的に大きくなります。 ネイビービーンズも楕円形ですが、彼らははるかに小さく、厚い皮で、偉大な北部よりもわずかにふっくらしています。
グレートノーザンズとネイビービーンズの両方が微妙な、マイルドな味を持っています。 彼らは味だけで区別するのは難しいですが、それは質感に来るとき、彼らは大きな違いを持っています。 ネイビービーンズは滑らかで密度の高い質感を持っているが、偉大な北部は、あまり密ではありません。
ヒント
ネイビービーンズは大きな北部よりも密度の高い質感と厚い皮を持っているので、彼らは調理するのに時間がかかります。 約45-60分と90-120分からネイビービーンズのための偉大な北部を調理します。
グレートノーザンビーンズとネイビービーンズの間のサイズと質感のわずかな変化は、それぞれのための異なる古典的なレシピにつながっています。
ネイビービーンズは、次のような料理のための豆の選択です。
- ボストンベイクドビーンズ
- 豚肉と豆
- ピューレドビーンディップ
- ネイビービーンスープ
- パスタe fagioli、野菜とパスタがたくさんあるイタリアの古典的なスープ。
多くの料理人は、グレートノーザン豆を好む：
- Cassoulet、豆、ソーセージ、パンチェッタ、ニンジンとアヒルのコンフィ、または油で調理されたアヒルの足でフランスのベイクドシチュー
- 豚肉や鶏肉のおかず、一般的にセージ、タイム、塩、コショウで味付け
- チキンチリ
- イタリアのミネストローネスープ。