人々は最も一般的な中国のローストダック料理は北京ダックだと思いますが、チャイナタウン”delis”の窓にぶら下がっているのは、実際には中国南部のローストダックの広東語バージョンです。 それは、あまりにも、焙煎する前にアヒルを乾燥させる空気から来るパチパチと鮮明な肌を持っていますが、それはそれがローストするように内側からアヒルを味わう液体マリネからしっとりと香ばしいです。 私は私がホストする旧正月の宴会のためにこの料理を作ります。 マリネがアヒルの空洞の中にとどまるように、頭がまだ付いているアヒルを得ることが最善です。 私は大学でこの料理を作ったのが初めてのことを覚えていて、アヒルを天井から台所の流しの上に吊るして乾燥させました。 朝、私は台所から恐ろしい悲鳴を聞いた。 スペインからの私の貧しい部屋の仲間は、私が彼女に警告を与える機会を得る前に、彼女の寝室からシャワーまでの彼女のぼんやりした目の朝のトレッ 彼女はショックから回復し、その夜私たちの饗宴でアヒルを楽しんだ。 このレシピは、私がワイン造りを勉強していたときに彼の母校U.C.デイビスで本ツアーの訪問中に私の醤油スプラッタコピーに署名したすべての季節のためのマーティンヤンの中華鍋から適応されています。 広東料理のローストアヒルは、ピノ-ノワールとの素晴らしいペアリングを行います。
材料
1全体のアヒル（約4ポンド。 ト
液体マリネ
1Tbs植物油
2tspミンチニンニク
1Tbsミンチ新鮮な生姜
3ネギ（トップスを含む）、3インチのピースにカット
1星アニス、片に分割
2Tbs hoisinソース
3tbs醤油
1tbs紹興酒またはドライシェリー
2tsp砂糖
ブランチング液体
6クォート水
1/3カップ蜂蜜
2tbs醤油
½カップ紹興酒またはドライシェリー
準備
小さなボウルに乾燥したマリネの成分を組み合わせ、アヒルの外側にこすります。 鍋にアヒルを置きます。 蓋をして2時間冷蔵庫で冷やします。
鍋や広いフライパンを高温になるまで強火で置きます。 油を加えて、コートの側面に旋回します。 ニンニク、生姜、ネギを加え、香りがよくなるまで約5-10秒攪拌して調理する。 残りのマリネの成分を追加します。 熱を減らし、2分間煮る。 冷ましてから、1カップの尺度に注ぎます。
マリネをアヒルの空洞に注ぎます（頭と首が欠けている場合は、首の皮膚を重ね、最初にしっかりと縫います）。 大きな針と重い糸（私はデンタルフロスを使用します）で閉じた腹の開口部を縫うか、糸とトラスピンまたは串で閉じます。
ブランチング液体成分を大きな鍋に入れて沸騰させる。 いくつかの長さの紐で作られたスリングをファッションして、まず羽の下のアヒルの周りを回り、沸騰したブランチング液体の鍋のアヒルを下げて引き抜くことができるようにするのに十分な長さで一緒に結ばれています。 ひもで作られたスリングでアヒルを保持し、それを白くする液体に下げ、アヒルを2分間白くする。 持ち上げ、排水し、軽く乾かします。 皮が張りつめ、乾燥するまで涼しい場所のひもによってアヒルを、夜通しに4時間掛けて下さい。 （乾燥するのに扇風機を使用すれば結果は特に大気が湿気があれば、より鮮明な皮です。)
オーブンを400°Fに予熱します。 予熱したオーブンで30分間ローストします。 アヒルを裏返しにしてください（そうする際に皮膚を突き刺すことは避けてください）。 20分間ローストし、パンのドリップで仮縫いします。 再びアヒルの胸の側をオンにし、10分間、または皮膚が豊かに茶色とカリカリになるまで調理し続けます。 パンのドリップで時折basteを続けます。
オーブンからアヒルを削除し、10分間放置します。
きれいな鍋に移す。 ひもを切り、鍋にキャビティからのジュースが流出するようにしなさい。 カッティングボードにアヒルを転送し、サービングサイズの作品にカット。 空洞ジュースから脂肪をすくい取って、脂肪分離器に注ぐ。 小さな鍋で脱脂肪ジュースを再加熱し、ちょうど提供する前にアヒルの上に注ぐか、小さなボウルに側にサーブ。