Poolishと古典的なフランスのブールのレシピ

poolishを使用してこの大きな丸い古典的なフランスのブールのレシピを作る方法を学ぶおいしい焦げ茶色の皮。

だから、私はサワー種のスターター（Levain）を作った、私はグラハム粉のレシピで使用した、私はprefermentとし 過去数週間を作るパンの多くが、あなたが今までパンを焼くことに興味を持ってきた場合は、これらのレシピのすべては、あなたのリストの一番上に

米国で何らかの理由で、あなたはマシンを購入し、ブームアウトは3時間後にパンの一斤が付属しています。 私はそれがパンを作ることではなく、それが作られることを意図していた方法ではないことを伝えるためにここにいます。 おいしいパンを作るには時間と愛がかかります。 彼らはパン屋でパンメーカーを使用していると思いますか？ 私はそうは思わない。 あなたはパンを待つために28時間を持っていない場合は、多分あなたはpoolishを使用して、このフランスのブールのレシピで18を待つことができます。

ブールとは何ですか

フランスのブールは、平らなボールとして表示される大きなパンのレシピのための信じられないほど古いレシピです。 それはサイズで及ぶことができるが、大抵手製のパンのより大きい側面にある。 ブールはそれがlevain、前発酵またはイースト、また異なった小麦粉であるかどうか各種各様の発酵の代理店と作ることができる。 フランスのパン屋がブーランジュリーと呼ばれる理由は、ブールのためによくあります。

あなたは今まで中世に基づいている映画を見たことがあるか、BC日にすべての方法焼くと、あなたはパンの大きなパンを持ち歩く人々を参照してく

プーリッシュを作る

プーリッシュは、イタリアのビガのそれに似て、好みです。 あなたは、あなたの総小麦粉の50％と酵母の少量と混合し、それが10-24時間発酵させ、あなたの総水和の62％-65％を使用しています。

poolishとbigの違いは、poolishがpre-fermentationプロセス中に高い水和を使用して、強いアルコール臭と本当に複雑な味を引き出すことです。 Poolishはlevainのような完全な発酵ではありませんが、グルテンはまだ分解されており、善玉菌が形成されています。 Poolishはあなたのパンのベーキング調理法のちょうど約あらゆるで使用することができる。p>

Poolishでブールを作る

1. 全小麦粉の50％と全水の62％を80°から82°で混合し、少量の酵母を完全に組み合わせるまで大きな容器に入れます。 カバーし、10から24時間室温で坐らせて下さい。 長く座っているほど、香りと風味が強くなります。

2. 別の大きな容器で、残りの小麦粉、塩、酵母を一緒に混ぜる。 105°から107°の水をプーリッシュで容器に注ぎ、それを緩めてから、小麦粉、塩、酵母で容器にすべてを注ぎ、合わせて約3-4分間混合するまで圧搾して折って激しく混合する。 カバーし、20分間休ませます。

3. 生地を伸ばして20分ごとに6-8回60分間回転させて折ります。 カバーして2時間休む。

4. 粉にされた表面にこね粉を移し、中型堅い球に形作り、次に重く粉にされたパンの補強のバスケットに移しなさい。 生地の上部を小麦粉でほこりにし、60-90分間カバーして証拠にします。

5. オーブンでベーキングストーンを500°に予熱し、30分間座って熱いことを確認します。

6. 熱い石の上にパンを右に反転させます。 必要に応じてブレードでスコアは、しかし、それは必要ありません。 大きな金属製のボウルで覆う。 大きな金属製のボウルを持っていない場合は、キャセロール鍋に10-15個の氷を追加し、あなたが焼いているオーブンの底のラックに置きます。

7. パンを500°で30分間焼き、さらに20-25分間調理する

8。 ラック上の生地を少なくとも30分間冷却する。

シェフのレシピノート+ヒント

保存と凍結：このパンは、最初の日を行っていな また、このパンはフリーズし、あなたがそれを食べることができない場合、それは冷凍庫であるので、偉大な解凍！

この古典的なフランスのブールのパンの調理法はpoolish前発酵を使用します、パンは10日まで持続するようにより高い酸味のレベルを含んでいます。

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