食材
- 2ポンド骨のない豚の肩
- 塩
- 1 1/2-2cups新鮮なレンダリングされた豚肉のラード（あなたは地元の肉屋やメキシコの市場から良質のラードを購入することができます; 私はレンガで販売されている水素化ラードをお勧めしません）
- 3serranos（または2jalapeños）茎、あなたが望む場合は播種
- 10皮のないニンニククローブ
- 4 1/2cups調理された豆（お好みの種類）、排水、調理液体予約（これは15オンスの缶から得る量です）
- 115オンス缶火焙煎トマト、排水
- 3または4limes（分割使用）
- 3ripeアボカド、ピットイン、皮からスクープ肉
- 2dozenコーントルティーヤ
i1/2cupみじん切りコリアンダー（分割使用）
指示
カット 豚肉を2½-3インチの部分に入れ、塩ですべての側面に寛大に振りかける。 ラードを6クォートのスロークッカーにスクープし、高くオンにします。 ラードが溶けたら、豚肉を単一の層に入れます（ピースの間には隙間が少なく、脂肪でほとんど覆われていなければなりません）。 カバーし、徹底的に入札するまで、約3時間を調理します。 あなたが伴奏を準備しながら、オフに明らかにし、冷却してみましょう。
中火で非常に大きな（12インチ）非スティックまたは味付け鋳鉄フライパンで、彼らは軟化し、スポットで黒くなるまで定期的に回し、チリと皮を剥いていないニンニクをローストし、チリのために約10分、ニンニクのために15分。 クール、その後、その皮からニンニクをスリップし、フードプロセッサーに入れます。 それは細かくみじん切りになるまでニンニクをパルス。
フライパンを中火にし、カルニタスの豚肉の脂肪を数杯入れてスプーンでスプーンをセットします。 豆とニンニクのみじん切りの1/3を追加します。 あなたが好きなように滑らかになるまで、昔ながらのポテトマッシャーまたは大きなスプーンの背中でマッシュ-私は少しテクスチャを保持するために サービングボウルに豆をこすり、箔の部分でカバーし、非常に低いオーブンで暖かく保ちます。
ニンニクの残っているものを2つの中皿の間に分けます。 プロセッサを清掃せずに、細かくみじん切りになるまで唐辛子をパルス。 二つのボウルの間に分割します。
再び、プロセッサを洗浄せずに、彼らはサルサの質感に似ているまで、排水トマトをパルス。 チリとニンニクとボウルのいずれかにこすります。 トマトサルサボウルにコリアンダーの半分をかき混ぜ、大さじまたは新鮮なライムジュースの二つで味付けします。 それが必要な場合は少量の水でサルサを薄くし、味と塩で味付けし、通常は小さじ1/2程度です。
アボカドを他のボウルにすくい、ポテトマッシャーまたはスプーンの後ろで滑らかまたは分厚いまでマッシュアップします。 残りのコリアンダーをかき混ぜ、少し新鮮なライムジュースで絞る-大さじ1は、通常、味を明るくするのに十分です。 味と塩で味付けし、通常は小さじ1杯程度です。
残りのライムをくさびにカットし、サービングボウルにスクープ。
豚肉をまな板に取り除き、できるだけ多くの脂肪を残します。 （あなたはカルニタスの別のラウンドのために使用するためにラードを冷蔵することができます,季節の豆やフライポテトなどに.）非常に大きく、粗い部分にcarnitasを細断処理します。 きれいにした豆料理のフライパンを中火でセットします。 鍋が非常に熱いとき、十分なcarnitasのスプーン-寛大に底をフィルムに脂肪を調理する。 豚肉をすくい、鍋の底に均等に広げます。 それは豊かに茶色になり、鍋の底から自分自身を解放するまで、数分間邪魔されずに調理します。 静かに反対側を茶色にするように駒を回します。 ペーパータオルで裏打ちされたプレートに削除します。 塩を振りかける（あなたがそれを持っている場合は、粗塩はここで歓迎されています）。 豆、サルサ、ワカモレ、ライムウェッジと暖かいトルティーヤと暖かい大皿にサーブ。