缶詰には2種類があります：圧力缶詰と沸騰水浴缶詰。圧力缶詰（私は個人的にはまだ行っていませんが、私はそれを読んだことがあります）は、肉、豆、スープなど、あらゆる種類の食べ物のためのものです。
それは圧力鍋（ない炊事道具、圧力鍋は炊事道具として使用することができますが、他の方法では使用できません）、指定された量の圧力、および設定された時間を含みます。
沸騰した湯浴の缶詰は簡単です: 熱い瓶に熱い食べ物を入れて、沸騰した水（またはすぐに沸騰させるお湯）に入れ、レシピで指定された時間だけ沸騰させ、水から取り除き、24時間休ませ、蓋がしっかりと密閉されていることを確認すれば完了です！ 沸騰した水浴法で缶詰にすることができるのは、高酸食品のみです。 特にこの方法では、缶詰や酸性度チェック能力に非常に自信を持っているまで、承認されたレシピから逸脱したくありません。
缶詰のこれら二つの形態が存在する理由：ボツリヌス中毒。 それはあなたの全身を麻痺させ、あなたを殺すことさえできる厄介なバグです。 それは些細なことではありません。 ボツリヌス菌の胞子は汚れに見られ、成長するすべてのものにほとんど触れているので、孤立した問題ではありません。 ボツリヌス中毒は、低酸、低酸素環境で繁栄します。 缶詰になるプロセスが瓶で真空のビットを作成するので、ボツリヌス中毒がそんなに好むその低酸素の環境を作成する。 缶詰によるボツリヌス中毒を防ぐには2つの方法があります：圧力缶詰はボツリヌス中毒の胞子を殺すのに十分な温度を上昇させます。
胞子は沸点で殺されないので、十分な長さのために十分に高く温度を上げるための圧力を作り出すために圧力キャナーが必要です。 それは胞子を殺すことができないので、あなたは代わりに胞子が産生することができないように酸性環境を作ります。
沸騰した水浴の缶詰は異 ゼリーやジャム、ピクルス、トマト、そしてこの種の缶詰のレシピの多くは、一定で信頼性の高い酸であるボトル入りのレモン汁を必要とする理由です。
沸騰したお湯の缶詰めは簡単で素晴らしいです！ それでも、USDA/National Center for Home Food PreservationまたはBall’S Blue BookまたはComplete Book of Home Preservingのような非常に信頼性の高いソースから承認されたレシピに従う必要があります。 酸レベルは、ボツリヌス中毒が成長できないことを確認するために非常に重要であり、Pinterestやブログ（レシピのsourseを開示していない少なくとももの）からの