チリcon carneを準備する：中強火で設定された大きなソテーパンに小麦粉を入れてください。 それは黄金色に変わり、ナッツの香りがするまで、頻繁に攪拌し、調理し、冷却するためにプレートの上にそれを注ぎます。
ソテーパンを拭き取り、大さじ2の油で強火に戻します。 オイルが熱く、きらめくとき、鍋にひき肉を加え、フォークとかき混ぜることとそれがよく約12から15分茶色になるまでそれを壊す調理しなさい。 塩とコショウで味付けし、その後、ボウルに肉を削除するためにスロットスプーンを使用して、背後に滴りを残します。
タマネギ、ニンニク、ハラペーニョを鍋に入れて調理し、茶色の肉を10-12分間、または野菜が柔らかくなるまでかき混ぜる。 トマトを炒め、液体が蒸発するまで調理し、チリパウダー、クミン、オレガノを加えてかき混ぜて混ぜ合わせます。 分かそこらの後,混合物が香りをオンに開始すると,パンに茶色の肉を返します,トースト小麦粉と一緒に,そして組み合わせるためによくかき混ぜます.
中-高に低熱とゆっくりと混合物が肥厚し、煮るために開始されるまで、一度に鶏のストック、1/2カップでかき混ぜます。 再び熱を下げ、肉が柔らかくなるまで45分から1時間ゆっくりと調理することができます。 必要に応じて、より多くの在庫や水を追加します。 すぐに使用するか、数日まで冷却し、カバーし、冷蔵させてください。
エンチラーダを調理する準備ができたら、オーブンを425度に加熱します。 中程度の強火でセットされた中程度のソテーパンで、それが輝き始めるまで1/2カップの中性油を加熱する。 トングまたは広いへらを使用して、熱い脂肪にトルティーヤを置きます; それはすぐにバブルを開始する必要があります。 約のための熱トルティーヤ10秒側,柔らかく、軽く茶色になるまで. あなたがラックを持っていない場合は、トルティーヤを削除し、ベーキングパンの上にラックセットに設定します,または単にベーキングパンに. 残りのトルティーヤで繰り返し、すぐに作業します。
エンチラーダを組み立てる：取鍋を使用して約1/2カップの唐辛子を9×13インチのベーキングパンの底に入れ、少し広げます。 各トルティーヤにチーズの数杯をロール,唐辛子の大さじかそこらと一緒に,その後、鍋にそれを縫い目側を下に置きます,最後にそれぞれを寄り添う. 転がしたトルティーヤの上に残った唐辛子をひしゃくし、残りのチーズを振りかける。
オーブンに移し、ソースの泡とチーズが約10-15分溶けるまで焼く。 使用している場合は、上に刻んだ玉ねぎを振りかけ、すぐに提供しています。