注:このコラムはon The Water magazineの2007年号にoiginally登場しました。 このレシピは、Dave”Pops”Maschの料理本、Cooking The Catchに含まれていました。
すべての”ブルース”は悲しいことではありません
高い夏はここにあり、それに付属しているすべての魚ですので、私たちはいくつかをキャッ
私にとって退屈なことは何も言わないために、読者のために繰り返して退屈なことをせずに列の後に列を書くのは難しいですが、なぜ私の退屈を気
まあ、私は決して退屈ではない生き物を知っています。
それは非常に悪意のある青魚です。
まあ、私は決して退屈ではない生き物を知っています。
壮大な戦闘機としてすべての人に尊敬され、それは扱うべき危険な魚であり、適切に扱われると、食べるのがおいしい。 ブルーフィッシュは、油性または”魚の味”であり、調理されたときには忌避剤でさえあるため、多くの人に嫌われています。 これらの否定的な反作用はつかまえられたとき不完全に扱われた魚について常にある。 漁師はしばしば獣が表面に餌を与えているときに迅速かつ大量にブルースをキャッチし、瞬間の興奮の中で、魚はデッキに投げ込まれるか、箱に入れられ、電撃の騒ぎが終わるまで忘れられ、もつれた線がまっすぐになり、ギアがオーバーホールされる。 その後、漁師は最終的に箱の中で調理したり、太陽の下で化膿している今死んだ魚に到達する前に、アクションの上に話をする必要があります。 彼らはすぐに高貴な魚を嫌うことを学ぶ彼らの友人や隣人に寛大にそれを与えるために甘やかされて育った魚をアンロードドックに到達するまで、何人かの人々は、この魚を無視します。毎年夏、私は読者に、それが乗ってくるときにそれぞれのブルーフィッシュを出血させるように勧めます。
これは、単に、危険なものの、鰓カバーが魚の下側に一緒に来るポイントのすぐ後ろに切開を行うことによって達成されます。 鋭い歯と強い顎のためにこれを慎重に行い、青魚のpugnacityは指や親指で肉の短い仕事をするでしょう！ 私は経験から話します。 6ポンド上の大きい青は出血の切り傷を作る前に種類の”司祭”かクラブと頭部の上に活発に加えられて急派されるべきである。 （選択されたbludgeonのための名前”司祭”は、それが魚に”最後の儀式”を適用するため、aptです。）私はボートの血のほとんどを保つために、喉を切った後に魚を入れた水で半分に満たされたバケツを保ちます。 それが出血するとすぐに、氷が利用できない場合は、魚を氷の上または濡れた黄麻布の袋に入れます。 濡れた袋からの蒸発は、袋が湿ったままである限り、魚を涼しく保ちます。 私はその後、通常はまだ海にいる間、できるだけ早く魚を消化します。
あなたが私の指示に従えば、あなたは友人や隣人のための罰金、寛大な贈り物を持つことになります。 実際には、彼らは両手を広げてあなたを迎え、やたらとあなたに感謝します,あなたは、次の方法で提供してきた賞金を準備するためにそれらを説得
このレシピは私自身のものではありませんが、1978年にKnopfによって出版されたMarcella Hazanのより古典的なイタリア料理から来ました。 私はそれが料理の喜びとしてブルーフィッシュの評判のために重要であると思うので、私は過去八年間、ほぼ毎年レシピの書かれています,そして、あな それはまた容易に準備されます。 あなたはレシピでもっと何を求めることができますか？
ジャガイモと焼きブルーフィッシュ、ジェノベーゼスタイル（6用）”世界最高のブルーフィッシュのレシピ”
2ブルーフィッシュの切り身（上の皮、約1ポンド。 各）
1½ポンド沸騰ジャガイモ
2/3カップオリーブオイル
大さじ1ニンニクのみじん切り
½カップパセリのみじん切り
塩とコショウ
450度にオー ジャガイモの皮をむき、薄くスライスする（約½インチの厚さ）。 半分のニンニク、半分のパセリ、半分のオリーブオイルと16×10インチのキャセロール皿、好ましくはエナメル鋳鉄で塩とコショウのリベラルな量とジャガイモを ジャガイモを皿の底と側面に均等に配置し、予熱したオーブンの上三分の一に置き、15分間焼く。 皿を取り外し、切り身を置きます,皮膚側を下に,ジャガイモの上に. 残りのオリーブオイル、ニンニク、パセリを混ぜ、フィレの上に注ぎます。 塩とコショウを自由にし、10分間オーブンにキャセロールを戻します。 オーブンから皿を削除します。,スプーンを使用して,魚と皿に油の一部と露出したジャガイモを浴びせます。. 皿の側面から茶色のジャガイモを緩め、皿の底から壊れていないジャガイモと交換してください。 さらに5分焼く。
鍋に立ち往生茶色のジャガイモをこすり、キャセロール皿から直接熱い配管を提供しています。 Marcellaは言う、”これらは最もおいしいビットである、従ってあなた自身のためにまたはあなたがほぼ同様に好む誰かのためにそれらを救いなさい。”
私は時々、これらの”おいしいビットの多くを提供するために、魚の同じ量で二つのベーキング料理と倍の多くのジャガイモを使用しています。”私の家族はほとんどこれらの茶色のジャガイモの上に打撃に来ています。 それはおいしい、ジャガイモや魚であるかどうかは重要ですか？ 誰が気にする？ それのために行く！ 名声と栄光、あるいは感謝は、家庭料理のためにはめったに十分ではありません。あなたはこのようにしてしっかりした肉の魚を調理することができます。
この簡単なレシピは優れているだけでなく、汎用性があります。 それはメカジキ（あなたがそれを乾燥させない場合）、サーモン、サバ、そして縞模様の低音と非常に良いと素晴らしいことです。 唯一の危険は十分な長さのジャガイモをprecookingされていないか、料理の罪の最も深刻なこと,魚介類を調理しすぎます. エビ、ホタテ、またはその両方、またはイカ、調理済みのタコ、または全体の作品のメランジュと一緒に試してみてください。 あなたは残念ではありませんし、あなたの名声が成長します。 約束する！