“third wave coffee”という用語は、2003年のRoasters Guild newsletterの記事”Norway and Coffee”のために、コーヒー専門家のTrish Rothgebに最も広く帰属しています。 1999年の”tea&Coffee Trade Journal Asia”と呼ばれるあいまいな貿易出版物の記事では、”third wave coffee”への言及はあまり知られていません。
“third wave coffee”のコンセプトは、フェミニズムの三つの波の背後にあるアイデアに触発されました。
コーヒーの最初の波は、一般的に多くのコーヒー消費者が起源や飲料の種類によって区別しなかった時代として理解されています。 インスタントコーヒー、食料品店の缶コーヒーおよび食堂のコーヒーは最初波のコーヒーの認刻極印すべてだった。 一般的に言えば、最初波のコーヒーは入手しやすく、低価格、一貫したコーヒーを提供することに焦点を合わせる。 多くのレストランでは無料のリフィルを提供していました。
コーヒーの第二波の出現は、一般的にピーツコーヒーに入金されています&1960年代後半に生産国とその署名のダークローストプロファイルを強調することに焦点を当てて、職人の調達、焙煎、ブレンドを始めたカリフォルニア州バークレーのお茶。 ピーツコーヒーは、おそらく世界で最も有名な多国籍コーヒーチェーンに進化したワシントン州シアトルのスターバックスの創設者に影響を与えました。 コーヒーの第二の波は、コーヒーの一般的なカップを超えて、コーヒー消費に異なる起源の国の概念を導入しました。 1960年代を通じてコロンビアのコーヒー生産者とブラジルのコーヒー生産者との間の市場競争によって大部分を支え、コーヒーロースターはコーヒーがどの国のコーヒーから来たかに応じて変化する風味特性を強調した。 特定の原産国はコーヒー愛好家や専門家の間で珍重されるようになったが、熱帯地域内の国で栽培された高高度栽培のアラビカコーヒーの世界の生産は、それぞれの国が興味深く、望ましいと考えられていた特定の風味プロファイルを持っていたとして求められた。 原産国に加えて、コーヒーの第二波は、より広いコーヒー消費の世界、特にエスプレッソで作られたイタリアの伝統的なものにコーヒーベースの飲料を導入しました。
サードウェーブのコーヒーは頻繁に緑の（未加工およびunroasted）コーヒー豆の専門の等級（商業用等級のコーヒーとは別の）、または良質および技術の専門のコーヒー飲料を示す”特