Delicate, flavor-packed fried eggplant with green peppers and tomatoes. この謙虚な地中海料理は、あなたの好きな穀物や暖かいピタパンで素晴らしいベジタリアンメインになります。 あなたはまた、おかずとして、または他のmezzeのお気に入りと前菜としてそれを提供することができます。
重要な料理のヒントをチェックアウトし、以下のステップバイステップのチュートリアルを参照してください。
私は最初に戻って2006年にトルコのツアー中にピーマンとトマトとこの揚げ茄子のレシピに導入されました。
私たちのグループは、昼食のために歴史的なダウンタウンイスタンブールの小さな共同で停止していました。 私たちのウェイターは飲み物で私たちを迎え、すぐに後に、彼は”共有のための小さな料理”と呼ばれるもの。”それは馬場ganoushのようなディップから地中海Mezzeの饗宴のより多くのだった、とニンニクlabneh; 明るいサラダに;そして小型焼かれたkoftaの焼ける焼串。
彼らが提供した最後の料理の一つは、ピーマンとトマトで揚げたビロードのような柔らかいナス料理でした（そして、すべての良さをsopするために暖かいパン 私はあなたを教えてみましょう、私たちのグループは夢中になった！ そんなに味のあるこのようなシンプルな料理。
私はしばらくの間、このトルコのナスのレシピの私自身のバージョンを作って、あなたとそれを共有するために超興奮してきました！
この揚げナスのレシピの要点
私たちは揚げナスについて話すとき、心に来る最初の画像は、卵と卵を含む打者のいくつかの並べ替えでコーティングされたものです。パン粉や小麦粉（私たちはナスのパルメザンと同じように）。 これはここではそうではありません。
このビーガンナスディッシュのために必要なバッターとパン粉はありませんが、それは慰めとおいしいようにすべてのビットです！
要点を説明してください。
ここでは、裸の、薄くスライスされたナスは、完璧を入札するために揚げられています（あなたはあまりにも偉大な黄金色とカリカリのエッジを得）
そして、同じ方法を使用して、私たちは緑の唐辛子を炒める。 彼らは素晴らしく、暑いですが、我々は偉大な深さと微妙なピリッとしたタッチを貸すsumacで揚げナスとピーマンを味付けします。
最後に、スライスしたトマトを新鮮なニンニクの良い量で炒めます。 トマトとニンニクの混合物は、酢のスプラッシュでスパイクされています,以前に揚げナスとピーマンの上に層状だピリッとしたソースの少しを作成.
私を信じて、酢のこの小さなスパイクはまったく圧倒されておらず、それはそんなに明るさを貸し、この揚げたナス料理を美しく切り上げます。
提供するために、私はテクスチャのためにミントやパセリとクルミの心のような新鮮なハーブを追加するのが好きです。p>
揚げるために使用する健康的なオイルは何ですか？
揚げるために使用する油の種類については、ヒマワリ油、アボカド油、または高品質のエキストラバージンオリーブオイルなど、さまざまなオプシ まず、この特定のレシピで覚えておくべきことのカップル：
1。 私たちはここでナスを揚げていません,あなたはおそらく油の約½カップかそこらを使用します(あなたはで始まるように鍋に約½インチをしたいです,油があまりにも多くダウンした場合、必要に応じて追加します)
2. この揚げナスのレシピのために、あなたの揚げ油は、最大で350°fから375°Fの間にある必要があります
品質エキストラバージンオリーブオイルの煙点は、通常、405度F以上のようなものです（品質に応じて。）キーは、きらめくが、喫煙しないようにちょうど十分なEVOOを加熱することですので、あなたが見て、注意する必要があります。
私は個人的に野菜を揚げるために民間の予備ギリシャEVOOを使用しています。 覚えておいてください、あなたが地元の食料品店で見つけることができる典型的なエキストラバージンオリーブオイルは、他の油よりもはるかに低い煙
あなたは、多くの場合、特に揚げ物にエキストラバージンオリーブオイルを使用していない場合は、ヒマワリ油やアボカド油などの別の健康的な食用油 （私の友人は、彼女が490度Fの高い煙点を持っていると言うこのアボカドオイルをお勧めします）
揚げる前にナスを剥がしますか？
このレシピでは、ナスは皮をむいていません。 ナスの皮は食用で栄養価が高いです。 そして、揚げたとき、茄子の薄くスライスされたラウンドの皮は美しく鮮明なエッジを作成します。 しかし、スキンがあまりにも良く見えない場合や、古い特大のナスで作業している場合は、皮膚がより厳しい可能性があるので、それを剥がすことをお勧めします。
揚げたナスがねっとりしないようにするにはどうすればよいですか？ああ、百万ドルの質問。
どのようにナスを炒め、それがねっとり取得しないことを確認してください。
ナスを揚げると、その海綿状の性質のために、過剰に油を吸収して水浸しになる危険性があります。 これら二つのことは助けることができます：
- 調理する前にあなたのナスを塩！
これを行うには、ナスをラウンドにスライスします。 コーシャ塩を振りかけ、ペーパータオルの上に配置します。 これは、ナスはそれが数分間の水分だ汗をかくことができます。 このステップは料理人の間で議論されていますが、私の経験では、揚げる前にナスを塩漬けするこの小さなステップは、二つの方法で役立ちます：
- ナスの海綿状の質感を分解する
- 塩がナスを内側から外側に季節をとるにつれて、より良い風味を提供します。 そして、ナスに苦味のヒントがあれば、それは少し汗をかく機会があります。
- 余分な油を排水する
ナスのスライスを数枚揚げるとすぐに、余分な油を排水できるように少しペーパータオルの上に配置します。 私は実際には、ピーマンと同じことを行います。
- 熱を管理
あなたはバッチでナス、ピーマン、トマトを調理されます。 調理油に野菜の新しいバッチを置くとき熱を下げることは有用である。 これはオイルのはねかけを最小にする。 あなたは熱を上げ、そこからスプラッタースクリーンを置くことができます。
この揚げナスのレシピを作る方法
1-ラウンドにナスをスライスし、ペーパータオルが並ぶ大きなトレイやベーキングシートの上に置きます。 両側にコーシャ塩を寛大に振りかける。 ナスは、少なくとものために座ってみましょう30分(あなたが時間を持っている場合,のためにそれを残します1時間.）準備ができたら乾燥した軽く叩いて下さい。 （その間に成分の残りの部分を準備する上で動作します。)
2。 重い大きなフライパンに油の½カップを加熱します。 茶色になるまで中程度の高さにピーマン（皮膚側を最初に下に）を揚げることから始めます。 バッチでこれを行い、非常に慎重に、してください。 あなたは熱い油に唐辛子を置くようにあなたの距離を保ちます(上記のヒントで述べたように、長いトングとスプラッタースクリーンのペアを使用します). ペーパータオルの上に揚げたピーマンを置き、排水します。 塩とスマックの寛大なピンチを振りかける。
2. 次にナスのスライスを炒める。 重要なヒント: あなたの油が十分に熱くない場合、ナスはそれをあまりにも多く吸収します。 中程度の高熱は大丈夫です。 あなたはナスを揚げると長いトングとスプラッター画面のペアを使用するように再び超注意してください（上記のヒントを参照してくださ)
ナスを片側に炒め、端が金色の茶色に変わるまで反対側を裏返します。 ナスは素敵な黄金色になると,へらで油から削除(またはあなたのトング.）
ドレインにペーパータオルに揚げナスを設定します。 塩とスマックの寛大なピンチを振りかける（小さじ1以上）
3。 トマトとニンニクを炒める。 最後に、トマトとニンニクを炒める。 必要に応じて、鍋にもう少し油を加えます。 まず、トマトは約二分かそこらを炒めてみましょう,その後、ニンニクを追加します. 一緒に約4-5分を調理しましょう。
トマトは崩壊して超柔らかくなり、明るいオレンジ色に変わります。 少し白い酢を加えなさい;約2つのテーブルスプーン。 塩とより多くのsumacで味付け。
4. さあ、パーティーを一緒に持ってきてください。 揚げナス料理を組み立てます。 サービング料理をつかむ。 茄子の底層から始まる野菜を層にする。 ピーマンとトマトのトップ。 必要に応じて繰り返します。 新鮮なハーブのガーニッシュで仕上げ(私はミントを使用しました,しかし、パセリの作品)とクルミの心(完全にオプション).
でそれを提供
あなたはベジタリアンメインとしてこのナス料理を提供している場合は、ほとんどいくつかの暖かいピタやレバノンのベッド以外の何かを必要とします米 そして、あなたが好きなら、大きなサラダを開始するには、のは、バレラと一緒に行きましょう。
あなたはまた、グリルエビkabobsの隣にそれを提供することができます。
揚げがあなたに合わない場合は、このローストナスのレシピを試してみてください。 あなたは私たちのナスのレシピコレクションでより多くを見つけることができます。
50+トップ地中海ダイエットレシピ。 すべてのレシピについては、ここで私たちを訪問。 私の自由な電子メールのリストをここに結合しなさい。
ピーマンとトマトと揚げナスのレシピ
スージー Karadsheh
機器
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大きな調理フライパン
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スプラッター画面
成分1x2x3x
材料1x2x3x
材料1x2x3x
材料1x2x3x
- 1大きなナスを洗浄し、乾燥させ、½”ラウンドでスライス
- コーシャ塩
- 2大きな緑のピーマンを洗浄し、乾燥させ、1″-幅のストリップでスライス
- /div>5-6大きなスライストマトを洗浄し、乾燥させ、½”ラウンドでスライス
- 5ニンニククローブ大まかにみじん切り
- 小さじ2以上sumac
- 大さじ2白酢
- ½カップ健康的な食用油必要に応じてより多くの（詳細については、上記のポストを参照してください）
¼カップウォールナットハーツオプション
命令
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ペーパータオルにナスのスライスを広げ、 コーシャ塩を寛大に振りかける。 任意の苦味を汗をかくために30分間座ってみましょう。 準備ができたら乾かしてください。
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中程度の強火で油を加熱します（油が輝いているが喫煙していないことを確認してください）。 ピーマンを揚げることから始めて、皮膚側を下にして、柔らかく、皮膚が茶色になるまで。 （これを慎重に行い、推奨されるようにスプラッター画面を使用してください。)熱から取除き、流出するためにペーパータオルの場所。 少量の塩とsumacの寛大な振りかけるを振りかける。
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同じフライパンで、今ナスを炒めます。 これを非常に慎重に行います（あなたの距離を保つためにトングを使用し、パンやフライパンを覆うためにスプラッタースクリーンを使用します）。 油はまだ熱くなければならないか、他のナスはそれをあまりにも多く吸収します。 片側の端が金色の茶色になったら、裏返します。 ナスが両側に金色の茶色になったら、熱から取り除き、ペーパータオルに置いて排水します。 Sumacを寛大に振りかける。
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必要に応じて、あなたのフライパンに油を少し追加します。 今、ニンニクを追加し、二分間トマトを炒めます。 静かに投げ、別の4-5分を調理します。 熱を下げ、酢、塩、およびsumacの寛大なピンチの大さじ2を加えなさい。 トマトが柔らかいとき、ジュースを解放し、色の明るいオレンジを回して、熱を消しなさい。
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揚げナス料理を組み立てます。 大きいサービングの大皿をつかみなさい、底のナスのビットを層にし、そして上の緑のピーマン、そして生意気なトマトを加えなさい。 あなたの大皿のすべてのveggiesがあるまで必要とされるに応じて繰り返しなさい。 新鮮なミントとクルミの心を飾る。
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ピタやレバノンの米の側で暖かいまたは室温で提供しています。
注意事項
- クックのヒント：ナスを塩漬けの最初のステップをスキップしないでください、それはそれが少し海綿状の質感だ破るのに役立ち、茄子があまりにも多くの油を吸収するのを防ぐので、それは重要です。 あなたが時間を持っている場合,良い時間かそこらのために塩にナスを残します,その後、乾燥パット.
- 安全のためのクックのヒント: 記事で述べたように、揚げ油から安全な距離で野菜を処理するために長いトングを使用し、保護と簡単なクリーンアップのためのスプラッタースクリーン。
- 残り物？ 残りの揚げたナスを保管する前に、余分な油を最初に排出してください。 気密の容器で3から4日間冷蔵して下さい。 あなたはサラダとして、または室温でこの寒さを提供することができます。 再加熱するには、中程度の熱を使用します（覆われ、少し加えられた液体で。)
- このレシピは、他の地中海mezzeの隣に前菜として夕食以上のために4-6人を提供します。
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Nutrition
*この投稿は2015年に地中海料理に初めて登場し、最近読者の利益のために新しい情報とメディアで更新されました。 お楽しみください！